春吃荠菜正当时，营养丰富又保健
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有古诗云：“ 惟荠天所赐，青青被陵冈”； “春吃荠菜饶有味，山野溪畔正甜肥”。
荠菜，又名鸡脚菜、枕头菜，是野菜中上品，民间还把它视作是能医病的草药。
时下，春回大地，正是采食荠菜的好时节。
每百克荠菜含蛋白质4.2-5.3克、糖4.8-6.0克，俱高过一般的栽培蔬菜。其脂肪含量为0.3克。
它的胡萝卜素含量较高，与胡萝卜不相上下，约为4.5毫克。它含有5.4毫克的矿物质铁，约为一般绿叶蔬菜的3倍。其钙的含量尤其高，为420毫克，此量约是白菜的6倍、韭菜的10倍，相当于一斤牛奶的含量。它还含有一定数量的矿物质磷、钾、镁与其他维生素。
每百克荠菜含有1.12克的粗纤维。
中医认为，荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《各医别录》。荠菜性微寒凉，味甘淡，有清热去火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。它的止血功能明显，对内伤出血、便血、尿血、溃疡出血，也包括妇女产后出血和月经过多，均有治疗作用。中医最常用其治疗高血压眼底出血和气虚浮肿。还用其治疗泌尿系统结石、肾炎水肿、胃痉挛、肠炎、目赤肿疼、结膜炎、夜盲等多种病症。
在中国乡间，百姓将荠菜视作一味草药，流行有许多用其医病的验方。在既往缺医少药的年代，曾发挥了重要的作用。试举数例如下：
1.取鲜荠菜50克，水煎，代茶服，能解表透疹，治小儿麻疹。
2. 用荠菜、梗米各50克，煮粥，能清肝明目、健脾止血。
3. 取荠菜100克，煎水服，每日一剂，能降低高血压病人的血压。
4. 用荠菜与鸡蛋一同煎食，常服，可治结核病。
现代研究发现，荠菜含有多种生物活性物质。它含有的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降低血压、防癌、抗癌的功能。
大凡野菜都有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。自古以来，它就被视作野菜中的上品。
荠菜的吃法很多，因地有别。
东北人常见的吃法，是用其作面食的馅料，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉未、虾仁丁和少许鸡汤及调料拌和，包饺子和包子，其味清香甘芳。
山东人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱或大酱生吃，或用小米面煎饼或簿面饼卷食。
在贵州的一些地方，有人将其炒后，做成春卷炸吃，又脆又香。它还可加酱油等佐料凉拌吃，直接下饭，清爽无比。
江南人习惯单独清炒，也常与鸡丝、笋丝同炒，还可调羹，做成豆腐汤、鸡蛋羹，口味鲜美。
荠菜为野菜，早春开始在山坡、田头发芽，一般在惊蜇过后，清明前后采摘。
春天气候多变，常使人鼻干喉痛、唇裂舌燥，有“上火”的感觉，荠菜能清热去火，正是适合春季吃的一种时令蔬菜。再者，春天市场缺少新鲜蔬菜供应，在青黄不接时，吃些荠菜，即能补充冬去春来人体容易缺少的维生素，又可换换口味。对于吃腻了田园和大棚生产的蔬菜的城里人，它更是值得推荐的一种野味。
天然生长的野菜是绿色食品，不施农药化肥，一般不受工业三废的污染，是理想的“放心菜”。但也应注意，采集荠菜，要避开道边路旁，因其可能受 汽车 尾气的铅污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟附近采摘。
现今，城市超市里出售的荠菜，并非全都采自山坡野地，相当一部分来自人工栽培，有的还生长在温室大棚。与野生荠菜相比，人工栽培的产品，植株棵大茁壮、叶绿根白，味道较淡薄。
荠菜性偏寒凉，故阴盛偏寒的体质和肾阳虚，怕冷的人，应忌吃。
主料（3人份）
鲜荠菜300克、豆腐300克。
做法
1、将豆腐切成小块，入沸水中焯透，捞出，沥干水份，摆放盘内，备用。
2、荠菜洗净，用开水略烫，沥干水份，放凉，切成细未，撒在豆腐上。
3、加适量精盐、味精、芝麻油、米醋，拌匀，即可。
点评
此膳做法简便，为家常吃法。有清热解毒、生津润燥之功。不仅适合日常下饭，还适合佐酒。
参考文献
姜慕军等.适者长寿.中国 社会 出版社.2012年
刘政. 家庭膳食百事通. 四川人民出版社.2014年
赵亚勇.初春荠菜香.益寿文摘.2022年3月
（图片取自网络；文：大广、福全）
刘政 主任医师。为我国较早从事现代营养学专家，上世纪八十年代留学日本，曾任大连市营养餐工委总营养师。
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生吃荠菜的功效与作用
荠菜有健脾，健胃，消炎，解毒、利尿、明目、止血、强骨、和肝的功效。
春天吃野菜有什么好处
在南方春天吃野菜的好处有这些
1.含的水分多，有65%-95%的水分。
2.绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。
3.矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。
4.膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。
5.含较多的植物化学物质，有利于健康。
拓展资料：春天吃野菜的注意事项
1. 不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。
2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。
3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
4. 野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。
荠菜（又名菱角菜）可以生吃吗
一、荠菜可以生吃吗
我们可以告诉大家，荠菜这种食物是我们可以生吃的哦。但是需要注意做好荠菜的清洁工作，以免对身体不利。荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美;也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。

二、什么人不能吃荠菜
1、热性疾病患者
比如热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛的患者不宜食芥菜。芥菜属温性食物，但热性疾病患者食用会引起身体不适。
2、高血压患者
患有高血压、血管硬化等等的这一类患者，要注意不能大量的摄入，应控制食用量。芥菜类蔬菜常被制成腌制类，因腌制后含有大量的盐分，故患有高血压、血管硬化的患者要少食用。
3、来月经的女性
来月经的女性最不宜吃荠菜,而且如果可以的话在月经的时候最好是不要吃,少量也不要,因为女性本身的体质就是偏寒,到了月经的时候更是比较敏感,整个人的身体更加偏寒一些所以如果吃了话可能会对子宫不好。
4、小孩不宜多吃
如果小孩吃多的话就会出现消化不良或者是便秘。因为小孩的身体内部还没有完全的发育,所以普遍比较脆弱。如果要论什么人不能吃荠菜的,小孩虽然不在其中,但是只能吃少量的荠菜。

三、荠菜有哪些营养价值
1、荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。
2、荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。
3、荠菜中所含有的登皮甙可以起到增强体内维生素C含量防冻伤，消炎抗菌的作用。
4、荠菜中的大量维生素C可以组织致癌物质在消化系统里的生成，具有预防胃癌及食道癌的作用。
5、荠菜中含有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病等疾病的作用。
6、荠菜中的胡萝卜素具有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。
荠菜可以生吃吗 荠菜的介绍
1、荠菜这种食物是可以生吃的。但是需要注意做好荠菜的清洁工作，以免对身体不利。荠菜，俗称地菜，为一年或多年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美;也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食，荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。
2、荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
雨水节气的荠菜是一年中最肥嫩多汁的时候，吃荠菜对身体有哪些好处？
雨水节气的荠菜是一年中最肥嫩多汁的时候，吃荠菜对身体有哪些好处？
1.冬天气温低，吃荠菜有助于保暖。春季干燥的气候对肝肺的休养生息非常重要，荠菜是春季滋补肝肺的健康食品。蔬菜对身体有意想不到的好处。荠菜的食用部分是嫩茎叶，营养极其丰富。它所含的维生素C是大白菜的两倍多，能阻断肠道内亚硝胺的形成，降低胃癌和食道癌的发病率。荠菜有健脾解毒的作用。对胃肠不和、水肿等疾病有很好的辅助治疗作用。荠菜中的荠菜酸有止血成分，可以缩短凝血时间，加速凝血。荠菜含有丰富的维生素，可以促进肠胃蠕动和消化。
2.荠菜生吃有很好的养生作用，因为荠菜的营养很全，没有被破坏。喜欢凉拌的人不妨在里面加荠菜，健康又美味。另外，有了胡萝卜，身体吸收的营养更多，有助于强身健体，让身体更健康。春天是吃荠菜的好季节。多吃好吃，对身体好。这个时候不要吃，尤其是吃腻了大鱼大肉的人。荠菜绝对能激发你的味蕾。整个春天吃荠菜都不会有感觉，还能帮你刮油补钙。
3.荠菜中磷的含量比较丰富。除了参与人体遗传物质核酸的组成、人体内的能量代谢、保证生物膜的完整性、与钙互补、共同促进人体和骨骼的生长外，还是人体内ATP、磷酸肌酸等储能物质的构成元素。荠菜含有大量的维生素A，具有维持人体皮肤和黏膜的完整性，促进铁的吸收，预防夜盲症和白内障，增加人体免疫力，抑制肿瘤扩散的作用。荠菜含有大量的胡萝卜素，可以保护我们的眼睛，提高视力。经常吃荠菜可以让我们的眼睛非常清澈透明，所以平时生活中多吃荠菜也可以有效预防夜盲症。
