一、回锅肉选取哪个部位的肉？
猪后腿肉比较方正，大部分都是瘦肉，只有最底下的一点肥肉，后腿肉适合炒着吃，所以后猪腿肉做回锅肉是最好的。
二、回锅肉用什么部位的肉
回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全：色泽亮红，咸鲜微辣，略带回甜。
猪肉是大家日常肉食中最常吃的食材之一，它适合多种烹饪方式，味道好吃。但是猪身上不同部位上的肉，特点不一定，对应的做法也不一样。猪前腿肉适合家常小炒，包子馅，饺子馅。猪后腿肉多用于卤肉，炖汤，做肉丸子。里脊肉更嫩些，煎，炸，熘，爆都可以。五花肉可炒也可做红烧肉，粉蒸肉，梅菜扣肉。
川菜回锅肉用的是后臀肉，香而不腻，越吃越好吃。
三、回锅肉最好选用猪的哪个部位做？又需怎样做才好吃？
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。
回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉
回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方，猪是一种最闲适的动物，没事的时候就摇摇尾巴，那么靠近尾巴的肉也就是最活的，口感非常好。
回锅肉要先把猪肉煮一下，九成熟捞出来过凉水
做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下，猪肉带皮放到锅里，煮到九成熟，这时候给捞出来，过凉水，这样可以去血水，也更加酥软。如果不煮一下，那么这个肉就发硬，影响口感，做回锅肉就不好吃。
回锅肉第三步是把猪肉炒一下，两面都变色打卷，放入郫县豆瓣酱
做回锅肉这一步也是很关键的，要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下，让两面都变颜色，然后打卷，这个时候放入郫县豆瓣酱，再放入一些青椒，白糖酱油放进去，再放一些葱，菜就可以出锅了。可以稍微闷一会，这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了，自己一个人很少做菜，真是嫌麻烦，所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。
做菜好不好吃在于自身修炼，同时也在于选材和火候，调料一定要放足，千万别舍不得。否则就会影响口感，大家有时间一起交流美食吧。
四、回锅肉 怎么做？
最家常的回锅肉做法，，香辣咸鲜。无肉不欢的朋友们一定要试试，很下饭的快手菜，香的可以多吃一碗米饭哦。
家常回锅肉的做法
工艺炒
口味家常味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉或前腿肉250克 青蒜适量3人份
辅料others
料酒1汤匙 花椒1小把 香葱适量 生姜适量 老抽1汤匙 蒜未适量 郫县豆瓣酱1茶匙 甜面酱1汤匙
步骤step
1
锅里放适量水烧开，放入葱段和姜片。
步骤step
2
加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。
步骤step
3
放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。
步骤step
4
青蒜切成小段。
步骤step
5
煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
步骤step
6
炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。
步骤step
7
炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。
步骤step
8
加入蒜末炒匀。
步骤step
9
加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。
步骤step
10
加入青蒜段炒至断生即可出锅。
家常回锅肉的成品图
家常回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相间的肉炒出来才香，而且不柴。
2、用的酱有咸味，所以不用再加盐了。
