成都特色美食小吃 成都都有哪些特色小吃

1、糖油果子

糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。

2、蓉城叶儿粑

绿绿的外皮都是用新鲜的菠菜汁做的，里面的馅都是用叙府芽菜肉馅做成的，还没熟，我就已经控制不住自己的胃了，外面的皮甜甜的糯糯的，口感非常棒。

3、兔头

这是只有在四川才是供不应求的美食，每只兔子身上就有一个，而吃到其他食物的人更不会吃到这种美味，很多人吃到这种食物之后，都感到很难吃，还很是重口味，吃货们对它的口感也是很喜欢吃，最后一种大家都爱吃。

4、成都烤猪蹄

烤猪蹄美食是一种传统美食,在市场上也备受消费者欢迎,卤过的猪蹄味道香浓，再经过烤制外表微微焦嫩最好，搭配五香调料和香葱花生味道难忘。

5、钵钵鸡

一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐。钵钵鸡性价比超高，鲜香麻辣的钵钵鸡端上来口水直流，还可以根据自己喜好添加各种蔬菜在汤汁里涮食，味道也是一绝。

6、三大炮

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮非凉食，卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃吃现做，口感香甜可口、不腻不粘、入口化渣，且价廉物美。很多小吃街或档口都有小摊，想吃的话随处都能买得到！

7、豆花

在成都的街头，还有一种美食，我们经常能看到。那是一种老一辈人的念想-豆花。豆花有甜的，有辣的，有咸的，我最爱吃的就是老成都豆花，豆花非常的嫩滑，配上油泼辣子等调料，吃完一碗，十分的过瘾。

8、夫妻肺片

没有夫妻的夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

9、成都老火锅

成都最出名的就是成都火锅了，最主要的口味就是麻辣，非常的过瘾，吃过之后一定会还想再吃的。

10、串串

成都的串串不同于火锅，但吃法其实差不多，都是用锅底来涮菜的，唯一的区别就是有签子穿起来，价格是按签子数的重量来算的。

川味烤猪蹄

食材用料：

猪蹄[图]猪蹄500克相克食物

桂皮[图]桂皮10克

八角[图]八角8克

茴香[图]茴香4克

香叶适量

花椒[图]花椒适量

小香葱35克

姜片少量

盐适量

老抽三勺

生抽两勺

白砂糖[图]白砂糖一勺相克食物

孜然粉[图]孜然粉适量

菜谱做法：

烤猪蹄的做法图解11.准备猪蹄剁碎！洗净！

烤猪蹄的做法图解22.锅里添凉水淹过猪蹄！放入葱结！八角和少量姜片大火煮开十分钟！煮出血水！

烤猪蹄的做法图解33.把煮开的猪蹄捞出来放在温水里一一清洗猪毛！告诉你个小窍门！用眉夹处理猪毛！非常方便！

烤猪蹄的做法图解44.把清理好的猪脚已经！放入老抽！和适量的盐！白砂糖！生抽！抓匀腌制一个小时！

烤猪蹄的做法图解55.锅里加凉水！放入桂皮！八角花椒香叶茴香和盐

烤猪蹄的做法图解66.再把腌好的猪蹄放进去

烤猪蹄的做法图解77.大火煮开！小火炖两个小时

烤猪蹄的做法图解88.这是两个小时后的！关火！让猪蹄在汤汁里自然放凉…泡上一夜！

烤猪蹄的做法图解99.把花椒用玻璃杯或刀碾碎

烤猪蹄的做法图解1010.把泡了一夜的猪蹄捞出来！放在铺好锡纸的烤盘上！把花椒沫洒上去！我留了两个不放花椒的

烤猪蹄的做法图解1111.烤箱预热180度烤20分钟！

烤猪蹄的做法图解1212.最后出来是放些芝麻葱花和孜然粉就可以！

烤猪蹄的做法图解1313.来吧！开始吃吧！绝对让你好吃的停不下来！

烤猪蹄做法及配料技术

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材料：

四只带筋猪前蹄（约两斤半），黄酒，老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤），新添少量冰糖（或红糖），葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，盐，酱油，蚝油等。麦芽糖（刷表面，非必须）

干碟配料：

现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜随意

步骤：

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒，

2、大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净），

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；

4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；

6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；

7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；

8、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；

9、烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；

10、烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；

11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

小贴士：

1、关于老卤。还是比较重要，街头小吃走量大，一锅卤汤不知卤了多少肉，要赶上这个滋味，最好用自家老卤，当然即便用了因为没有商家卤肉多，香味还会有区别。实在没有老卤就现调卤汤，用完保留作老卤以后慢慢养。新手选香料可以买超市包装好卤肉用的的综合香料包，根据说明书多少水多少香料自行掌握添加，再偷懒的买超市货架上的瓶装卤水也可；

2、关于上色。卤菜红亮色泽可以来自糖色水，红曲，也可以用红糖，四川的做法烤糖色水的为主。第一锅刚卤好时我觉得颜色不够深，又刷了些麦芽糖水，想表面有糖烤制时上色会更好，但是第二次制作时完全没有刷糖水，烤完颜色也是深的，此步就可随意取舍了；

3、关于咸度。盐的量可以稍微多一些，个人感觉卤完略咸烤完后口味刚好；

4、关于焯水和撇浮沫。第一步焯猪蹄可以焯完水倒掉，用温水洗净猪蹄重新卤制，如果不换锅不换汤，则一定要花一点时间把浮沫彻底撇清；

5、关于分量。四个大猪蹄剁16大块，卤一锅还是比较拥挤的，60L烤箱摆松一点刚好一盘，30L烤箱烤前先预算一下份量是否需分盘烤；

6、关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；

7、关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；

8、关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。

烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可；

9、关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。

热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整。

卤烤酱猪蹄配方

成都有哪些小吃

第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。

第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。

第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。

四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃。

五龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑可口，汤浓白。寓意，龙虎飞跃，吉祥如意，生意兴隆。

成都特色小吃有哪些

成都特色小吃有：

1.糖油粑粑

糖油粑粑也是四川成都非常著名的小吃之一，外观是色泽金黄色的，一口吃下去，香甜软糯非常好吃，而且价格也不贵，让人吃了还想吃。

2.兔头

可能很多人一听到秃头不太敢吃，但是，在成都的话，其实供不应求的食物，兔头的口味还是比较重的，喜欢吃重口味的人都非常喜欢吃它，而且非常辣鲜香。

3.烤猪蹄

成都的烤猪蹄也是非常著名的特色，传统小吃之一，猪蹄是卤过的，然后再经过烤制之后非常的相像，在搭配上一些调料，还有花生，充等等，简直是人间美味，铁猪蹄当中也含有丰常丰富的胶原蛋白，这对我们女生来说也有美容养颜的作用。

4.钵钵鸡

钵钵鸡也是成都的传统特色小吃之一，这个名字一听的话可能比较新奇，其实就是瓦罐鸡，一般来说，波波鸡的口味都是非常的麻辣，鲜香的，如果没有什么胃口的人，吃一些波波鸡的话也是非常好的串好的各种串串，在汤汁里直接涮着吃就可以了，味道也是一绝。

5.豆花

豆花也是成都街头的一种特色美食，我们也经常能看到豆花的话，他口味也有不同，有甜的，咸的辣的都有吃起来口感非常的嫩滑，十分的过瘾。

成都有啥好吃的猪蹄店

猪蹄儿含有丰富的胶原蛋白，具有美白肌肤的效果哟。所以看着虽油腻的猪蹄儿却深受女生喜爱。下面我就给大家介绍成都好吃的猪蹄店。

成都好吃的猪蹄店1、徐亮胖哥烤蹄

吃烤猪蹄儿，徐亮胖哥家的烤蹄味道那是相当的巴适，毕竟也是一家老字号店。人家的猪蹄儿可是先卤再烤的，据说这样更入味。

等到烤熟，再裹海椒面撒上葱花和花生粒，一口咬下去，满口飘香。而且猪蹄儿烤得很糯，就连里面的筋都相当够味。

一根整完，完全不腻。价格也是相当的呆萌，有大小份之分，大的在15元，小的在12元。如果猪蹄儿吃得不过瘾，这里还有烤猪尾巴等食品供你选择的。

人均：15元

地址：成华区建设巷(成都的店还是较多，包括群光广场都有店。)

成都好吃的猪蹄店2、木炭烤蹄

成都的烤蹄儿比较多，不过花花还是比较喜欢这家木炭烤蹄，虽说就一个小摊摊，而且位置也不是那么显眼，还是赢得了吃货们的喜爱。

碳烤的猪蹄儿香味会更浓一些，人家师傅的手艺还是不错，火候掌握到了位，烤得是外酥里嫩，再加点香菜，味道很巴适。

人均消费：15-20元

地址：成都双栅子街34号

成都好吃的猪蹄店3、老鼎万春卤菜

万春卤菜相当的出名，不过，正因为别个名气大，所以市面上打着万春二字的卤菜不在少数，所以说要认准吃才不得整错。

虽说，主打卤菜，但这家猪蹄儿味道真不是吹的，皮烂筋韧，咸香入味。吃上一盘都不会觉得腻。

花花不得不给师傅的刀工点个zan，出自他手的猪蹄儿大小合适，还没有碎骨头，吃起来也是相当的方便。

人均：40元

地址： 万春镇国色天乡鹭湖宫8区7栋108号

成都好吃的猪蹄店4、王妈热卤

万春卤菜相同，王妈热卤的味道也是超赞，你可以选择单独吃卤菜，不咸不淡味道刚刚合适，尤其是猪蹄儿软糯入味。

当然，想吃出点花样，你完全可以选择涮的辣味锅底，麻辣鲜香的味道，简直再巴适了。

人均：59元