一、如何缓解土豆发芽

当土豆刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展

芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种土豆，除了在芽眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。

另外，土豆的芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。

二、马铃薯发芽了，怎么抑制发芽？

在马铃薯收获以后，去净其表皮的泥沙(特别是雨天收获的马铃薯泥沙较多)，然后用马铃薯抑芽剂进行喷雾处理，或者对马铃薯进行浸渍，或用马铃薯抑芽剂粉剂掺适量沙拌马铃薯块茎后收藏即可抑制马铃薯长芽。如果薯块没有干燥硬化，其表皮就可能产生粉疫或者枯萎病感染造成褐癍。另外，有些品种是高度感病的敏感品系，薯块在储藏时应该重复使用抑芽剂水剂，这样，发芽几乎不会发生。

将马铃薯放在泡沫箱里，中间放若干未成熟的苹果，放在避光的地方。利用苹果成熟过程中发出的乙烯，来抑制马铃薯芽眼中的细胞产生生长素，阻碍马铃薯发芽。忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

把土豆放在盒子里，再放几个未成熟的苹果在盒子里。苹果在成熟过程中发出的气体（事实上，乙烯，乙烯会抑制马铃薯芽眼中的细胞产生生长素，直到生长素浓度不足）才会发芽。它具有阻碍马铃薯发育的作用。把成熟的苹果和马铃薯放在一起，成熟的苹果会释放出一定量的乙烯，乙烯可以促进植物果实的成熟和器官的脱落，是一种促植物成熟激素，从而抑制土豆芽眼长出，使马铃薯保存更久。

发了芽的土豆是无论如何都不可以吃的，尤其是土豆的发芽面积很大时，一口也不能沾。在发芽面小时，有人会选择将发芽的地方抠出，然后再继续食用，虽然危害不大，但也是不建议的，因为很可能别的地方也会有毒素的存在。