一、柱侯酱的作用

;     柱侯酱是一种调味酱，主要是给鸡鸭鱼肉等荤菜进行烹饪调味的柱侯酱豉味香浓、口感香醇，和传统的柱侯鸡搭配食用回味无穷。柱侯酱既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食，不过保质期只有12个月。

柱侯酱的主要作用

      柱侯酱是一种调味酱料，源自于我国广东佛山，是佛山的一种传统调味酱。柱侯酱色泽红棕、豉味香浓、口感香醇，特别适合用来给鸡鸭鱼肉等荤菜调味，其中最主要的搭配就是和柱侯鸡，两者加在一起食用回味无穷。

      柱侯酱主要是黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、大蒜以及黄原胶制成的，一般既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食。用柱侯酱烹饪出来的荤菜香味独特，适合用来给畜禽肉类调味，而且还可以保证肉质的鲜嫩、不油腻。

      柱侯酱的保质期一般是在12个月，每次用完柱侯酱之后就要盖紧盖子，避免柱侯酱受潮影响口感，夏季的时候可以放入冰箱的冷藏柜保存。如果发现柱侯酱表面颜色变色、出现菌斑，那就证明是变质了，是不可以再吃的。

二、柱侯酱的作用柱侯酱的作用介绍

1、柱侯酱的作用：用它做菜能够不仅有去腥的效果，还能够提高食欲。

2、柱候酱是佛山市的传统名产之一，它主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。

3、柱候酱的色泽为红褐色，豆豉味非常的浓厚，一般用它烹饪鸡、鸭、鱼肉等。

三、柱候酱的正确使用方法是什么

柱候酱用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。烹饪时我们可以使用柱候酱。以下是由我整理关于柱候酱的用法的内容，希望大家喜欢!

柱候酱的用法

1、柱侯酱鸡腿

【材料】

鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量

【做法】

1、平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

2、放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。

3、煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

柱候酱的原料

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

柱候酱的由来

相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类 菜谱 ，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢?人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱 方法 继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。

建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江 桥牌 ”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨;到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。

柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。

柱候酱的 故事

“柱候酱”是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之;食过者无不赞美。

但是，这个时候，他终究是守着小摊过日子，无用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，后来，在其附近的三品楼老板看中了他，以高薪聘他为司厨，专做卤水肉食制品。他有没有研究过孔夫子的“不得其酱不食”和颜师古的“酱者，百味之将帅，酱领百味而行”一类 名言 ，并领略其要义?

现在人们不得而知，但事实表明，他的的确确研究过用酱之妙法的。因为，他司厨于三品偻之后，在 总结 卤水牛杂用酱的基础上，配制出一种用途更广，风味更隹的酱料来，这种酱料，既可烹制猪、牛、羊、鸡、鸭、狗、猫等各种肉类，又可烹制鱼、虾、鳝、等各种海鲜，还可供佐食，并比诸他原来用于卤水牛杂的那种酱料更觉香浓，清光绪年间曾考取拨贡的南海人胡子晋也曾有首《广州竹枝词》记之：“佛山风趣即乡村，三品楼头鸽肉香。听说柱候成秘诀，半缘豉味独甘芳。”当时，三品楼的花格门窗上也用磨砂玻璃刻着：“三品楼，三品楼，喷喷人言赞柱候”，“崛鸡、乳鸽、大鳝、猪头、水鱼、山瑞兼优。”

这些用料多样，款式不同的柱候菜，既内卖，又外销，市道甚好，全市闻名，酒楼的老板还买来副大石磨设在门前，专工磨制这种酱料，以柱候酱之名发卖，其后，制酱行业又把它吸收过来成批生产销售，于是，柱候酱和柱候菜便逐渐进入各地食店家庭，成为粤菜的一大特色。

四、柱侯酱的用法

柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。下面我就给大家介绍柱侯酱的用法。

柱候酱是什么

柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。

柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。

在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。

柱候酱的用法

柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。

柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。

综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。

柱候酱哪个牌子好

柱候酱比较常见的牌子有海天、李锦记、厨邦、鲜聚汇，而其中海天和李锦记是人们比较常用的调味料品牌，那么就柱候酱而言，哪个牌子会更好一些呢?

海天柱候酱

海天在华北地区更具声誉，其生产的柱候酱风味更综合一些，适合烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，价格相对李锦记来说更便宜，性价比较高。

李锦记柱候酱

李锦记柱候酱是以优质的黄豆、蒜、姜及芝麻调制而成，极具华南地区的风味，十分适合用来焖煮肉类和蔬菜，在消费者群体中是广受好评。

在百科看来，无论是哪个牌子的柱候酱，只要是合自己口味的，就是最好的!

柱候酱的功效与作用

柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：

1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。

2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。

3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。