一、玛卡菌菇的做法？干马卡菌怎么泡发

玛卡煲汤的做法主料玛卡5g 灵芝一小片 天麻半个 竹荪适量 干香菇若干 胡萝卜适量 红莲子若干 排骨适量 葱姜各一段 做法步骤1. 备好食材1.天麻2.小玛卡（大的让我泡酒了）3.灵芝4，竹荪2. 干香菇泡发洗净3. 排骨泡出血水倒掉！这一步不要忘记喔！4. 下面准备煲汤的锅，放清水里面把刚才的说的葱姜段、干香菇 、大枣枸杞（刚才忘说了）红莲子、玛卡、天麻、灵芝煮开！放排骨胡萝卜再煮开放竹荪，然后放小火炖一个小时！5. 放小量盐即可其他什么都不用放！享用吧！

玛卡中含有多种均衡合理的营养成份以及多种具有生物活性的次生代谢产物，玛卡具备多种保健和治疗功能，传统上可用于增强精力、提高生育力、改善性功能、治疗更年期综合症、风湿症、抑郁症、贫血症，另外能平衡自身荷尔蒙，延缓衰老，促进新陈代谢，增强机体免疫能力，更是改善和提高睡眠质量它还具有抗癌和抗白血病等作用。

食材明细：

鸡或者大骨750克-1000克

玛卡 10克

枸杞 25克

香菇 25克

蜜枣 2-3粒

盐 适量

厨具：砂锅、瓦煲

广东老火靓汤-玛卡香菇枸杞汤的做法步骤：

一、准备所有的材料

二、把所有材料泡20分钟再洗干净就可以。

三、把鸡或者大骨放入沸水中煮3分钟左右，以除去血污、异味，捞起待用。

四、把所有的材料，和鸡或大骨放进锅里面，加入适量的清水，大火烧开，转小火，煲2小时，请于熄火前5分钟加入适量食盐调味。

五、滋补可口的玛卡香菇枸杞汤就煲好啦~~

二、菌菇的功效与作用

核心功效

益于骨骼健康、防止便秘、增强免疫力。

菌菇的简介

菌菇是大部分食用菌类的总称，常见的菌菇有金针菇、平菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇等，珍贵的松茸、松露也是属于菌菇中的一份子。不少菌菇因为其对身体有特殊的功效作用而显得尤为珍贵。因为菌菇大都营养含量丰富，含有蛋白质、纤维素、碳水化合物、菌菇多糖、胶质、脂质、维生素、矿物质等营养成分，因此深受大受喜爱。

功效与作用

1、益于骨骼健康：菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。

2、防止便秘：菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称，有的菌菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、增强免疫力：菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。另外蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，因此食用菌菇能增强身体免疫力。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

皮肤瘙痒患者、泌尿系统疾病患者、传染性疾病患者、五官疾病患者、神经性疾病患者、菌类食用过敏者。

不宜同食

1、螃蟹：菌菇不可以和螃蟹一起吃，因为这两种食物都含有维生素D，如果一起吃，就会导致身体内维生素含量过高，造成钙质增加，长期食用就会引起结石。

2、鹌鹑肉：菌菇和鹌鹑肉一起食用不但会使二种食材的营养成分减少，还会使脸上长黑斑。

3、野鸡：菌菇不能野鸡一起吃，因为会导致痔疮。

4、驴肉：菌菇和驴肉同食，会引发脑血管疾病。

菌菇的食用方法

菌菇豆腐鲜虾汤

材料：鲜虾150g、 豆腐300g、菌菇100g、油适量、盐适量、冬菜适量、葱适量。

做法：1、将鲜虾、豆腐、菌菇、葱清洗干净。葱切段，豆腐切成小块，虾去壳去头去虾线。2、热锅加油，将豆腐下锅。煎至外表酥香备用。3、汤锅加水煮开。将煎好看豆腐下锅，再将泡洗好的菌菇下锅。4、煮至汤底出味后，再将葱段还有去掉虾头虾线的虾下锅。5、加适量细盐调味。6、煮至汤底重开，鲜虾熟透后，关火加适量冬菜提味即可。

三、玛卡菌菇的功效与作用 菌菇相关介绍

1、菌菇具有增强淋巴细胞的能力，从而增强机体抵抗力，达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用。菌菇的提取液有很好的稀释痰液以及镇咳的作用。

2、云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。

3、云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

四、玛卡的功效

玛卡也叫玛咖，是一种食药两用的纯天然植物，有“南美人参”之誉。玛卡的功效显著，可抗疲劳，补充体力，改善睡眠。

玛卡是什么

玛卡是什么？玛卡，也叫玛咖，是一种纯天然的食品，长得有点像小的圆萝卜，原产南美洲安第斯山脉，是十字花科植物，含有丰富的营养，有滋补的功效，同时还有着“南美人参”的美誉。

玛卡最常见的颜色是淡黄色，除此之外，还有红色、紫色、蓝色、黑色或者是绿色。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。黑色玛卡是被公认为效果最好的玛卡，产量极少。

玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长;种植地区主要分布于南美州安第斯山脉以及中国云南丽江的玉龙雪山地区，这两大主产区有较大面积的适种土地。而中国云南其他地区和新疆、西藏等地区也有少量种植。

玛卡的功效与作用

玛卡富含单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用卡玛能让人感觉精力旺盛，不易疲惫。玛卡的功效与作用具体体现如下：

1、补充体力。玛卡生长于贫瘠的高原，需较高的能量才能更好地生长，因为其生长环境与特性，所以食用玛卡可以迅速补充体力、消除疲劳、让精力恢复。

2、抗疲劳。玛卡中含有较多的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分，有利于对抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳，还能提高和巩固免疫力，提高机体对抗疾病的技能。

3、提高睡眠。玛卡能有效改善因压力造成的忧虑症及神经衰弱等。在秘鲁当地玛卡被当做舒解压力、消除焦虑的天然草药，也是改善失眠多梦症状的佳品。

4、壮阳。天然草本植物中的营养物质能够有效提高精子数量和活跃能力。玛卡中含丰富的蛋白质氨基酸、多糖、矿物质及其独有的生物活性物质玛珈烯、玛珈酰胺，有利于改善阳痿早泄症状。

5、抗更年期。调节内分泌，对抗更年期综合症—玛卡的多种生物碱能调节肾上腺、胰腺、卵巢等功能，平衡体内的荷尔蒙水平，丰富的牛磺酸、蛋白质等能调理及修复生理机能，改善气血和缓解更年期症状，从而促进女性雌激素，容颜。

6、增强记忆：使头脑清醒灵活，提高工作效率，学生学习进步，中老年记忆能力保持，使人头脑清醒，思路清晰。

玛卡有副作用吗

玛卡有副作用吗？虽然说玛卡含有人体所必须的多种营养成分，食用价值较高，但是，玛卡是一种营养保健食品，并非所有的人都适合吃玛卡，尤其是以下的两大类人群：

1、甲状腺患者慎用。患有甲状腺的人一定要慎用玛卡，这是因为玛卡中含有硫代葡萄糖甙的化合物，若是与低碘食物一起食用，可能会使甲状腺变成甲状腺癌。甲状腺癌的主要症状为吞食困难、经常咳嗽、喉咙紧绷的感觉，而脖子也会出现肿胀，因此此类人群不宜服用玛卡。

2、孕期和哺乳期女性慎用。专家指出孕期及哺乳期间的女性，不太适用于玛卡。因为到目前为止还没有相关的实验证明，玛卡对孕期及哺乳期女性及胎儿造成负面的影响，为了保险起见孕期和哺乳期女性应暂停服用玛卡产品。

玛卡一种非常天然的营养食品，并且对男性有很的保健作用，不过在服用玛卡时，甲状腺、孕期及哺乳期女性切勿服用。

吃玛卡的禁忌

1、食用人群禁忌

玛卡有食用禁忌人群，一般来说更适合成年人食用，而未成年人以及孕妇、哺乳期的妇女则最好不要食用。

科研人员认为，1-3岁的婴幼儿不适合食用玛卡，这是因为婴幼儿最好食用母乳，玛卡婴幼儿难以消化和吸收；哺乳期妇女、孕妇不适合吃玛卡，玛卡可能会对孩子产生影响，虽然目前这种影响没有临床验证，但是哺乳期妇女、孕妇最好不要食用玛卡。

甲状腺患者不适宜吃玛卡，这是因为玛卡中有一种叫硫代葡萄糖甙的化合物，由于饮食中或多或少都有一些碘摄入，而硫代葡萄糖甙结合碘可能会导致甲状腺肿胀，这对甲状腺疾病患者会产生一系列影响。

2、食用搭配禁忌

吃玛卡时最好不要与其他滋补品、营养品同时食用。这是因为玛卡已经是非常滋补的食物了。如果在吃玛卡的时候吃其他滋补品、营养品可能会抵消玛卡的作用，而且玛卡中独有生物碱玛卡烯和玛卡酰胺可以通过脑下垂体调节人体激素分泌，而现在的好多食品中含有激素，这不利于玛卡功效的发挥。

吃玛卡的禁忌之最好不要和具有壮阳功效的产品同时食用。营养师指出，每一种壮阳保健品都会有它独特的功效，玛卡也是如此。

一般来说，因为玛卡是药食两用的食物，个别在治疗期或者身体状况特殊的人食用玛卡时要咨询医生。

玛卡吃多久有效果

玛卡吃多久有效果与人的体质、玛卡的食用方法、玛卡有效成分纯度、玛卡食用计划都对玛卡效果的发挥有很大的影响。一般来讲，平常体质的人食用玛卡3-5天就能见到效果。

1、一般体质的人服用3天，就能感觉到精神状态改善了好多，除此之外，另一个很好的感受就是睡得着觉了，每天排泄比较规律，人也不像以前那样心浮气躁了，注意力容易集中。

2、一般体质的人服用5天左右，就能感觉到皮肤方面有所改善，比以前有弹性有光泽，中年妇女朋友会感觉到色斑明显变淡了，妇科炎症变少了;而男性朋友则会感觉到精神状态明显改善了，人体免疫力、抗压能力、抗疲劳能力都有较大的提升。对于处于亚健康状态的人群，其感受非常明显。

五、菌菇的营养价值

菌菇的营养价值

菌菇的营养价值，我们生活中食用的每种食物都是有一样的营养价值的，很多食物中含有的营养成分也都是我们身体所需要的，食物的种类也有很多，以下来看看菌菇的营养价值。

菌菇的营养价值1

1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。

2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20【大卡】，是很好的减肥食品。

4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。

5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用

6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

菌菇的功效作用

经常听到别人说菌菇含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，菌菇的植物纤维含量丰富而热量却很低，收到不少爱美女性的喜爱，那么菌菇的功效作用有哪些？

1、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的`作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

2、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

3、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。

5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

6、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

7、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

食用菌菇的注意事项

菌菇大都含有丰富的微量元素、矿物质和维生素，而且部分含对人体有益的氨基酸成分。食用菌菇对人体有益是公认的事实，可是不少人都会在食用菌菇的时候叮嘱你不要乱吃或过量食用，那是因为菌菇还是存在一定食用禁忌的，食用菌菇要注意以下注意事项

1、对菌物食品过敏者慎用。

2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

3、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

4、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

5、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

6、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

7、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

8、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

9、香菇+河蟹=易引起结石症状。

10、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

11、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

菌菇有哪些

目前我国已知的菌菇类共350多种，其中人工栽培的有30多种。目前市面上常见出售的大都为人工培植的菌菇，常见的有香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、平菇、茶树菇等。面来了解下常见的菌菇有哪些？

1、平菇平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，还可做蛋花汤。

2、草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。草菇有解暑降温、养阴生津的作用。草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

3、正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气。香菇可和肉类一起焖煮、炒，还可以煮汤。

4、金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇适合凉拌。金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。

5、茶树菇表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纤维状条纹，中实。新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

6、杏鲍菇杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。杏鲍可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

如何选购菌菇

目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而来，有些不法商家为了让菌菇的外观看起来更好而添加一些对人体有害的化学成分，也有不少存在以次充好的状况，因此消费真在选购菌菇的时候要擦亮眼睛。下面介绍一些常食用的菌菇的选购技巧。

平菇

1、要仔细观察平菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显。

2、不要购买过于成熟的平菇，表面没有裂开的才是好平菇。

3、平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

金针菇

1、挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白

2、另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。

3、有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。

香菇

1、干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。

2、具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

3、具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4、干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

茶树菇

1、在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。

2、粗大的、杆色比较淡、白的也不行。稍微有些些棕色比较好。

3、另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

菌菇的营养价值2

如何分辨蘑菇是否有毒

看颜色

有毒蘑菇颜色比较鲜艳，有红、绿、紫色等。

生长环境

毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。

撕开看

有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平。

这些蘑菇不能吃

毁灭天使

“毁灭天使”（Destroying- Angel）学名为Amanita virosa，主要在欧洲出没，与北美有毒的双抱鹅膏（A。bisPoriger-a）和赭鹅膏（A。 ocreata）同源性极高，以一种难闻的气味告诫人们不要靠近。这并不能阻止一些人品尝其白色的肉。但是，这种蘑菇在幼年看上去像鸡蛋，识别起来更加困难，因为人们常常会把它同另外两种食用蘑菇混淆。

死亡天使

“死亡天使”（Death Angel）学名Amanita bisporiger-a，是最常见的蘑菇杀手之一。人们很容易将白色的死亡天使与可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鹅膏毒素，可阻止细胞的新陈代谢（从而杀死细胞），通常始于肝和肾；几天内可致人于死地。死亡天使一般发现于北美，而其同属鳞柄白鹅膏（A。 virosa）在欧洲更为常见。

秋日小圆帽

世界各地气候温和的地方都可以看到纹缘盔孢伞（即秋日小圆帽，Autumn Skullcap）的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却具有相当大的毒性。与本属中的深褐色或淡紫色袍子不同，纹缘盔孢伞的孢子是淡棕色。不过要分辨二者的区别存在一定的难度，尤其是这些小蘑菇可能生长在同一区域。

在全球范围内，这种看似无辜的真菌可是多数与蘑菇有关的死亡事件的罪魁祸首。所以，千万不要将可食用的蘑菇种类同毒鹅膏（Amanita phalloides-）混淆，后者含有鬼笔毒素与鹅膏菌素两种毒物，仅仅食用30克便足以致人于死地。症状可能会在食用以后8到12小时才出现，但可以在一周内引起肾功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽（Marbled Death Cap）一般出现在夏威夷、澳大利亚和南非，与死亡帽是同属，也含有鹅膏菌素。这种伞状真菌常常生长在常绿乔木和桉树林。据说是同别的树种一道从澳大利亚被引入夏威夷。

头套鹿花菌

头套状鹿花菌（hooded false morel）学名为赭鹿花菌（Gyromitra infula），人们可能会将这种褐色鞍状蘑菇与一种美味可口的可食用蘑菇（在食用前必须煮熟）混淆。赭鹿花菌含有gyromitiri-n毒素，这种毒素在人体会转化为甲基联氨，甲基联氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃进腹中一开始或许没有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它会逐渐对人体产生有害影响，可能是一种致癌物。

大脑蘑菇

鹿花菌（学名Gyromitra esculenta）一旦生食足以致命。它还因回旋状表面被称为“大脑蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人将其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被认为毒性不强。它还含有鹿花菌素，鹿花菌素可以产生甲基联氨。与其他许多种毒蘑菇不同，鹿花菌通常会引起神经性症状，包括昏迷和肠胃不适。

当然，除了上文中介绍的这些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人们吃无毒蘑菇也是有饮食禁忌的，下面就来看看吧，究竟要怎么吃蘑菇才鲜，才健康安全。

蘑菇的饮食禁忌

蘑菇是一种我们生活中经常吃的食材，不同蘑菇的种类其营养价值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，虽然说美味但是吃的时候注意事项还是很多的，因为有些蘑菇如果不注意一些禁忌事项就会给身体带来负面的影响，下面来一起了解下蘑菇的食用等内容。

总结：我们在食用蘑菇的时候就可以利用文中的知识去分辨蘑菇是否有毒，对于那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。

菌菇的营养价值3

菌菇的不同做法

1、菌菇的不同做法

一、香菇土豆炖鸡块

原料：鸡琵琶腿2只、鲜香菇10朵、中型土豆1个、姜1块、大葱半根、料酒、盐、糖、生抽、老抽

做法：

1、鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿。

2、 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。

3、土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。

4、大葱切成寸段，姜去皮切成大片。

5、锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块，继续炒2分钟。

6、倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透。

二、香菇青菜汤

原料：香菇4颗、青菜4颗、虾皮1把、油2茶匙（10ml)、盐1/2茶匙（3克、胡椒粉1/2茶匙（3克)

做法：

1、虾皮泡好，香菇洗净后切片，青菜洗净备用。

2、锅中放油，倒入香菇片翻炒。

3、倒入适量的水。

4、倒入青菜。

5、最后放入虾皮。

6、临出锅时，倒入调味料即可。

三、素炒蘑菇

原料：香菇、葱、蒜

做法：

1、新鲜的香菇，斜着切片，这样容易进味。

2、用葱蒜提味，香菇急火快炒，勾薄芡，加盐水煮开就好了。

四、香菇炖鸡粥

原料：大米适量、鸡胸肉适量、香菇适量、青菜适量、食用油、葱、盐、酱油适量

做法：

1、将大米淘净，香菇用温水泡软剁碎，鸡胸肉剁成泥，青莱，葱切碎。

2、油锅热后，加入葱花、鸡胸肉、香菇末翻炒，滴入少许酱油炒入味。把洗净的大米下入锅中翻炒，使之均匀地与香菇、鸡肉等混合。

3、再加入适量地清水于锅中，加盖文火熬煮成粥。

4、待熟透后再放入青菜。放少许盐调味即可出锅。

五、香菇肉片

原料：新鲜香菇、姜、肉、青椒、红椒、油、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花

做法：

1、新鲜香菇洗净去蒂后切片。

2、姜切片、肉切片。青红椒切圈。

3、锅坐油，下姜片爆香，青红椒炒出香味，入香菇片翻炒至渐渐有水份析出，再加入肉片，淋酱油、生抽同炒。

4、炒至肉片熟透，快手加盐、鸡精、葱花，翻匀即可出锅。

六、干煸茶树菇

原料：花肉 200克、茶树菇 200克、红萝卜 1/3根、葱 3根、蒜头（独蒜) 1颗、五香粉半茶匙、生粉 2茶匙、蚝油 1汤匙、美极酱油、半汤匙、盐和鸡精适量、水淀粉适量

做法：

1、花肉切成薄片，加入五香粉、生粉、美极酱油、适量盐和鸡精拌匀，腌半小时。

2、热油锅，下花肉炒熟，挤出肉里的油留在锅里，熟肉盛起。

3、再次热油锅，爆香蒜头和葱白。

4、加入红萝卜和茶树菇，翻炒4分钟。

5、调入蚝油、盐和鸡精。

6、最后加入葱段（绿色部分)和花肉翻炒几下，水淀粉勾芡即可上碟。

七、奶油蘑菇汤

原料：白蘑菇5个、洋葱1/2个、雀巢淡奶油半盒、黄油、水、鸡精、面粉、盐少许、黑胡椒少许、荷兰芹少许

做法：

1、将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用

2、取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用

3、中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，（这是火要小，否则容易焦)取出待用。

4、锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

5、最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

八、麻辣香菇凉面

原料：油面100g、小黄瓜1/2条、鸡胸肉1/2个、红萝卜丝15g、香菇3朵、芝麻酱3大匙

做法：

1、取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

2、加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

3、用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

4、取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。

九、油醋香菇

原料：新鲜香菇400克、芹菜30克、大蒜2瓣、食用油15克、橄榄油2小匙、黑胡椒粉小匙、 红酒醋2小匙、精盐0.5小匙

做法：

1、新鲜香菇洗净，每朵切成4小块；大蒜去皮，切末；芹菜洗净，切末。

2、烧热油锅，加入橄榄油、蒜末、黑胡椒粉爆香后，放入新鲜香菇块，用大火快炒至熟，再加入红酒醋、精盐、水拌炒均匀至入味，起锅前撒上芹菜末即可。

2、菌菇蔬菜减肥汤

材料：玉米棒，金针菇，香菇，滑子菇，芹菜叶，盐适量

做法：

1、玉米洗净切段，菇类淡盐水浸泡片刻，清水冲洗干净，芹菜叶洗净；

2、香菇去根蒂切块；

3、煮锅加水烧开放入玉米，金针菇，香菇，滑子菇，小火煮20分钟左右，放盐，芹菜叶即可。

六、菌菇的营养功效与作用

菌菇的营养功效与作用

菌菇的营养功效与作用，经常听到别人说菌菇含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，菌菇的植物纤维含量丰富而热量却很低，不少爱美女性的喜爱，下面分享菌菇的营养功效与作用。

菌菇的营养功效与作用1

菌菇的营养价值

1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。

2、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。

4、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且氨基酸含量丰富。菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。

5、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用

6、植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

7、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

菌菇的功效作用

1、说道菌类，很多人脑子里会第一时间想到香菇，香菇被称为“百菇之王”。可以说在各类菌类中，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。

2、杏鲍菇肉质肥厚爽滑，外观很像鲍鱼，因此取名杏鲍菇。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

3、平菇价格相对来说比其它菌类便宜，食之嫩滑可口，还具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。

4、口蘑含有丰富的硒元素，是良好的补硒食物，同时含有多种抗病毒成分，经常吃一些，可以提高机体免疫力。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种肉类一起炒着吃。

5、草菇中富含丰富的维生素C，具有良好的排毒作用。同时。它还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。

6、猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养物质丰富。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，对改善胃肠道功能有非常好的效果，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的`食疗功效。

7、金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。但脾胃虚寒的人不宜多吃。

菌菇的营养功效与作用2

1、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

2、金针菇在日本，人们称它为“增智菇”或 “聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。

3、平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

4、草菇维生素C含量最高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。

5、茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

6、猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用，保护胃肠。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

7、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

菌菇的营养功效与作用3

猴头菇

猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处。

“天然抗癌剂”：香菇

香菇有 “百菇之王” 的美誉，抗癌功效最好，维生素 D 的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。

“止疼药”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

“脑黄金”：金针菇

金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。

“解毒药”：草菇

草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。

此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效; 茶树菇适合炒制; 杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼; 口蘑较清淡，煲汤口感佳; 松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。