一、隔夜的菜是不是真得不能吃吗？

剩菜还能吃吗？这个问题在我们身边好像几乎不存在，剩菜当然能吃啦，只要没坏的话但是关于剩菜、隔夜菜，浙江大学做了实验，给你最权威的答案，大家可以一起看看。

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养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐的含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

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为了测试隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。

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肉类亚硝酸盐比蔬菜高为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

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出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜4mg/kg，肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。

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红烧肉亚硝酸盐率先超标6小时候后实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测试，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

二、过夜菜能吃吗

米饭做多了，可以放在冰箱中储藏一两天，但是剩的蔬菜却最好不要隔天再吃了。虽然营养学家强调每天都要吃蔬菜，但如果经常吃隔夜剩菜或者将新鲜蔬菜放很久才吃，会给健康带来不利影响。当天的蔬菜最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。

尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

三、隔夜菜不能吃，是真的吗？

在我们日常生活中，很多人都会认为隔夜菜是不能吃的，因为隔夜菜会产生大量的致癌物质，如果人吃的话会对身体造成很大的危害。确实有一部分隔夜菜，在放置的过程中会被细菌和病毒进行分解，这样的话就会产生大量的亚硝酸盐，严重危害着我们身体的健康，但是有一些隔夜食物是可以放心吃的。“隔夜菜”能放心吃吗？这3种食物，放心吃就行，很多人不知道

所有“隔夜菜”都不能吃吗？很多人错了，这3种食物，可以放心吃

1、瓜类蔬菜

瓜果类的食物隔夜的话是可以吃的，因为瓜果类本身含有的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐，所以不会对身体造成很大的危害，比如黄瓜，丝瓜，苦瓜，西葫芦等之类的瓜果类，隔夜的话是可以放心食用的。注意放在冰箱里及时保鲜。但是炎热的夏季最好不要食用隔夜菜。

2、肉类

在我们日常生活中，经常会做很多的肉类，一顿饭吃不完，可能就会留到第二顿或隔夜，如果扔掉的话，非常的可惜，很多人不舍得。其实相对来说肉类是可以隔夜吃点，因为肉类中含有的维生素本身就比较少，即使隔夜再加热的话，营养成分也不会少太多，而且也不会产生。太多的致癌物质不会对身体造成很大的危害，所以肉类是可以放心食用的，注意放在冰箱里及时保鲜。

3、米饭

很多人在做米饭的时候，可能掌握不住量，就会做了很多。其实米饭也是可以放置的，如果隔夜的话，也对身体不会产生很大的危害，但是一定要注意米饭属于酸性食物，如果放在空气中，很容易导致米饭出现变质的情况，所以当米饭变凉后，将剩下的米饭一定要放入冰箱，这样的话才能够放心的食用，不会对身体造成太大的危害。