求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么？
一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少
2、牛奶温度掌握不好。
3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。
二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里。
2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀 ，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。
3、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。
扩展资料
姜撞奶的功效：
姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
参考资料来源：百度百科：姜撞奶
姜撞奶不凝固的原因
姜撞奶不凝固的原抄因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
主料：全脂牛奶250g、生姜2大块
辅料：白砂糖2汤勺
1、准备好材料。
2、生姜去皮切碎。
3、放入粉碎机中打烂。
4、挤出姜汁，一定要有很多的姜汁，这里用了2块生姜挤出的量，少了不行。
5、牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。
6、锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。
7、静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。
为什么我做姜撞奶不会凝固？
1、姜撞奶失败的主要原因是不凝固，或者凝固了姜味太重太辣。
2、之所以凝固，主要是使牛奶中的蛋白质凝固，
3、因此解决办法是从牛奶下手，
为什么传说中百年甜品老店即可以凝固又很好味不会太辣呢？从我收集的资料看来，据说使用的
是“水牛奶”，最初我理解这是个当地方言，意思是液体牛奶，后来才想通，应该是水牛的奶。据说水牛奶的浓度比普通牛奶高，因此，首先我们要尽量选用比较浓的牛奶，比如蒙牛的。其次，在制作过程中加以改进，在煮牛奶时多熬一段时间（一定用最小的火），这样加入姜汁后凝结的就更结实。双皮奶也是如此
4、挤姜汁的秘诀,
a把姜冻一下,化了很好的挤出来,这是别人的秘诀
b买一个夹蒜蓉的夹蒜器,很方便
姜撞奶为什么不凝固怎么补救？
姜撞奶不凝固是因为在做的时候牛奶的温度过低，这时候可以把调好的姜撞奶，再次倒入锅里面加热，直到牛奶开了以后再把它倒出来放凉就可以了。
冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶倒下去后不能搅拌。
做姜汁撞奶注意事项
做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。
但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。
以上内容参考 百度百科-姜撞奶
姜撞奶不凝固是怎么回事？究竟应该怎么做呢？
说到姜撞奶，大家应该也喜欢喝吧。它是由牛奶和生姜制成的，味道非常好。经常喝一些对你的健康有好处。尤其是冬天，大家可以煮一些姜撞奶来喝，还可以御寒保暖，增强身体免疫力。姜撞奶是常见的甜品，很多朋友都喜欢自己做。姜撞奶的做法也很简单，但是越简单越考验厨艺。据说很多朋友在做姜撞奶的时候，不会固化。你知道这是怎么回事吗？我能做什么来固化它？
姜撞奶不凝固是有一定原因的。可能是姜汁中姜汁或姜粉不够，牛奶温度不够，容器保温不到位，牛奶蛋白质太少，姜汁和牛奶分布不均匀，没有达到冰点等。，会导致姜撞奶不凝固。还有，做姜撞奶的时候，牛奶一煮好就倒。别凉了，不然就不成形了，一定要注意。
姜撞奶不凝固怎么补救？姜撞奶如果不是凝固的，也不是液体，可以用勺子搅拌姜汁牛奶，放入微波炉中高温加热30秒，取出后放上勺子查看状态。如果还没有凝固，可以再加热30秒。姜汁打奶这道菜看似简单，但如果材料、温度或比例掌握不当，就无法完美凝固。成功的秘诀是:一定要用全脂保鲜液态奶制作。牛奶煮沸后，加入白糖，用勺子搅拌，冷却1 ~ 2分钟，使牛奶温度降至75 ~ 80℃(感觉没那么烫的时候)。记得不要摇晃倒入牛奶中的姜汁。姜汁和牛奶的比例是1份姜汁对10份牛奶。最后要加碗盖，防止姜汁打奶温度急速下降，让热气在碗内循环，静置5分钟，充分凝固。
这款甜品看起来很嫩的豆腐，吃起来甜嫩滑，回味麻辣！冬天的时候，吃一口这样的姜汁牛奶就觉得温暖润滑，身上的湿冷仿佛一下子就被去除了。而且操作的过程有点像一个有趣的实验。完美碰撞后，一道令人愉悦的美味呈现在我们面前。
