一、八爪鱼怎么煮
八爪鱼洗的时候要加加醋、碱,热水下锅,煮的时间要短才会嫩
1、洗八爪鱼时要加醋、碱,能去除粘液和腥味,还能让肉质变得更软嫩。煮八爪鱼时要热水下锅,锅底冒泡时水温大概六七十度。煮的时间要短,30秒即可,时间长了就会变软,不脆弹了。煮熟的八爪鱼要过冷水,不这么做余温会继续加热八爪鱼,肉质就变得绵软,过冷水后口感特别脆弹。
2、加两大勺食盐。用手抓搓七八分钟。焯水后立刻放入冰水中。凉拌,快炒都可以。操水不能超过30秒,小一点的20秒就可以。这种方法不是软烂而是脆爽。
煮八爪鱼
食材:
清水、盐、生姜、料酒、八爪鱼
1、八爪鱼买回来,首先我们要把它的嘴巴去掉,接下来我们需要往八爪鱼表面撒上适量的盐,然后开始不停搓洗。因为八爪鱼的表面,会有非常多的黏液,需要用盐搓洗,才能够彻底搓洗掉。搓洗好之后,再用清水冲洗干净,放在一旁备用即可。
2、准备一口锅,往里面倒上适量的清水,接下来开始烧水。
3、八爪鱼不能凉水下锅,同样不可以用滚烫的开水,而是需要用温热的水来煮。看到锅底刚刚开始冒泡的时候,这个水温刚刚好,这个时候就可以把八爪鱼放进去了。八爪鱼放进去之后,接着加上姜片,再来一点料酒。
4、这样只需要煮30秒钟左右,看到八爪鱼变得卷曲起来之后,就说明熟透了,可以迅速捞出来。提前准备一盆冰水,等八爪鱼捞出之后,迅速放入冰水中放凉,这样口感更加爽脆。最后调一个料汁,让八爪鱼蘸着蘸料吃。
二、八爪鱼煮多长时间熟
五至十五分钟。
煮章鱼的时间跟章鱼的多少以及火候有关,章鱼数量比较少,水开后煮五分钟即可,章鱼数量比较多,水开后煮十五分钟才能熟透。章鱼在烹饪之前需要去除内脏等,这样吃起来会更加卫生。章鱼表面会附着褐色的薄膜,需要添加食用盐反复搓洗,可以减少章鱼的腥味。
八爪鱼选购技巧
活力不旺盛的八爪鱼不要买,有破损的八爪鱼也不要买,只要是新鲜的,八爪鱼被打捞上来都是养在淡盐水里的,所以咱们买的时候一定要挤一下八爪鱼里的水分,挤掉水分以后看大小,挑大的买,这样才是最正确的做法,花不了冤枉钱。
在选购章鱼的时候可以先看看它的灵敏程度,拿一根物体快速触碰,看一下章鱼的反应,如果反应很快的缩回去,那么这条章鱼就是比较新鲜的,如果没有什么反应的话,那么大家就不要购买这种章鱼。
以上内容参考 百度百科-八爪鱼