红酒中的单宁指的是什么？
鞣质（英语：tannin）音译作单宁或丹宁，通称鞣酸或单宁酸，是植物细胞的单宁体中的一种防卫用化学成分，用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害
鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
缺乏鞣质的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用，鞣质丰富的红酒可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜有褶皱感。
化学性质
淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取时，加入醋酸铅可除去鞣质这类的有色杂质。
用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫攻击之效，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。
什么是单宁？单宁是葡萄酒的味道吗？
引言：葡萄酒的口感和口味跟葡萄酒的发酵时间，以及里面含有的物质有关的，一般情况下葡萄酒的口感越好，而且苦涩感越轻的话，那么这个葡萄酒就是越好喝的。那么什么是单宁呢？单宁是葡萄酒的味道吗？
单宁会产生苦涩感
单宁是一种物质，在葡萄酒发酵的过程中是会产生的，其实是没有气味的，而且也没有什么感觉，人们不太可能会感受到单宁的存在。但是在葡萄酒喝入口枪之后，所含有的单宁就会让口腔产生苦涩感。也就是说一个葡萄酒中含有的单宁越多，那么就会越强的。所以很多酿酒师都不太喜欢单宁这个物质，也希望通过改进自己的酿造工艺从而让丹宁减小，这样的话葡萄酒的口感才会更加的香醇。在喝酒之前都会有一个醒酒的阶段，目的就是让葡萄酒的品质变得更好一些，从而避免单宁对人们饮酒时的影响。在喝葡萄酒的时候还是要注意方法和程序，这样的话才能够让自己品味到更好的葡萄酒。
品酒师的工作
葡萄酒的整体酒文化还是比较的深厚的，而且也能够体现一定的阶级。所以说葡萄酒在饮酒的过程中程序还是很复杂的，还有专门的品酒师。品酒师就是专门的品尝这个葡萄酒到底是好是坏，然后来进行判别葡萄酒的品质。有很多想跻身贵族的女子都喜欢当品酒师这个工作，所以自己在选这个工作的时候也要想清楚到底自己是处于什么样的经济条件。
总结
葡萄酒的品质是各不相同的，一般情况下人们家庭中所喝的葡萄酒品质都是比较差的。所以如果说觉得葡萄酒不好喝的话，也不要下定论。万一哪天自己喝的贵的时候，就能够感受到真正葡萄酒的美味了。
葡萄酒中的单宁是什么?
有资料将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。
单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。
葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。
扩展资料：
喝葡萄酒与蛋白质类食物搭配可减轻葡萄酒的苦涩感
单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。当单宁与蛋白质接触时，它们结合在一起，沉入任何容器的底部。
这就去除了葡萄酒中的蛋白质和单宁。葡萄酒中过多的蛋白质会导致模糊。然而，由于发酵过程中单宁的存在，大部分蛋白质沉淀了出来。
这种互动的最大影响来自于喝红酒。喝一口红酒，不吃任何食物，舌头会感到干燥。这是因为葡萄酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。
正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。单宁与我们口中多余的蛋白质结合，使葡萄酒在我们口中更容易饮用。
参考资料：百度百科-单宁
