一、北方常见野菜有哪一些

北方常见野菜有哪些

纯天然生长、维生素类和矿质类物质的含量高于一般栽培蔬菜的野菜现在可是人们餐桌上的一位“常客”，倍受广大追求绿色生活的人群的喜爱。生活在北方，你是否也想知道北方常见的野菜有哪些呢？别着急，我们即将为大家介绍几种北方常见野菜。

1、马齿菜

简介：马齿菜，又叫马齿苋，长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

成分：它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

功效：马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做 3—W 的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

吃法：它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

2、婆婆丁

简介：婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

功效：婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。 ...

二、在农村你吃过的野菜有哪些？

说起小时候吃过的野菜，记忆最深刻的就是这三个，第一个老家叫麻丰菜，经常当作凉拌菜吃，记忆最深刻的就是老爸最喜欢用蒜泥做这道菜，加一个青椒，很美味。第二个是面条菜，到现在还有很多饭点能吃到这些菜，一般都是蒸着吃，在就是晒干了冬天包饺子吃。第三道就是小时候吃的最多的，这道菜马路边到处走，经常家里午饭做面条没有青菜，就是他做青菜叶子，而且每次面条里有它就会把面条剩下，把菜叶子吃了。长大后其实还是挺怀念小时候好的一些吃过的野菜，慢慢就越来越少了。

小时候在农村会有很多野菜，那个时候吃着也香。现在想想都想留口水：凉拌马齿笕，清炒红薯叶（梗），蒸野菜，槐花包子，榆钱窝窝，蒲公英蘸大酱等等。

那个时候都是就地取材，也是比较新鲜，吃着也安全放心。很多野菜一开始我也不知道，甚至不敢吃。爷爷奶奶都是苦过来的人，说这些野菜可都是好东西，当年连草根树皮都吃呢。所以爷爷奶奶特别喜欢吃野菜。

凉拌马齿笕，这个菜长的和一种叫做“马凤仙”的花一样，小时候我还有时候分不清呢。记得第一次奶奶从地里弄回来不少，我说你弄那么多野草干啥。奶奶笑着说，这可是好东西，今天吃这个。我没说啥，怯怯的跑开了。

那个时候自己也是孩子，都有好奇心，还是跑到奶奶家想看看能不能吃。奶奶给我夹了一筷子让我尝，然后呢非常好吃，那天吃了很多。从此便喜欢上野菜了。

红薯叶不陌生，以前经常用面蒸红薯叶吃，用蒜泥拌着非常好吃。红薯梗放辣椒，放上块猪油清炒，我能吃一大碗。非常脆嫩，很好吃呢。我记得以前那个叶子上还长一种虫子，类似于“豆虫”之类的，据说也可以吃，但是不敢吃。

蒸野菜这个不陌生，春天的时候拿上小铲去田地里找野菜。好的时候一会就弄一大箩筐，自己弄来的野菜吃着就是香。着就是所谓的“自己动手，丰衣足食”

槐花包子这个不陌生，我家就有三颗槐树。每年春天都是槐花香，生吃非常香甜。槐花包子最好吃，放上点肉或者猪油，包的包子我一顿吃两三个。我觉得我家的槐树贡献很大，我们可以吃槐花，夏天还可以坐在槐树下乘凉。

榆钱窝窝，小时候会有很多。那个时候都不用棍子弄榆钱。直接上树爬上去一会就弄很多。回来淘洗下，放点咸盐拌面弄能窝窝，蒸熟就可以吃啦。现在农村榆树很少了，所以这个也比较稀罕了。我们现在吃，也只是吃一种味道，一种回忆。

蒲公英蘸大酱我很喜欢，大酱都是自己家酿的。我依稀记得做大酱挺不容易的，有很多步骤，而且时间上会有很长过程，但是发酵的大酱非常好吃。甚至有时候家里没菜，直接馒头蘸酱都觉得好吃呢!

我吃过的野菜应该还有很多，或许是有的没吃几回，我记不清了。印象中最深刻的就是这些，每到野菜背后都有一个故事。现在回忆起来觉得，时间过得好快，一转眼自己就长大了。

我是大闫生活，爱 美食 爱生活，喜欢可以关注我，一起学习交流。

作为一个贵州人，我来说一下我们家乡的野菜有哪些，从小吃过哪些，只记得在奶奶们那个年代，还没有土地，吃着野菜和谷糠还有树皮树根。现在再穷应该也不至于吃哪些吧！错，还有一些野菜现在是很贵的在集市上有卖，甚至于有些事有钱也买不到的。

比如，苦草子，蒲公英，枸杞树，马兰头，马齿苋，香椿，茼蒿菜，芥菜 ，薄荷，鱼腥草，灰灰菜，剪刀菜，茴香，野山笋，野木耳，留心子，魔芋杆，山蘑菇，五加皮，狗牙伴等。这些都是吃过的，吃过的不记得了也不说了，你们的家乡有些什么野菜分享一下吧！

1.马齿苋。别名：马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜

2.鱼腥草。别名：狗心草、折耳根 狗点耳

3.车前草。别名：车前草、车茶草、蛤蟆叶

4.水芹。别名：水芹菜，野芹菜

在农村你吃过的野菜有哪些？

我是北方农村人，吃过的野菜比较多的，主要有以下几种：

1，苦苦菜：

也叫苦菜、苦苣菜等，是菊科植物，正式中名叫苣荬菜。是我吃的时间最长的野菜，从小到现在都在吃，食用部位幼苗和叶，做凉拌菜、做汤、做浆水酸菜等，味道甜带味苦，可食性强。

2，蒲公英：

这个野菜大家都比较熟悉，我们常食用它的幼苗和嫩叶。根不能食用。

3，荠荠菜：

是十字花科植物。这个野菜在三四月份我们采摘它的幼苗和嫩叶食用，以后长老就不能吃了。吃饭有凉拌菜、炒菜、做馅包饺子等。

4，灰灰菜：

也叫灰菜、灰条等，正式中名叫藜，是藜科植物。是我们吃的时间长的野菜之一，春夏季吃鲜菜，冬季吃干菜。焯水后可做凉拌菜、做汤等食用。

5，斜蒿菜：

是伞形科植物。它的叶子很像小茴香的叶子，常生长在地埂和荒地，我们在五月前后采摘它的幼苗和嫩叶食用，做凉拌菜、做馅包包子、包饺子都好吃。

6，茵陈：

是菊科蒿属植物，常生长在荒地。我们在三月份采摘它的幼苗和嫩叶食用，老了就不能吃了。主要是炒食和蒸食，味道独特爽口。

今天先回答这几种吧。谢谢。

在东北采摘的蕨菜是东北一大名菜，农村人都喜欢吃，《比如用热水 煮一下，用凉水泡1个小时，沾大酱吃，蕨菜炒肉等等，，其次蕨菜还有对人体有利的作用，

a、清热解毒：蕨菜里所含有的蕨菜素对于抑制细菌有很好的作用。还可以用作肠风热毒、湿疹、发热不退等病症，同时具有良好的杀菌消炎、清热解毒的功效。

b、止血降压：在蕨菜中含有丰富的维生素C、维生素B2和皂角素等物质，而这些物质往往可以扩张血管，显著的降低胆固醇、血压和血脂，并且能够很好的改善心血管功能。

c、 健体抗病：还有一种食用方法，就是把蕨菜磨制成粉皮，可以很好的强健身体、补脾益气、增强抵抗疾病的能力。如果经常食用还可治疗子宫出血、关节炎症、高血压、头昏。

d、解毒利尿：蕨菜中所含有的粗纤维能够很好的促进胃肠蠕动，并且民间会利用蕨菜治疗痢疾、小便不通、腹泻、肠风热毒等病症，也具有不错的效果。《其实山野菜有很多种，常见的东北叫法有婆婆丁，猴腿菜，车轱辘菜，蚂蚱菜，刺嫩芽，玉米菜，大脑蹦》等等，，山菜下来的季节是4月15号到5月左右，建议大家在山菜下来的季节，多吃点山菜对身体有好处，山菜还是大自然的产物，无污染，无化肥，无农药，写着写着就想起了山菜的味道，炸点鸡蛋酱，配上山菜，煮的大碴子水饭，那叫一个香，回味无穷。先说这些吧，希望能帮到您。

①:荠菜

特别是在刚开春，刚过完年那阵子，是荠菜正嫩的时候，这个时候吃刚刚好，刚过完年，每天吃的都是大鱼大肉，这个时候来个粉蒸荠菜或者荠菜鸡蛋饺子，鲜的啊，无法形容。

推荐吃法:粉蒸荠菜，荠菜鸡蛋饺子或者包子，荠菜鸡蛋汤，荠菜鸡蛋煎饼，凉拌荠菜

②：白蒿

这种野菜在地里长的不多，一般我们那里会在河边或者沟边居多，表面颜色有点偏白，每到白蒿季节，河岸边会看到很多妇女和小孩挖白蒿，冬季吃太多大白菜、白萝卜，再加上春季蔬菜不多，这些野菜就显得很珍贵啦，不过在吃法上，白蒿一般粉蒸居多。

推荐吃法：粉蒸白蒿

③：榆钱儿

小的时候榆钱儿树比较多，现在比较少了，榆钱儿吃起来口感清甜，即使不经过烹饪加工，也是可以生吃的，我们老家吃法比较简单，直接蒸榆钱儿，或者榆钱儿窝窝头，小时候的记忆啊，现在在外面上班，好几年没有吃到过榆钱儿窝窝头了。

推荐吃法：粉蒸榆钱儿，榆钱儿窝窝头

④：面条菜

这种野菜口感有点涩，最好是嫩芽的时候吃，口感最佳，面条菜吃法有两种，一种是粉蒸，另一种是凉拌，所有的粉蒸菜中其实做法都是一样的，比如面条菜的做法：将面条菜择洗干净，控尽水分，加入食用油抓匀，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--3分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、菌菇粉拌匀即可。

推荐吃法：粉蒸面条菜、凉拌面条菜

马兰头，每年三月初开始是吃马兰头的时候了。马兰头色泽葱绿，本身具有独特的清香，凉拌清新可口，魅力独特。 选马兰头，要选茎杆比较细直的，光是看“气质”还不够，你还要与它亲密接触下，如果叶子摸起来有短毛感，那么恭喜你，成功“俘获”新鲜的马兰头。

出生在农村 但吃过的野菜不多。只吃过马齿苋，马齿苋有去火作用，所以到现在我经常吃 春天、夏天菜市场都能买到 因为我喜欢吃 老爸就在外面挖了一颗 现在发的好多棵。这么多刚好炒一盘

以前清明的时候吃过 ‘清明草粑粑’，我婆婆做的。

清明草内服可以治疗气血虚空、咽喉肿痛、燥咳吐血等病症，捣烂外敷可以治疗蛇毒，是一种有益的药草。

三、农村野菜大家喜欢吃吗？都吃过哪些，怎么吃的？

大家晚上好，我是小院来回答这个问题。

在老家农村野菜山上地里都有。春天草木发芽各种野菜上了餐桌。蕨菜腌咸菜、过水晾干冬天泡开拌凉菜。山白菜、四月菜、柳蒿芽、鸭嘴菜、赤木棒、赤头菜、芍药花……、过水鲜着也可以蘸酱、做馅、炒着吃。山葱、山蒜、婆婆丁、苦麻菜、荠菜……基本上都是蘸酱生着吃。

百花菜，蒲公英，荠菜和蕨菜等，焯水后煮或炒着吃，都可以。

我从小生长在农村，对于野菜不仅有所了解，而且喜欢吃用野菜做的食品，所以很高兴回答你的问题。

所谓野菜，就是自然生长在野外又可以用来吃的菜，它是不用人工栽种的。我国地大物博，南北方气温差异比较大，各地生长的野菜不尽相同。我的老家在湘中山区一个依山傍水的村子，在我的印象里，那里的野菜主要有马齿苋、荠菜、薅 （hao）子、红花草（农民将其种在田里春耕时翻入泥里作肥料）、狗脚板（因形似狗脚板而得名）等。平时这些野菜大都采来喂猪，有时也经过加工用来食用。上述这些野菜我都吃过，只是吃法不一而已。

马齿苋是长在菜土边的一种野菜，生嚼时有一种怪怪的微酸味，采回后用开水烫过后炒着吃，味道挺不错。儿时听母亲说，马齿苋洗静用开水烫过后晾干，用来给坐月子的人吃挺好。最近看到一个资料，才知马齿苋被称为长命草，有 养生 滋补的功效。母亲经常用晒干后的马齿苋蒸、炒猪肉给我们吃，味道挺好。

荠菜是长在土坡、田边、路旁的一种野菜。平时很少食用，每年农历三月初三，家家户户都会采集荠菜放鸡蛋、红栆、桂圆等煮汤食用。据说在这天煮食荠菜鸡蛋有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。所以，民间有“农历三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法。在家时，每年三月初三，母亲都会采摘上好的荠菜，放入鸡蛋、红栆和桂圆，熬煮成汤，再添些红糖，分一大碗给我们吃，那味道甜而鲜美。入住城里后，每当农历三月初三，我们仍然会去菜市场买一把荠菜回来，放入鸡蛋、红栆煮汤吃。

薅子也是自然长在河边、路旁和土坡的一种野菜。生长期从春到秋都有采摘，生命力极强。平时民间喜欢将它清洗用开水烫煮后，捣碎伴上糯米粉，做成薅子粑粑吃。蒸熟后的薅子粑粑稍微油炸一下，食用时再沾上些许白糖，就成了又脆又甜又香的美味。至今，每次去酒店用餐，只要有薅子粑粑，我都会点上一份。

除了上述野菜，还有红花草、狗脚板等，在上世纪七十年代初期过苦日子时，我都吃过，在儿时的记忆里留下了难忘的印象。

蕨菜好吃，做法很关键

小时候我们爱吃的野菜是荠菜， 春天油菜花开的时候就提起小篮子，拿着一把小刀出去挑野菜，最多的就是荠菜了。通常荠菜挑回来，我们都是用腊肉包饺子吃，那会儿吃上一顿荠菜饺子可香了

食材：荠菜，油，腊肉，鸡蛋，盐

做法：1：荠菜清洗干净，下锅焯水太，然后沥干水分备用

2：腊肉剁成末备用

3：沥干水分的荠菜切成末，加入剁好的肉馅，油，鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用

4：擀好饺子皮，这就可以包饺子啦！

5：水开后下入饺子，水里加点盐哦！待饺子浮起来就可以盛出来吃啦

您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。

根据你的问题我做出以下解答。

我喜欢和吃过的有六种，分别是:

1.马齿菜。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

2.婆婆丁。开水焯后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

3.苣荬菜。主要以其嫩叶为食用部分，洗净蘸酱生吃脆嫩可口，或炒食。

4.荠菜。焯水过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

5.蕨菜。常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

6.榆钱。可食用部位是果实，食用方法多种多样。榆钱饭、炒鸡蛋、做饼、生吃、煮粥、做馅、做汤等等。

希望我的回答能够帮到您。

我的母亲特别喜欢吃野菜，当然我也很喜欢吃。在我们北方农村，随着季节，每季都有可以吃的野菜。

最开始的就是荠菜，通常是长在麦地里，当小麦还没有完全返青的时候就可以开始采挖，因为这个时候还没有对小麦进行管理，没有喷洒过农药。紧接着就是白蒿，学名叫做茵陈。随着天气的变暖，开始有了蒲公英，苦菜，马齿苋，苋菜，扫帚苗，灰灰菜，野蒜，最近几年，蒲公英和苦菜是最多的时候，每家每户的果树地都有，时间最长，一直可以吃到秋末初冬。

在我们老家最喜欢的吃法就是和面粉拌在一起蒸熟了吃。方法特别的简单，把挖回来的野菜淘洗干净，切小一点，水分不要沥的太干，这是，放入适量的盐，五香粉，用热油浇泼，然后轻轻的拌匀，放入少量的面粉，面粉的量以拌好的野菜上沾上面粉是不干也不湿就可以，拌面粉时不要使劲揉搓，要不然会有疙瘩，锅里水开了以后，放到笼屉里开始蒸，一般情况下20分钟就可以了。出锅后再配上油蒜辣子更是一顿美味。

野菜一般都是凉性，不要过量食用，尤其是脾胃虚弱的人和小孩，尽量少吃。

白蒿，苦菜，蒲公英，晾干后还可以泡水喝。

这种野菜蒸好后拌一下 味道贼好，春来来了沉睡很久的野菜开始出土了，野菜在农村基本隔三差五吃 什么凉拌、蒸着吃、炒着吃都吃了，主要是家里有田（不是矿）哈哈。今天蒸了一锅野菜，什么麦蒿、荠荠菜，估计城里人不知道我说的这些菜 ，今天我把图传上了 看看吧，第一个是荠荠菜，第二个是麦蒿。这两个都可以蒸着吃 味道不多说了。，说了半天，其实蒸野菜的做法，呵呵，我都会做就知道很简单了！说下主料：野菜（今天蒸的荠荠菜）辅料：面粉、糖、粗、酱油、鸡精、辣椒、香油、蒜泥等调味料各少许，做法：在一般的带蒸笼的锅里就可以了，1、先把野菜摘好洗净，水控干，2,把面粉拌在菜上，要用干面粉，要拌均匀，让每一片菜也都粘上面粉，3、在蒸笼上先垫一层干净纱布。4、把裹好面粉的菜放在蒸笼上，盖上盖子，然后开火 。5这个时候你也不要闲着啊，开始做调料，口味按照个人口味就可以了，反正我把我说的都放了一些，然后就等着开吃了。

让我印象最深刻的应该是炸香椿芽了，鲜香酥脆，咬上一口，春芽的香气一下子就迸发出来了，再加上酥酥的的面壳，唇齿留香，说的口水都快下来了，但是现在好多年没吃到了，坐标山东，有吃过的朋友吗？留个言哈

国富了，民强了。人民对生活追求更高了，高质量生活不仅仅体现在物质和精神上，而且在日常生活中更加追求更干净，更有营养的东西。野菜也就成了人们在生活中追求的‘ 时尚 ’了。

野菜，在过去国家贫穷，经济落后，农民正常的一日三歺温饱难以得到保障的时侯，许多能食用的野菜便成为农民的辅助食粮，五十年代闹荒灾，颗粒无收，一些人饿死了，而野菜却养活了多少人已无法统计，那时野菜是百姓生存下去的希望，为人类作出了无声无怨的伟大贡献，多少人都不曾忘记。

野菜是上天赐于人类的天然食物，它不仅仅营养丰富，为身体提供钙、锌、钾、铅等的必须品，而且食用后还有消炎、止血、止咳、止痛、止泻的神奇功效。从古至今，野菜一直受到农村人的青睐和传教认识，现也被城里人不断认可，更作为难得的桌上之佳肴。

祖国富绕辽阔，南北气侯温差较大，自然环境，土壤之别，自然生长的野菜也各地不同，人们叫法也不一样。象我们这里正处祖国中部地区，气侯四季分明，有山山不高，水源充足，土壤松散，气侯早晚湿润，非常适合野菜生长。目前，就本人知道的就达二十余种，有地菜，山小蒜，马龄齿，嵩笋，竹笋，刺杆，鱼腥草，白花菜，珍珠花，黄金叶等等，野生菌类有黄土菌，桃树菌，地皮菌等，都是天然生长，农民从不管它，到季节去挖采就行。

野菜食用做法也可谓花样各异，但前提是采挖回后，去杂（有的除叶，有的除根），洗净，去水（高温大火煮开），将野菜捞取来，再进行炒，拌，蒸，煮，喂汤作辅料都行。根据品种不同，其做法也有差异，主要以自己爱好，口味来选择其做法。如马龄齿吃新鲜就爆炒，是降‘三高’之佳品，晒干储存后，食用可单独或加鸡旦，五花肉爆炒，其营养就大打折扣了，鱼腥草凉拌吃是消炎佳品，身体有伤口还可以将‘鸭掌草’捣乱服上，止血止痛，‘黄金叶’有利通降血压，而‘白花菜’，‘珍珠花’有清凉解毒通便之功效，野菜可谓是天然最好的保健品，正因如此，野菜‘身价’也越来越高了。

野菜虽然是天赐之宝物，但它要良好环境生长。空气，环境污染是野菜生长之天敌，更影响着野菜应有的品质。令人欣慰的是国家大力提倡‘青山绿水’，保护绿色环境，国策举措力度空前，有利于生物，植物，人类共同生存，给人带来美好生存环境的同时，也给人们提供 健康 长寿的多种食物。人们在认识，享受野菜带来益处的同时，也将更加注重环境的保护，也许有一天，随着 科技 进步发展，野菜将制作减抗击疾病，提高生存质量不可缺少的天然物种。

保护环境，保护生物多样性，就是保护人类生存空间，是人类赖依生存的先决条件。大家行动起，从我做起，从小边做起，从小事做起，共同保护上天赐于我们的东西，人类也将生活在更幸福快乐，更 健康 长寿之中。

四、农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？

农村田间地头能吃的野菜很多。

一，荠菜

荠菜分两种。图1是一种，还有一种叶子比较窄，齿也多，叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有，到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种，可以生吃，可以炒鸡蛋，可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后，荠菜才没有了。

二，泥糊菜

泥糊菜也是早春的一种野菜，比荠菜还要早。泥糊菜很苦，比苦菜还要苦，不过，吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌，也可以包大包子。如果怕苦，可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。

三，小苦菜

苦菜在我们老家分为两种，大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了，不能生吃了，只能泡水喝了。

小苦菜刚刚冒芽时，把根刨出来，剁碎了炒鸡蛋好吃，不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安，小苦菜在清明前十天刨比较好，这时的苦菜嫩、不苦，蘸酱吃好吃，去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。

四，大苦菜

大苦菜也是清明前十天刨比较好，嫩，也不苦。不过，我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋，收过玉米的地里，有些地方的大苦菜连成片，黑绿黑绿的，一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃，据说很好吃，不过，我没有吃过。我多是用来煮糊涂，放上花生，放上红薯，味道很不错。

五，茵陈

茵陈，我们通常叫白蒿，也是在清明前十天左右刨比较好。清明时，不少茵陈已经发绿了，有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋，和葱一起剁碎，拌上鸡蛋，炒熟了，比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒，把茵陈剁碎，放上葱盐面，搅成稠糊糊，放到油锅里煎，也很好吃。

六，小蓟

小蓟，我们叫七七菜，名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖，老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌，也可以放上肉包包子吃，都不错。

七，鸦葱

鸦葱的名字也很多，也分两种。一种开花，一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴，不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃，以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。

八，蒲公英

蒲公英的叶子也分两种，一种带锯齿，叶子比较窄，一种不带锯齿，叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物，和蒲公英极为相似，也是开黄花。花也差不多。不过，根不一样，蒲公英的根呈棕黑色，而那种植物的根是黄色，断开时没有白汁，不知道能吃不能吃。

蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌，可以炒，可以做菜糊涂。根用来泡水喝。

秋天，十月一前后的蒲公英像菠菜，比春天的好。

九，麦蒿

麦蒿也是早春刨比较好，不能过了清明。麦蒿很多，随处可见。麦蒿焯水，加鸡蛋，包包子好吃。

十，面条菜

面条菜也是清明节挖为好。面条菜可以焯水后凉拌，也可以放上面蒸着吃。我有个同事最喜欢吃面条菜。

十一，紫花地丁

紫花地丁老家叫野茄子，肥城人叫鸭蛋棵子，清明节前挖，用来做菜糊涂。

十二，地黄

地黄的叶子长清人叫野白菜，做菜糊涂味道不错。

十三，薤白

薤白的名字很多，有叫小白蒜的，有叫野蒜的等等。

薤白可以腌咸菜，可以剁碎了炒鸡蛋，也可以切细了放点盐吃，都好吃。薤白有菜中灵芝之称。

十四，车前草

车前草到处都有，人们吃它的 历史 悠久。《诗经》上有“采采芣苢”就是采车前草。车前草我今年春天才吃，用水焯过，凉拌吃。图中的车前草已经老了。

十五，枸杞芽

枸杞叶谷雨前后采食，油炸。

十六，锦鸡儿

锦鸡儿吃花，谷雨后采食，放上面拌好了蒸着吃。

十七，蓬蓬菜

蓬蓬菜五一前采，焯水后加蒜泥拌着吃。

十八，灰灰菜

灰灰菜古人称为藜，唐宋文人的诗词中经常出现。春末夏初采食，可以凉拌，也可以蒸包子。

二十，大葍子苗

大葍子苗，《诗经》出现过。五一前采，放上面蒸着吃，我最喜欢吃。

二十，马齿苋

马齿苋春末夏初最好，可以凉拌，可以包包子。不过我觉得还是烙菜饼好吃。菜饼烙好了，卷上蒜泥麻汁，味道美极了。

二十，野苋

夏初采食最好，可以凉拌，可以蒸包子等。

二十二，铁苋

也是夏初采好，和马齿苋掺杂一起，烙菜饼好吃。

二十三，薄荷

夏天采食，挂上面糊油炸好吃。

二十四，曲曲芽

曲曲芽也是春末采，最好是蘸酱吃，比苦菜蘸酱好吃。

以上野菜都是我吃过的，有一些经常吃，有一些吃过几次。还有一些野菜，吃过了忘记名字了。当然，还有一些野菜也能吃。

农村的田间地头都会长什么能吃的野菜？

现在农村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三种情况。由于野菜的生长特性和人们食用的野菜部位不同，再加上人们对田地的耕作管理不同，不同田地长的野菜也就不一样。我是北方人，下面我根据自己的观察谈谈北方的情况吧。

一，在耕作田地：由于种植的小麦、玉米、土豆、油菜等作为不一样，除草、浇水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。

在小麦地里，主要在麦苗小的时候有面条菜（麦瓶草）、

荠荠菜

等，因为这两种野菜发芽早，在三月份我们经常采挖，拿回家食用，吃法有凉拌菜、做馅等很多吃法。

在玉米、土豆地里，由于要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常见的有多次生长的苦苦菜、

蒲公英、荠荠菜、灰灰菜

等，我们采挖这些野菜主要在玉米土豆地里找。很鲜嫩，吃法有很多种。

在油菜地里，主要在三月份采挖荠荠菜。油菜长高就没有野菜了。

二，在撂荒地里：主要是近几年没有耕作，生长有多年生的野菜，如车前草、

茵陈、蒲公英、

灰灰菜等野菜。

三，在荒地里：由于长期没有人为影响，多年生野菜多，如苜蓿菜、

茵陈、

马齿苋、

蒲公英、灰灰菜等，采摘时间还是在春季。

综上所述，尽管是在田间地头，长的野菜不同地块野菜有不同，这就是要有经验。

农村田间地头上生长的野菜名目繁多，各地又有各地的品种，不同季节也有不同的野菜。

这边是山东省潍坊市区的农村，就说说这边常见的两种野菜吧。现在是冬季，秋末冬初时节，山间田野里长满了荠菜和苦菜。大雪之后，原有的叶片已经干枯，再过二十天，也就是立春之后，马上就萌发出新芽来。再过二十天，庄稼尚未返青，野菜就可采收了。

荠菜是最常见也是最喜爱的野莱，即能做菜粥喝，也可包饺子吃，做馅饼吃味道也相当不错！鸡蛋木耳和粉条是最伴搭挡，味道人人喜爱。

伴随着荠菜早春生长的还有苦菜子，苦菜嫩芽蘸大酱，比大葱蘸酱味道更鲜美。待到开花后，也可自制苦菜茶。将苦菜洗净凉干，慢火炒干即可。用时取少许开水冲泡，胃凉者不可饮用，祛火解渴；苦菜性凉甘味苦，体弱者禁用。

还有白蒿子等各种季节野菜，就不一一列举了。

从开春到秋季农村的田间地头可以吃的野菜确实不少，南北有差别，我先说说我熟悉的北方老家.

从过了正月十五就可以吃的荠菜，白蒿，再到清明节前后的蒲公英，苦苣，再到进入五月以后的马齿菜，灰灰菜，苋菜，扫帚苗，小蒜，碱蓬菜，尤其是收麦子后蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季结束.

先认识这几种野菜.

荠菜

白蒿，也叫绵绵蒿.

蒲公英

苦苣，学名败酱草，也有的地方叫苦菜.

马齿菜

灰灰菜

苋菜

碱蓬菜

扫帚苗

小蒜

所有的这些野菜大家要认清楚，在田间地头挖的时候要避免离开喷散农药的地方，这些野菜山坡坡，河滩地都很多，要注意采挖的地方。

说了北方再说一种我在南方认识的折耳根，这也是一种火爆的野菜.

有几种我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，苋菜。

大部分野菜的吃法都是药用开水焯一下，加入蒜泥，红辣椒，用热油浇一下，拌匀，也有洗干净直接凉拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.还有几种是可以和面拌在一起吃的，有荠菜，白蒿，马齿菜，扫帚苗，苦苣。

野菜的吃法多种多样，每一味野菜都是一味中草药，所以大家在吃的时候也要根据自己的身体状况，不可多食，把野菜当成餐桌上的调味品。

我介绍的野菜品种你都认识吗？

农村的田间地头，野菜品种很多，具体的长些啥野菜，也要分地区，比如我们西南地区，像我们川北这一带，野菜丰富的很，有以下这些野菜

春天的鱼腥草，椿香，蒲公英，苦菜，土大黄（即农村人叫的牛舌头），灰灰菜，龙葵，槐花，车前草，等都可以吃，特别是鱼腥草，蒲公英是大家喜欢的野菜

夏天，蓟蓟菜，马齿苋，苦菜，灰灰菜，龙葵，马兰，土人参，这些野菜，夏天生长旺盛，土人参口感细腻，很好吃。

秋天。气候温和，雨水丰富，各种野菜生长旺盛，秋天的蒲公英又发嫩芽，生长的嫩绿，苦菜，小根蒜，都很丰富，苦菜品种多，秋天青色的苦菜又青又脆，很好吃的。

即使寒冷的冬天，我们当地田间地头也有许多苦菜，风霜雨雪同样生长，同样嫩绿。下面第一张是我昨天拍的正在开花的毛苦菜和小野蒜。第二张马齿苋，第三张龙癸，第四张小蓟，第五张土人参，第六张蒲公英，第七张是冬天的苦菜。

植物生长离不开土壤，只要有土壤的地方，就必定有植物生长。

农村是土地拥有量最多的地方，也是植物生长最茂密的地方，不同的植物选择不同的季节生长，这就构成了大自然多姿多彩的景象。就常规来讲，植物都是以春华秋实为生长主旋律，在农村，从春季开始，田野里各种植物竞相生长，鲜花怒放。在这些植物中，也生长着众多可供人类食用的野生蔬菜，在春季主要有：荠菜、泥鳅菜、鼠曲草、折耳菜、茵陈等；夏季有马齿苋、蒲公英、薄荷、艾草、小蒜、荆芥、刺老芽、香椿苗和野竹笋；秋冬季有水芹。同时，在三六九三个月里，各种食用野生菌也相继出土生长，如鸡枞菌、鸡油菌、栗树蘑、蛋黄菇、红平菇、野生平菇、榆树蘑、松枞菌和黑木耳等。

野生蔬菜是大自然馈赠给人类的美味，保护自然资源，涵 养生 物多样性，也能更好地为人类生存服务。

您好！我是山里唐唐，来自广西壮族自治区贵港市桂平，非常高兴能够为您解答问题。

农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？

农村的田间地头上都会生长出这些能吃的野菜，常见的有：荠菜、蕨菜、地木耳、马齿苋、蒲公英、鱼腥草、薄荷、紫苏、雷公根、马兰头、鸭脚木、车前草、灰灰菜、刺苋菜、穿心莲、益母草、毛草根、苦苣菜、鼠曲菜、黄花菜、木鳖头、狗肝菜、野香菜等等。

大家要是不认识的野菜，最好不要去食用，以免中毒，安全第一。

希望能够对您有所帮助。

生活在农村的人来说，对于野菜都不陌生。我相信很多人都有过到田间地头去挖野菜的经历。甚至我记得我们小时候，家里比较穷，地也比较少，甚至要去挖一些野菜回来，专门当做蔬菜来吃。现在很多人挖野菜，更多的是一种体验，觉得好玩，并且是为了尝鲜。但是在几十年前，野菜那可都是很多农村家庭餐桌上的正经菜肴。

就拿我们大别山地区来说，在田间地头长的野菜非常多。我简单列举几种。

1.野芹菜

在每年的清明前后，水田的沟边以及小溪的溪边，只要是有水的地方，经常会长一些野芹菜，而且比较鲜嫩，味道可口，既可以清炒也可以凉拌。

2.马齿苋

马齿苋现在是一种很好的野菜。但是在以前，大量的马齿苋是用来喂猪的。当然这里仅仅是指我们当地的一些小范围，可能在别的地方不是这样。不过在喂猪的同时，我们也会拿一些马齿苋回来，焯水之后晾干，冬天烧火锅，味道也是极其鲜美的。

3.鱼腥草

鱼腥草是一种比较特别的野菜。因为爱她的人爱得要死，恨他的人恨得要死。鱼腥草有一种特别的气味，很多人接受不了。但是其实鱼腥草也是一种非常好的野菜，在农村地区，有不少人经常去采摘回来吃。

4.荠菜

荠菜是最常见的野菜之一。在全国各地很多地区，都生长着荠菜，用它来包饺子，做馄饨，或者炒着吃都可以。

5.蒲公英

现代人用蒲公英作为一种药材，另外也可以做成蒲公英茶。原来用蒲公英做菜的也不少见。这种植物在田间地头随处可见，极其容易采摘。

6.香椿头

在我们老家，香椿树都是栽在田边地头的，就是那些犄角旮旯不浪费的地方。每年的清明前后是香椿大量上市的季节。凉拌或者是炒鸡蛋都非常可口。

7.竹笋

竹笋冬笋最好吃，春笋也非常不错，春天吃不完的时候还可以做成笋干留到秋冬天吃。每年母亲都会做一批笋干，给我们带到城里来。

8.蕨菜薇菜

大别山地区山里头，有太多的蕨菜薇菜。小时候专门上山去采摘这些野菜，有人收购可以卖钱。不过现在条件好了，基本上没人卖了，也就是上山打一点自己回去吃。

以上这些就是比较常见的一些野菜，当然还有其他很多的种类，我在这里就不一一列举了，大家欢迎在下面补充。

我们皖南野菜资源很丰富，在山上有野竹笋，蕨菜，微菜，野黄花菜等，在池塘河边有野生鸡头杆(芡实杆)，慈菇，菱角菜等，在田间地头有蒲公英，马齿苋，苦麻菜，曲曲菜，马兰头，白蒿，荠菜，野枸杞芽等，这些野菜都可以食用。现已是霜降节气，我们这里很多野菜都已枯萎，但以下三种野菜却刚上市，并且可一直吃到春暖花开。

第一种大家就是大家很熟悉的荠菜， 荠菜在全国大部分地区均有野生分布，是大家喜食的野菜之一，现在已陆续上市，可一直吃明年春季。在我们这里，荠菜豆腐羹，荠菜馅饺子，荠菜馅春卷都是大家喜食的美味。再啰嗦地提醒一下，荠菜易产生亚硝酸盐，用荠菜做馅包饺子，最好是现包现吃，冷冻贮藏时过长，易摄入亚硝酸盐。

第二种是野芥菜， 野芥菜在我们这里称为腊菜，有种辛辣剌眼的味道，是我们这里最受欢迎的冬春季腌咸菜主要原料之一，也是晒制高档梅干菜的主要原料之一。用腌制的腊菜炒竹笋，用腊菜晒制的梅干菜焖肉，烧猪大肠是皖南最美味的家常菜。

第三种是野小蒜， 野生小蒜现已开始露头生长，可从冬季一直吃到春季抽苔为止。小蒜炒鸡蛋，小蒜炒腊肉，腌小蒜头，小蒜凉拌臭干子也是我们这里冬春季常吃家常菜。

野菜虽好吃，但需要认识其性味，一些属寒性的野菜并不适合寒性体质的人大量食用。另外，在无法识别的情况下，也不可盲目采食，我们这里就有人把剌桐芽当成了东北的剌老芽食用，结果是上吐又下泻，吓了个半死。野菜虽美味，千万不可贪食，吃多了是有麻烦的哟。

谢谢阅读！

说起野菜，在农村的田间地头里有很多，在农村里生活过的都知道，在春季时，农村的田间地头都可以看到各种可以食用的野菜，比如蒲公英，马齿苋，鱼腥草，白茅草，蕨菜，野竹小笋，苦菜，香椿芽等等，这些都是人们比较喜欢吃的野菜，因地方不同，各地的野菜也会有些不一样。

一、蒲公英

蒲公英是春季时比较多人釆摘回来做菜的野菜之一，春季刚生长出来的蒲公英很鲜嫩，釆摘回来的蒲公英可以凉拌着吃，也可以包饺子吃，也有些人用它泡水喝。

二、蕨菜

在农村里，蕨菜也是常见的一种野菜，而且只有春季时山上才会有，过了春季，山上的蕨菜长高变老就不能吃了，釆摘回来的蕨菜用清水清洗后，用水焯下，捞起在用小泡下，沥干就可以炒着吃了，炒蕨菜时放一些酒糟一起炒味道也是很不错的。

三、野竹小笋

在南方农村里，山上的野竹小笋也有很多种，比如春季时可以釆摘的甜笋，春夏时可以釆摘的麻竹笋，还有到了七八月份时可以釆摘的四方笋，野竹小竹也是人们比较喜欢的，山上有野竹小笋可以釆挖时，不仅农村的农民朋友们会去釆挖，就是城里的人周末时也有人去农村山里釆挖。

农村的田间地头上的野菜有很多种，也因地方的不同，田间地头上长的野菜也会有些不一样，能吃的野菜在春季时是最好的， 你们那田间地头上都有哪些野菜呢？