一、老北京炸酱面的做法及配料
主料：五花肉末500克、豆腐干300克、面条适量、青菜适量、黄豆芽适量。
辅料：老抽8克、料酒15克、黄豆酱20克、甜面酱20克、香辣酱20克、食盐适量、黄瓜适量、葱姜末适量、水淀粉适量。
步骤：
1、起锅倒入比平时炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味。
2、倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味。
3、水分炒干以后加入黄豆酱、甜面酱和香辣酱三种酱。
4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分钟。
5、倒入开水、豆干，然后加入一点老抽调色，再加入食盐，搅拌均匀，煮十分钟左右。
6、倒入水淀粉，煮至浓稠，然后撒上葱花，搅拌均匀，出锅，炸酱面的酱汁就熬好了（炸酱面好吃的秘密就在酱汁中）。
7、将青菜、黄豆芽放入锅中焯熟，捞出放入碗中备用，这里的配菜可以根据自己的喜好随意选择。
8、煮青菜的清水下入面条，搅拌搅拌防止粘锅，煮熟后捞出放入碗中。
9、面条上浇上熬制好的酱汁，再摆入蔬菜、黄瓜丝，开吃。
二、北京炸酱面的做法
北京炸酱面的做法及配料：
用料：面条500g、干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心里美半个、芹菜1/3颗、豆芽1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。
步骤：
1、干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。
2、肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）。
3、热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色。
4、淋入生抽调味，翻炒。
5、加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。
6、菜码：芹菜洗净焯水，切小块装盘。
7、焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水（根据自己口味选择冷水次数，喜欢吃凉的可以加入冰水）。
8、美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀，味道好极了。
