玉米淀粉和普通淀粉什么区别，可以用 别的代替吗
玉米淀粉不可以用别的代替，玉米淀粉和普通淀粉的区别如下：
一、外观不同
玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末
普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
二、原料不同
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
三、灰分含量不同
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
百度百科-淀粉
做饼干用的玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗
可以。
饼干做法
用料：鸡蛋2个、白砂糖45克、低筋面粉75克（就是普通淀粉）。
1、将鸡蛋蛋清分离，分别加入白砂糖。
2、将蛋黄搅拌均匀，将蛋清打发，倒入蛋黄，搅拌均匀。
3、加入低筋面粉，过筛，搅拌成面糊。
4、装入裱花袋，挤出圆形面糊。
5、烤箱预热170℃10分钟。
6、蛋香小饼干成品图。
淀粉可以代替玉米淀粉吗？
普通淀粉是不可以代替玉米淀粉的，因为两种淀粉里面的蛋白质含量和脂肪以及淀粉含量都是不一样的，所以做出来的食物口感会不一样。在做食物的时候，一定要提前了解淀粉和玉米淀粉之间的区别，这样才能够将食物做得比较美味。
首先需要了解一下普通淀粉，普通淀粉里面的蛋白质含量是比较高的，而且里面的蛋白质以及脂肪还有淀粉含量都差不多，虽然里面有淀粉，但并不是主要成分，所以纯度上会有所不一样，但是玉米淀粉里面百分99都是淀粉蛋白质含量比较低，做出来的食物口感也不一样。所以会有淀粉以及玉米淀粉，还有普通小麦面粉这些面粉之间的区别，不同的淀粉适合做不同的食物，在口感上以及在烹饪方法上都会有所不同。
再来了解一下淀粉是一种高分子的碳水化合物，里面会有葡萄糖分子，还有多糖，所以这种淀粉制作出来的食物会更甜一些。在做食物的时候是不建议用淀粉代替玉米淀粉的，主要的用途也是不一样的，普通淀粉常用来做一些口感比较润滑的食物，而且粘稠度也比较好，而玉米淀粉有一种凝胶的作用，可以用来做糕点或者是油炸食品，这样口感会更好一些。
也可以发现玉米淀粉里面的主要成分是用玉米提炼出来的，把玉米经过破碎然后过筛，最后经过干燥这样的一些程序制作成玉米淀粉。并且玉米淀粉有一个很强的吸湿性能将食材里面的异味去除，还有增香的效果，但是普通淀粉的颜色也是不一样的为白色玉米淀粉的颜色虽然是白色，但里面会有一些淡黄色的粉末，主要是因为成分不同，普通面粉是小麦制作而成，而玉米淀粉是玉米制作而成。
