一、芝麻红枣核桃糕太软了这么补救
准备食材：糯米粉，大米粉，玉米粉，葡萄干，核桃，红枣，芝麻
准备调料：酵母，白糖，红豆馅儿
做法：
1.先煮熟浆，锅里加水，放入白糖煮化，再加糯米粉煮，要小火慢慢煮熟
2.玉米粉，大米粉，糯米粉全部放在一个干净的盆里
3.煮好的熟浆倒入盆里，搅拌均匀，放凉之后再加入温水稀释的酵母，芝麻，再和成面团，放置15分钟
4.处理夹心的馅料，核桃仁和葡萄干清洗干净，红枣洗干净，去掉核，再把核桃和红枣切碎
5.面团揪出来小剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面饼
6.我用的是电饭煲里面的那个蒸屉，放上屉布，先放一层面饼，再放馅料
7.我们做了五层，最中间的一层放的是红枣馅儿，把它用勺子抹平
8.最后一层上面中间嵌入三颗红枣，再撒葡萄干，然后盖上盖子让它再发一会儿
锅里加水，水开之后再把蒸屉放下去，然后盖上盖子大火蒸
蒸好之后倒扣出来，放凉切开就可以吃了，甜甜的，特别的好吃。
二、红枣核桃糕凝固不了
核桃红枣糕，如果太稀了，可以在锅中熬到粘稠，也可以加一点蜂蜜，如果粘稠度不够，适当可以加一点淀粉，这样就能做成切块了
【食材】红枣180克，桂圆20克 ，核桃150克，木薯淀粉25克，黄油25克
【工具】：不粘锅，油纸，金盘，耐高温刮刀，刮板，破壁机或料理机
——【详细做法】：
1.红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣
我用的是新疆刚下市的红枣，可以个个饱满。
2.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些
核桃烤好后，在把核桃皮搓掉一些。这样可以减低苦涩。
核桃的好坏直接决定口感！所有一定要去掉苦涩！
3.红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里，打成泥。
只要能打成细腻的泥就行，打的越细越好。
水量不要加多了，只要能保证机器顺利运转！
4.不粘锅里倒入打好的红枣泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）
这里提示：一定要用不粘锅，不然无法操作。
食材本来就不过多，用普通的锅，粘一锅底，后面无法进行。没有不粘锅要么买！要么放弃。
5.接下来开中火煮化麦芽糖。在倒入木薯淀粉液！
冬天麦芽糖很硬，不好取出，先用热水烫一下，把糖烫软，就很好取出了。
木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液
一边倒，一边快速搅拌。不然木薯淀粉液遇热后凝固成固体，出现小疙瘩会影响口感和成型。
6.接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合。
黄油选择动物黄油！很健康,从牛奶里提取的！
7.接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右。
是否炒干直接决定成品的软硬度和是否粘连！
8.最后炒好的状态一定是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力。
9.这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）
用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好。
这样可以让核桃在枣泥里分布均匀，切出来每块里都有核桃！
10.让后转移到铺有油纸的容器中，借助刮板和擀面杖，整型成厚度1厘米左右的方块
11。彻底放凉后，切块，切成糖果纸能包住的大小。
一定要彻底放凉，这样不会粘刀，很好切
切成糖果纸能包下的大小！用糖果纸包起来，桂圆红枣核桃糕就做好了！
如果最后放凉后，还很软，说明没有炒干，炒的时间不够，这时候可以回锅继续炒，是可以补救的。
三、南枣核桃糕做完太软怎么办？如何补救
南枣核桃糕作法：
1、原料：
大红枣 约180g（最后称取枣泥150g）
麦芽糖 250g
黄油 15g
水 20g+20g
淀粉 20g
核桃仁 125g
2、制作方法：
红枣加水（刚刚淹没红枣即可）煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软。放凉，用细筛子过滤，去核去皮。枣肉称取150g备用。
核桃仁置烤箱中，160度烘烤8分钟左右取出备用。
麦芽糖加20g左右的水，加一点盐（3克左右），倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态。倒入枣泥和黄油，不断搅拌翻炒。
煮到锅中液体翻滚大泡泡时离火，小心打圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上。
不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发，红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状。
可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态。
最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅。
砸厨房纸上刷好黄油，将糖糊倒在纸的半边，另一半覆盖在糖糊上，用擀面杖摊平。放凉后就可以切块了。最后用糯米纸、糖果纸一粒一粒包起来。
