一、土豆发芽了把芽削掉能吃吗

最好不要吃，发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心

二、土豆发芽了还能吃吗，发芽的土豆把芽去掉能吃吗，发芽

发芽的土豆不能再吃了。

土豆学名马铃薯，又称洋芋，富含淀粉、维生素等营养素。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处 含量最高。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系，对发芽的土豆，既不削去芽眼和周围的皮层，又未在清水中浸泡一段时间，结果吃后引起中毒。龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。预防土豆龙葵素中毒的措施有：①把土豆贮存在阴凉、干燥处，不要见阳光，以防发芽。②土豆发芽后，食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小时，烹调时加些醋，以加速破坏土豆内部毒素。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

三、土豆储存不当容易长芽，土豆发芽了把芽去掉可以吃吗？

发芽后的马铃薯和皮层含有龙葵碱，会引起中毒。即使去掉芽，也不建议食用，以免中毒。马铃薯发芽时不能食用。新鲜马铃薯含有微量的茄碱，对人体无害，但在长期储存过程中会积累起来。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，茄碱的含量急剧增加。食用极少量的茄碱可能不会对人体造成重大伤害，但如果一次食用0.2至0.4克的茄碱，则可能引起中毒。因此，食用发芽的马铃薯后，可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。马铃薯发芽后经过加工去掉花蕾，绿色的块茎中可能还残留着茄碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的马铃薯。

马铃薯如果储存不当，时间过长，会变绿发芽。发芽的马铃薯在表皮和发芽的马铃薯中含有有毒的茄碱，如果吃了许多发芽的和未去皮的马铃薯，就会中毒。马铃薯含有一种叫做茄碱的物质。它们通常只含有很少的茄碱，但当它们发芽时，在芽和眼里的茄碱含量激增，如果吃了就会中毒。茄碱对胃肠粘膜有强烈的刺激和腐蚀作用，对中枢神经系统有麻痹作用，特别是对呼吸和运动中心。当马铃薯变绿或发芽时，它们会产生大量的茄碱，也被称为索拉宁。这是一种非常有毒的物质。吃了含有茄碱的马铃薯，会出现中毒现象：首先感到咽喉和口腔发痒，上腹疼痛，恶心、呕吐、腹泻，所以发芽后不能吃。

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四、已经发芽的马铃薯把发芽的地方切掉,剩余的还能吃吗?

如果只是发芽切掉是可以吃的，发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。

因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

扩展资料：

发芽土豆的处理：

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。

另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。

如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。

参考资料来源：人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面

参考资料来源：人民网-发芽的土豆会中毒？

五、发芽的土豆去掉芽还能吃吗

土豆发芽不能食用。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。

龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。

发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。

过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。

致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。

拓展资料：

新老土豆交替的季节，市场上不仅有老土豆、新土豆，还有翻新的老土豆。据报道，有不法商贩用竹签将老土豆发芽的地方剔除，然后经过水洗、浸泡和熏制，将其冒充新土豆销售。

老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除龙葵素。龙葵素是土豆发芽时产生的一种毒素。吃进200毫克的龙葵素，也就是差不多半两发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。

老土豆翻新时还有可能浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，因为它能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。但这种溶液有一定致癌性，它的残留物二氧化硫，还会损害呼吸系统，引发多种疾病。

新土豆和老土豆其实比较容易区分，前者的皮薄一些，水分较多，切开后里面的颜色新鲜明亮，后者则刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。然而，要怎么辨别真正的新土豆和翻新的老土豆呢？

看看孔。通常新土豆的孔要浅一些，老土豆的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。

掐掐肉。买土豆时，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新的老土豆。翻新的老土豆虽然在特殊溶液中泡过，但水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。