一、行政总厨的岗位职责

行政总厨岗位职责

一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。

二、厨房管理岗位职责范本

厨房管理岗位职责

岗位职责

总厨师长

1.制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。

2.负责厨师的技术培训工作。

3.负责菜肴的质量管理及成本控制。

4.亲自为重要宾客宴会主厨。

5.根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6.建立标准菜谱。

7.协调厨房与餐厅的关系。

8.处理宾客对菜肴的投诉。

9.验收食品原料，把好质量关。

10.合理调配员工。

11.负责对各点厨师长的考评。

12.出席部门例会。

点厨师长

1.搞好开餐前的准备工作。

2.指挥厨房运转。

3.安排厨房人员的工作班次，并负责考勤。

4.保证食品质量，控制成本消耗。

5.组织技术交流和业务竞赛。

6.申领物料用品。

7.每日抽查下属的个人卫生、饮食卫生及厨房的环境卫生。

8.对下属进行考核评估。

9.出席部门例会。

10.协助行政总厨不断增加菜肴的新品种和更换菜单工作。

11.编制成本卡，控制毛利率。

初加工师

1.负责食品原料的清洗、宰杀和加工，保证对客人的正常供应。

2.当好切配厨师的助手。

3.按规格进行加工。

4.注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

5.做好收尾工作。

6.按规定和程序涨发厨房所需的各类干货，如海参、鱼翅、鲍鱼、鱿鱼等。

7.负责料头原料的加工，如去蒜皮、葱皮根等。

切配厨师

.负责所有菜肴的刀工处理，使原料符合烹调要求。

.负责一切高级宴会、酒会的料头和干货等原料的调配。

.根据点菜单的要求，严格按照标准食谱及时、准确配菜。

.如果宾客点了菜单上没有的菜，尽可能满足要求。

冷盘厨师

1.按照厨师长工作指令，制作宴会、团队、零点所需的冷菜品种。

2.协助拟定成本卡，控制毛利率。

3.安全使用和保养本岗位的各种设备。

4.对照菜牌和客情，检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量。

5. 经常检查工作箱的温度，防止存放的食品霉变。

炉头厨师

1.按照菜单和成本卡烹制菜肴，严格操作程序，把好质量关。

2.了解当天宾客流量、要求、特点，备好当天使用的调料和佐料。

3.熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法。

4.协调厨师长研制新菜牌和季节食品推销。

5.正确使用和保养本岗位的各种设备。

点心师

1.制作宴会、团队、零点所需的各种点心。

2.经常更新花色品种，提高竞争力。

3.把好点心质量关。

4.负责各种生熟馅料的拌制。

5.熟悉成本核算，掌握点心售价，控制成品的成本。

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三、请问行政总厨的岗位职责是什么？

行政总厨的岗位职责是：

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；

2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；

4、建立服务质量评价体系；

5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

6、监督食品处理过程及食品质量控制；

7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；

8、对食品处理过程进行成本研究。

扩展资料：

岗位职责制定原则

一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。

二、因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的。

三、这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。

四、员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。

参考资料来源：百度百科-岗位职责