牛腱与牛霖的区别？

牛腱是牛小腿上的肉,牛霖是膝盖上的肉,筋少,肉嫩牛腱适合煲汤,牛霖适合炒或火锅。

牛霖是牛的哪个部位 牛霖一般是牛的哪个部位

1、牛霖是牛膝盖部位两块圆圆的肉，因为它是圆的自然形状，因此厨师称为“和尚头”，这这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用这部分的肉来加工的。

2、这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。

牛腱子和牛霖哪个好

牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。

牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。

下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。

牛脖肉

牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。

牛颈肉

牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。

上脑

上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

牛尾

牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

牛霖跟牛肉有什么区别吗？

牛霖跟牛肉没有区别。

牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。

营养价值

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

食用价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。

以上内容参考 百度百科——牛霖、百度百科——牛肉

牛身上所有的部位名分别是什么？

一级：上脑、外脊 

二级：仔盖、底板 

三级：肋条、胸口 

四级：脖头、腱子。

牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分。

1、头颈部位于体躯的最前段，以鬌甲和肩端连线为界，包括颈部和头部。

2、前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前，包括署甲、前肢、胸等部位。

3、中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段，主要包括背、腰、腹等部位。

4、后躯腰角前缘垂直切线之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。

5、牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础。

牛霖是牛的哪个部位?

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。

扩展资料：

牛霖和牛排区别：

一、食用部位不同

1、牛霖：牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置。

2、牛排：牛排的食用部位为牛脊、牛肋、牛外脊、牛背上的脊骨肉。

二、外观不同

1、牛霖：牛霖的外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂。

2、牛排：牛排的瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘。

三、肉质不同

1、牛霖：牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。

2、牛排：牛排的肉质结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。

参考资料来源：百度百科-牛霖