一、毛血旺的底料是怎么做的？

毛血旺酱料制作方法

一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫县豆瓣酱3斤，豆豉50克，青红花椒1~2斤、料糟80克

二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4个、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香叶5克、良姜15克、草寇4颗、香砂20克、香果3个

三、制作步骤：

1、将菜籽油10斤，牛油5斤放锅里中火烧180度，下入生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤转中小火炸至金黄色，捞出

2、油温可控制在105度下入慢慢糍粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一点点发白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫县豆瓣酱3斤提香炒匀，炒到所有东西有点卷皮的时候，颜色微微有点枣红色。

3、将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟，炒到香味散发出来就关火。最后下入料糟80克。

二、毛血旺需要什么食材

豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料。白糖、鸡精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。干花椒、干辣椒节。姜米、蒜末、葱花、香菜。

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然后说说做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！

必需主料：鸭血旺！现在大多用的猪血旺。必需辅料（荤）：火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。备用辅料（荤）：煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片等等各类荤菜都可以加进去。备用辅料（素）：海白菜、冬笋片、平菇、青笋片、大白菜、粉条等等。垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。

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我们做毛血旺应该注意哪些技术要点？

血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。炸油时碗中放的调料：葱花、蒜泥、干辣椒节、干花椒。炸完油后，擦掉碗边的油渍，即可上桌。

总的来说，毛血旺是川菜里的一道家常菜，它以麻辣鲜香征服人们的味觉，血旺及毛肚的口感脆嫩细滑，再辅以各种荤菜素菜进去，基本上一大碗的毛血旺够2-3个人吃一顿了！我家旁边的小店，很多上班族去店里吃饭，三个人就点一份毛血旺，配上一大钵白米饭，基本能够吃饱吃好！

三、毛血旺都需要什么食材呢？

毛血旺都需要什么食材？

食材：

鸭血、黄喉、黄鳝、毛肚、青菜、火腿肠

配菜：

蒜头、大葱、豆瓣酱、生姜、牛油火锅料、小米椒、青花椒

做法：

1：把所有食材清洗干净，鸭血切片，毛肚改刀切成小块备用，猪黄喉翻面将杂质刮干净切成小块备用，黄鳝去骨切成小段备用

2：把火腿肠切成片、青菜对半切开切成小段、在准备一些豆芽放一边备用

3：把大蒜、生姜、小米辣切成小颗粒备用，再加入少量的泡姜和红泡椒增加风味把牛油火锅底料切碎备用（不喜欢牛油味的可以用其他清油火锅底料代替）

4：把干辣椒剪成小节备用，点火把锅放上去，先把锅烧热，烧热后加入适量的底油，然后加入适量的青花椒和干辣椒、蒜蓉炝锅再把准备好的青菜下锅翻炒一分钟炒至断生，中途加入适量的盐和白糖调底味翻炒均匀盛出垫底备用

5：锅中重新加入清水，加入一小勺盐，把鸭血下锅焯水30秒捞出，（加盐焯水能让鸭血更加滑嫩不过前提是鸭血别切太小块）再把黄喉和毛肚烫10秒捞出

6：重新烧水加入一点料酒，水开后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒，这样能去掉泥腥味，把锅烧出冒青烟，然后加入适量的菜籽油

7：油温七成热时加入适量的青花椒炝锅，再把准备好的底料和配料倒下去炒香，加入一勺豆瓣酱翻炒，底料炒香后加入适量的清水翻炒，清水大概是底料的四倍，大火烧开后放入盐、胡椒粉、味精，少许白糖，最后把煮过的食材倒下去转小火烧一分

8：最后倒入再用炒好的青菜垫底的盆中，再把干辣椒、蒜蓉、芝麻撒在表面，再烧油均匀倒的在上面，放上葱花装饰即可

这一道非常美味的毛血旺就制作完成了，可能字数比较多，看起来就觉得很难，其实做起来很简单的，也可以搭配你们喜欢吃的青菜

四、毛血旺配料有哪些

毛血旺的配料很多很多，多种材料煮成。 配菜有：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝、青瓜、金针菇、鸭肠、油豆腐等（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料，将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

五、毛血旺的配料有哪些

毛血旺的配料有：黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜等。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要配料还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。

毛血旺所含营养素有：热量（2068.10千卡）、蛋白质（145.88克）、脂肪（111.66克）、碳水化合物（134.83克）、膳食纤维（16.34克）、维生素A（269.15微克）、胡萝卜素（1162.00微克）、硫胺素（1.19毫克）、核黄素（2.41毫克）、尼克酸（14.24毫克）、维生素C（32.00毫克）、维生素E（52.13毫克）、钙（374.31毫克）、磷（1428.05毫克）等等。