一、炒青豆用焯水吗
没有一定要求焯水，但是一般还是建议先焯水，这样炒的时候便很容易熟
豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以，青豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。
要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。
第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免青豆口感发涩的情况。
青豆最佳的炒制时间：除了炒制前的准备，炒制过程中的时间把握也是很重要的，时间短怕青豆不熟，时间太长又怕口感不好，其实经过焯过水以后的青豆，只需炒制3-5分钟便可以了。
二、炒青豆需要先焯水吗？
炒青豆前需要先焯水。
主料：虾仁200g、青豆100g。
辅料：油适量、盐适量、水淀粉适量、生姜片适量。
料酒适量
青豆炒虾仁的做法
1、准备生姜片和水淀粉。
2、虾仁和青豆解冻。
3、虾仁先去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，然后用流动水洗净。
4、然后用盐，料酒，生粉，生姜片抓匀腌制2小时。
5、锅内水烧开后下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中。
6、热锅温油加入生姜片爆香。
7、倒入虾仁炒至全部变色捞起。
8、锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀。
9、加入开水大火烧开。
10、把虾仁回锅大火烧开。
11、加入水淀粉勾芡后熄火出锅。
12、上桌。
