一、门钉肉饼、炙子烤肉，藏在胡同里的才是老北京的美食之魂
老北京的很多小吃，总喜欢跟宫廷挂钩，慈禧和乾隆自带热搜体质，便成了北京小吃最爱蹭的热点。门钉肉饼就是蹭了慈禧的热度。据说，一日御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，非常喜欢，就问这是什么食物。厨师想到了宫门上的钉帽，便灵机一动，给它起了个名字，叫门钉肉饼。
门钉肉饼，皮薄馅大，牛肉，加上大葱剁碎，混合各种香料，煎制而成。别看门钉肉饼其貌不扬，油乎乎的，还带着锅底的焦渣渣，但是就着刚出锅的热气，咬上一口，保准香得你一哆嗦。
宝瑞门钉肉饼，坐落在老城区犄角旮旯的胡同里，门口一个大大的配电箱挡住了门面，不远处还有一个公厕，但这丝毫不影响它的人气，门口不论春天秋冬，总是大排长队。
北京吃牛羊肉，有“文涮武烤”的说法，武烤，指的就是炙子烤肉。啥是炙子呢 ？最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板。铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。再将腌制好的肉放在炙子上，用长筷翻烤，“滋滋啦啦”的声音响起，肉的油脂顺着炙子的缝隙留下，让人食指大动。
据史料记载，炙子烤肉在明代就已风行。
炙子烤肉，炙子很重要，炙子用铸铁做成 ，需要油脂的滋养，用的时间越久的炙子，烤的肉越好吃。炙子烤肉的忠实粉丝，著名 美食 家唐鲁孙就很有研究。
吃炙子烤肉一定要配上老北京的刚出炉的芝麻酱烧饼，外皮香脆，内里酥软多层，塞上肥滋滋的烤肉，那叫一个舒服。
正宗的炒肝做起来很费功夫，提前备料，将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用清水加醋清洗，之后再煮熟，切成小段。生猪肝洗净后切成斜片备用。炒锅里热油加上大料，生蒜、黄酱来炒，并提前熬好口蘑汤。佐料齐备，开始制作炒肝，将切好的熟肠段放入沸水中，再加入炒好的黄酱、口蘑汤，将切好的生肝放入汤中，立刻勾芡，最后洒上一些砸好的蒜末。炒肝即成。
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成。起初，“白水杂碎”，是用全副猪下水煮出来，然而味道并不好，经人建议，经营“白水杂碎”的刘家哥仨去掉了猪下水里的猪心和猪肺，煮完后再加入黄酱，出锅前勾芡，更名“炒肝”。
1933年，会仙居对门开起了一家天兴居，两家对杠了几十年，一直到1956年，公司合营，会仙居和天兴居合并，用天兴居的名号，天兴居炒肝便一直传承了下来。
居就是饭庄，北京有八大居：砂锅居、广和居、天兴居、鼎和居、同和居、义盛居、会仙居、福兴居。如今还活跃着的，也只有天兴居、砂锅居和同和居了。
同和居，最知名的是三不沾。
三不沾，即不沾盘子、不沾筷子，不沾牙。
听着很玄乎，实际上，它就是一盘升级版的炒鸡蛋。但是这个炒鸡蛋，做起来可就费力气了。
三不沾的名气大，连日本的天皇也是它的铁粉儿。日本前首相海部俊树在同和居吃过一次三不沾后，日夜想念，回国后，竟然特意派人来同和居灌了一暖壶的“三不沾”带回去解馋。他80大寿的时候，又专程请了同和居的大厨去日本做这道三不沾。
但是三不沾做起来这么费力气，愿意学的人越来越少了。
在京城，有一家店，不论闭店、迁址、重开，都会引得媒体争相的报道。这家店就是京天红。
炸糕，则是京天红的一姐。
要吃到京天红的炸糕，必经的一个考验，就是排队。
京天红最初是1991年开业的。只是一家饭馆。至1993年，店里开设了一个小窗口，卖些炸糕之类的吃的，打算以小窗口养养饭馆的人气。经营了半年多，生意不见起色，经理便打算把这个小窗口关了。这时候，见到厨房里和好的江米面已经发酵了两天，扔了可惜，厨师便炸来自己吃。谁知一入口，外皮酥脆，里头软糯，味道竟跟此前大不相同。炸糕里的馅也非常讲究，是用红豆馅熬制后加上桂花酱制作的，所以吃起来有一股桂花的香气。
幸运的是，如今，京天红又回到了虎坊桥的原址经营。
宝瑞门钉肉饼，天兴居炒肝，增盛魁羊肉包，同和居三不粘，西四包子铺，柳泉居焦熘肉片，杏园餐厅糖醋里脊，洪记白水羊头，门框胡同卤煮火烧，北新桥卤煮，四季民福烤鸭，京天红炸糕，虎坊桥各种炙子烤肉……若是有意，便去寻一寻，这才是老北京的真味。
二、北京西四大街，没想到这么好逛
# 西四·逛吃攻略 #
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富乐山酒店川菜馆
藏在西四街边一个低调的小院子里，是四川绵阳驻京办酒店的川菜馆，能吃到当地人认证的味道，还完全不用排队，在它火起来之前，快冲！
绵阳人早餐就开始吃的【绵阳细粉】，当然是必点，很多当地人试过之后认证口味口感达到了80%还原程度。【蒜泥白肉】上菜的时候未见其肉、先闻其香，辣油遇到芝麻、蒜泥和肉片的味道着实有点顶不住。【麻婆豆腐】【江油肥肠】等菜都值得一试。
店名：富乐山酒店川菜馆
地址：西黄城根北街21号（近地铁4号线西四站B口）
来个烧饼
藏在西四胡同里的小店，店铺不算大，每天外卖络绎不绝。主打烧饼夹万物，到店必吃肉多到溢出来的烧饼夹坛子肉，太适合冬天了吧~
招牌是【烧饼夹坛子肉】，坛子肉其实是指把肉放进坛子里面的烹制过程，这样能最大限度的炖煮出肉香味。【烧饼夹肘子肉】也是到店必点 ， 肘子肉肥而不腻，味道上比坛子肉清淡一些。还有【烧饼夹鸡蛋】、【烧饼夹香肠】、【双夹】，大家可以根据自己的喜欢来点。
店名：来个烧饼
地址：西四北大街路东张记烤羊腿旁（大糖房胡同4号）
故乡酒家
1983年就开业了的西城老店，靠一碗冷面火了这么多年，很多人从小吃到大，就冲这一碗冷面而来。
店里的汤冷面有普通、招牌、高级三档，普通和招牌面的口感不同，高级冷面就是招牌冷面的分量加大版，端上来忍不住先滋溜几口汤是标准动作之一，下到肚里透心凉，爽快。还可以自己加辣酱和白醋调味。
店名：故乡酒家
地址：西四北大街59号（近平安里）
杏园餐厅
上世纪50年代的国营老店，靠一碗刀削面火到现在，不少人更是从小吃到大，从早到晚，几乎没有不等位的时候。来吃饭的也是老北京居多，中午就开始一瓶二锅头，几个热菜一碗面就能吃的热火朝天，经常吃着吃着跟隔壁桌都能聊嗨了。
【炖肉面】是进店必点，这碗面的灵魂就是那酱色油亮的浇汁！不少人的标配都是一份面一份菜码一碟小凉菜，有滋有味吃一顿。【糖醋丸子】【宫保鸡丁】【糖醋里脊】【软炸里脊】都很受欢迎。
店名：杏园餐厅
地址：西四北大街24号
1901Cafe
西安门内大街101号，一处特别显眼的巴洛克风格古建，1901年至今，已有百年 历史 ，隶属西什库教堂的一部分。里面竟是间咖啡厅，闹市中拔地而起的三层独立空间，来这里喝咖啡看书着实惬意。
建筑共三层，每层空间都很大，一层点餐，二三层用餐，二层整体宽敞明亮，三层则是略显昏暗的阁楼。点一杯1901咖啡，甜甜的口味中带着咖啡酒的香气，喝喝咖啡、看看书、办办公，就可以度过一整个下午。
店名：1901Cafe
地址：西安门大街101号（近西什库大街）
哪些可以逛
红楼公共藏书楼
建于上世纪30年代的老建筑，原为红楼球社，1945年改为红楼影院，于2018年升级为藏书馆，现为红楼公共藏书楼。这座拥有70多年 历史 的建筑在北京热闹的西四大街，看上去不免老旧，外墙已经斑驳，但其拥有悠久 历史 底蕴，承载着北京文化的发展记忆。
内部设计开阔温馨，从门口踏入店内，古老与现代的切换仿佛能感受到时间的流逝，带给读者一份静谧。书架呈四边形贴墙摆放，排列有序，以暖色调为主，感受传统简单的藏书楼氛围。整个空间最亮眼的应该是一层通往二层的大楼梯了，宽阔的台阶设计成座椅，视野开阔。坐在楼梯观望四周，大家或自习，或安静找书。
店名：红楼公共藏书楼
地址：西四南大街24号
正阳书局
老北京人开的只卖老北京书籍的书店，开在北京最古老的砖塔胡同、万松老人塔下，这里收集了关于北京最齐全的书籍资料，还可以边喝茶边撸猫。
小院是典型的老北京四合院，包含阅览室、图书馆、以及档案室。据店员说经常有操着一口京腔的北京老大爷前来闲逛，有低头专心看书的，也有喜欢和店员唠嗑胡同过往、儿时趣事的。万松老人塔始建于元朝，后几经修葺，又有了正阳书局前来作伴，书店开在古塔旁，不可谓不风雅。
店名：正阳书局 · 北京砖读空间
地址：西四南大街43号万松老人塔院内
妙应寺白塔
有着750年 历史 的元代古塔，妙应寺白塔也是北京的精神地标，尼泊尔工艺家阿尼哥设计施工，国内现存年代最早、规模最大的喇嘛塔，北京城市记忆重要的一部分。
妙应寺，俗称白塔寺，始建于元朝，是一座藏传佛教格鲁派寺院。其中最具标志性的建筑白塔，是中国现存年代最早、规模最大的元代藏式佛塔，距今已有750年的 历史 。修缮两年的白塔寺，最大限度地保留了建筑本身的 历史 信息。二殿内有关于工程建设修缮的讲解，从建筑本身到细节修复介绍的都很详细。
店名：妙应寺（又名白塔寺）
地址：阜成门内大街171号
三、北京最地道几个吃早点的地方，都是哪里？
第一，杏园餐厅，主营的是刀削面。削面说实话比不得山西当地，但他家是改良后的京味品，肉酥烂，酱色浓厚
第二，徐记烧饼铺，白塔寺安平巷里边的一家小店，东西非常便宜，经常是一大早排大队买烧饼
四、骨灰级吃货吐血推荐:北京全城120种美食好吃到爆!值得收藏！
北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，美食绝对是文化的一部分。不仅有北京小吃，更有来自五湖四海的美味佳肴。
一位骨灰级吃货总结了北京全城的120种美食，如果吃过这120样，人生就真的圆满了。
1. 护国寺小吃
北京地方小吃的代表之一,以其品种丰富,特色突出,具有深厚的历
史文化底蕴而著称。
2. 便宜坊烤鸭
北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元 1416年），至今已有600年的历史。“闷炉烤鸭“， 其特点是皮 酥肉嫩，口味鲜美。
3. 大懒龙
老北京孩子的记忆，小时候只要吃到肉龙就是爱的味道，是幸福的味道，那香味没有语言可以形容。
4. 陈亨卤煮小肠
北京吃卤煮必须是小肠陈,百年老字号口味纯正。
5. 姚记炒肝
由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
6. 老磁器口豆汁店
一碗豆汁儿，一份儿焦圈儿，吃的真是不亦乐乎
7 . 门框胡同褡裢火烧
褡裢火烧也是老北京的知名小吃之一。瑞宾楼是北京褡裢火烧的名店，原先在门框胡同褡裢火烧搬到了赵公口桥西南角，离赵公口桥200米。
8 . 黑窑厂街糖油饼
如果问北京最有名的糖油饼，那肯定是黑窑厂街糖油饼，16年的经营成为绝对的网红早点摊。
9 . 宝瑞门钉肉饼店
别看宝瑞门钉肉饼店缩在北京大街的犄角旮旯里，又被配电箱挡个严实，十分不起眼，店里的摆设也寒碜和拥挤，可在二环里东四地区的名气和上座率，一点不比周边的大馆子差。
10. 驴打滚
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一，特别甜，特别软。
11 . 炒疙瘩
北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。
12. 老北京炸灌肠
北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，有名的店还有长安街聚仙居。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
1. 丰泽园饭庄
推荐：葱烧海参、焦熘丸子、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、香酥鸡、水晶肘子、红烧蹄筋、烤馒头等。
2. 萃华楼饭庄
推荐：干炸丸子（外酥里嫩，再蘸上点儿椒盐，美味！）
3．白魁老号饭庄
推荐：它似蜜、炒疙瘩
4. 鸿宾楼
推荐：宫爆虾肉、红烧牛尾
5. 烤肉宛
推荐：烤牛肉、麻豆腐
6. 南来顺
推荐：醋溜木须、爆肚
7. 同和居
推荐：三不粘、同和爆海鲜
8. 仿膳饭庄
推荐：葱烧海参、抓炒里脊
9. 天福号
推荐：酱肘子、酱牛肉
10. 馄饨侯
推荐：鲜肉馄饨、小笼汤包、蟹肉烧麦
11. 致美斋饭庄
推荐：一鱼两吃、焦溜丸子
12.奶酪魏
奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。
1. .醉香苑
值得推荐的是手切鲜羊肉和麻辣料，味道不错。
2. 东来顺
东来顺 的涮羊肉具有选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点。
3. 奔吃老火锅
值得推荐的特色菜有鸭肠、毛肚、鸭血等。
4. 友聚南山重庆火锅
底料是很可爱的造型，煮化个萌物就可以开动啦！
5. 成都蜀大侠火锅，北京店的地址在西大望路
不得不说，蜀大侠真的超级无敌好吃！比我吃过的任何一家火锅店都好吃啊！关键是还不算贵！简直是火锅店的业界良心，强烈推荐！
6. 成都一家人火锅
带女朋友来这家店，不喜欢算我输！
7. 秘辣
点了火锅，上来一艘船，霸气！
8. 巴蜀大宅门火锅
每次去都要排队，店里店外都人山人海，热火朝天。
9. 聚宝源
坐镇于牛街的清真涮肉馆子-——“聚宝源”。要问感受如何，我想说，真真百闻不如一去；也终于明白为什么附近的老北京都对这里推崇备至，清真馆子，牛羊肉都没挑儿，“这里的人们有信仰”。
10. HI辣火锅
这是属于年轻人的火锅店，红黑色系的搭配，工厂风的质感，就连服务员身上的衣服都潮范儿~
11. 温野菜日式火锅
温野菜日式火锅是北京人气非常火爆的经典日式风味火锅餐厅，每天都要排长队等位，招牌寿喜锅的锅底本身有调味，完美搭配各种蔬菜肉类，涮肉后裹上鸡蛋，口感更好，入口还有点甜，口碑非常棒。
12. 井格老灶火锅
火锅是地道九宫格，好吃没毛病！
1. 华天新川面馆
一盘凉面，一碟黄瓜，一个字，爽！
2. 华天延吉餐厅
说起延吉的冷面，北京人无人不知无人不晓
3. 杏园餐厅
北京的老店，炖肉刀削面一绝！
4. 胖妹面庄
豌杂面，味道香浓，汤汁美味。
5. 孟非的小面
可以来尝尝孟爷爷最钟爱的小面，辣度只有重辣，只为了保留重庆小面原有的味道。
6. 京城有黔人
这个店坐落于三里屯3.3大厦五层，位置非常好找。辣子鸡火锅味道不错，贵州粉面馆。
7. STA FOOD面馆·无双
新派面馆，说它是新派，主要是它汇聚了中西餐的经典，面做得好，菜做得精，西餐更是妙的不得了。神龙大虾面，燃爆了。
8．热大叔热干面
9年来只专注一碗 热干面 ,用温暖的手为您拌出一碗喷香、考究的 热干面，非常好吃，地道。
9. 海碗居
吃炸酱面必去海碗居。熟悉的老北京味道。一进门就是传统的吆喝声，听着就很亲切。环境和桌椅也都是老北京气息。
10. 好嫂子刀削面
刀削面劲道，入味儿，百吃不腻。
11. 中国兰州牛肉拉面
拉面劲道，汤头不错，滋味儿正！
12. 真地道京味道府
炸酱面嚼劲适中，多种调料自己拌。而且酱炸的好够味道。
1. 日进一片海
推荐菜：一片海（小海/份） 馋嘴蛙 大连獐子岛扇贝
2. 三个渔夫蒸汽海鲜
推荐菜：一筐蛤蜊 海鲜粥 皮皮虾
3. 威海银滩地道小海鲜
分量大，味道很棒
4. 渔娘
生蚝“榨出”的汁水都很新鲜！
5. 海对面
海鲜套餐，特别解馋，满分！
6. 胶东大盆海鲜
分量超级足！分量超级足！分量超级足！
7． 七号鲜
超级实惠，值得光顾！
8. 威海小渔村
贝类，壳类肥美的往外滋肉。
9. 小螺号大连小海鲜
小海鲜，现选现做，鲜美极了！
10． 小鲜岛蒸汽海鲜
原汁原味，新鲜美味
11. 开心舫贝类海鲜
吃着海鲜喝着啤酒，杠杠滴！
12. 烤烤·丹东海鲜烧烤
海鲜个头不小，种类不少，口味很好！
1. M Sweetie Cake
魅影红丝绒蛋糕、蓝莓切角非常好吃。
2. JF 皇家茶馆(国贸商城店)
英式下午茶和胡萝卜蛋糕，味道超级赞。
3. 楼圃
一口吃掉小黄人
4. STRASBOURG思特堡
丝滑芝士，丝毫不甜腻。
5. Cafe Clark
独一份的小猫卖萌咖啡
6 ． 初代宇治抹茶
抹茶控的最佳选择
7. 馥舍法式甜品店
藏在北京的巴黎制造
8. LINE FRIENDS CAFE & STORE
亚洲最萌的line friends
9. 安薇塔英国茶体系
浪漫的英式下午茶
10. ANGELINA
法国巴黎的百年老店
11. 莲COFFEE&T
喝着下午茶，看着白塔
12. Queen’s 皇冠甜点
品尝一抹彩虹的味道
1. 吴裕泰茶庄
北京老字号茶馆“吴裕泰”出品的冰激凌，让北京的男女老少都沦陷了～茶味很浓厚香醇，口感丝滑，甜度不高。
2. 野人牧坊
很喜欢这家店的寄语：“为梦想撒把野！” 比起哈根达斯的雪球，这里的甜筒就显得非常实在了！
3. stickhouse
造型百变的可爱冰棍
4. 雪冰
韩国最火爆的雪冰
5. ICE STORY 梦想家
造型新颖的乌云冰淇淋
6． 青玉小吃
萌萌的兔子冰棍
7. DelizieFollie
马卡龙冰淇淋
8. crack 泰式美食小火车
椰子味道浓郁的冰激凌
9. Cows 梦工场
去奶牛先生家吃冰激凌
10. ice monster
美味的棉花甜
11. Godiva
巧克力浓郁，丝滑柔顺
12. MYLAB 分子冰激淋
自带仙气，利用独特的液氮工艺来制作冰激淋，因而出品叫“分子冰激淋”，让人心生好奇。
1 ．金鼎轩
2. 老车记 港式点心烧腊
3. 京雅堂
4. 利苑酒家
5. 扬州百年冶春
6. 粤港城茶餐厅
7. 港丽餐厅
8. 大咀港式茶餐厅
9. 德宏记·港式餐厅
10. 避风港港式餐厅
11. 稻香村
12. Dickson Kitchen
1. 簋街：不夜街里的“麻辣小龙虾” 簋街算是北京城最出名的一条美食街了吧！当年，这里是全北京“夜猫子”的据点，那些看完足球，或是在工体三里屯喝完酒不尽兴的，全都来这里吃一顿名震京城的麻辣小龙虾。
2. 老门框爆肚 羊肉串和牛板筋非常好吃，柔嫩，香味浓郁，板筋咬上去有嚼劲。
3. 南馆烤串 人均不过￥50，明星大腕儿都是常客
4. 鬼味烤翅 帝都最“诡异”的烤翅，吃到嘴里冒凉气
5. 管氏翅吧 扇贝始终如一的好吃
6. 冰城串吧 好吃不贵，资深老饕聚集地
7. 五哥鸡翅 风靡京城，烤翅界的鼻祖
8. 望京小腰 京城烤串儿界的传奇
9. 瑞兆居酒屋 日式烤串、烤饭团、炸河虾，鸡肉大葱串，想到就会暖心的地方
10. 刘小串 老北京人才懂的车条小串
11. 宽店 用脸盆吃串倍儿带感！
12. 星炭烤串 比手指粗3倍的大肉串儿！
1. Barolo 巴洛洛
2. 乌巢披萨主义餐厅
3. bluefrog 蓝蛙
4. 呦·汉堡Uburger
5. 南锣大汉堡
6. Let'sBURGERplus
7. YUMMY BOX PIZZA
8. Pizza Factory 披萨工厂
9. 祖母的厨房
10. 站点比萨
11. Molly Malone's
12. Pizza Express
有品味的吃货才能把控美食的逼格，美食和音乐，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。唯有爱和美食不可辜负。食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。这么多款，总有一款能撩中你！
五、北京有哪些味道不错的小吃店值得推荐？
北京比较好吃的小吃店，有餐饮馆子，虽然的话店面很小，但是里面的东西还是非常好吃的具有北京特色，有一个大碗面吃起来非常的劲道，咬起来也是耐咬的类型，你如果去北京的话可以去试一下强烈推荐。
六、吃货来北京，不要错过这一家老店的糖醋里脊
来北京吃什么，推荐一家老店杏园餐厅。
杏园餐厅的特色美食：鱼香肉丝、 香葱炸酱面、麻豆腐、 过油肉、 包子、宫保鸡丁、刀削面、糖醋里脊、干炸丸子、焦熘丸子、虾仁鸡丝面、酱牛肉、三鲜炒面、糖醋丸子、焦溜丸子、糖油饼、三鲜锅巴、软炸里脊、酸辣瓜条、茄子面、酱爆鸡丁、浇汁豆腐、大碗刀削面、糖耳朵 、炖肉面、炖肉刀削面等等。
杏园餐厅的招牌菜是炖肉刀削面，白白的面条上面点缀了几小块炖五花肉，吃起来面有韧劲却不难嚼，肥肉香而不腻。
我最爱吃的是他们家的糖醋里脊，菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香，还有浓浓的焦糖香味。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
杏园餐厅地址美食类客户端就能搜索到，建议可以顺带看看周围有什么值得去逛逛的景点，美食加美景等于美好的时光。
糖醋里脊在家想吃了或是用它来招待客人，也是一道拿得出手的美食哦。
糖醋里脊的做法：
主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）。
辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
调料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克
步骤：
1、肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
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水畔芳草青青，天边晨星点点。
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