炒木耳时“噼里啪啦”爆？教你一招，不炸锅不溅油，清脆爽口-

木耳，是菌类食材中最常出现在我们老百姓日常餐桌上的一种。木耳不仅质地脆嫩，口感也特别好。并且木耳不管用来烧汤，凉拌，还是炒菜都是非常可口的一种食材。木耳营养丰富， 有着“素中之荤”的美誉 。其中富含丰富的蛋白质和维生素等等，可以说木耳是中国老百姓餐桌上久食不厌的一种美味。

木耳虽然美味且又营养丰富，但炒木耳的时候好多人都会遇到一个问题， 就是总是会“炸锅”，噼里啪啦四处溅油。甚至有时候一不注意就会被烫伤。 所以说木耳虽然味美，但好多人都对炒木耳有种恐惧感。那么炒木耳怎么能避免四处溅油？今天小厨就教大家一招，不炸锅不溅油，并且炒出来的木耳清脆爽口。

要想炒木耳的时候不“噼里啪啦”的爆炸，那我们首先就是要清楚，炒木耳为什么会“爆炸”？这样才能知道从哪里去解决这个问题？

主要原因一： 木耳水分多；市面上售卖的木耳，大多数都是干制品。所以买回去在食用之前，都需要提前用水浸泡泡软后才能用于烹饪。而在浸泡过程中， 木耳会吸收大量水分 ，当 含有水分的木耳放入锅内时，遇到热油 ，那肯定就会像放“鞭炮”一样噼里啪啦得吓人。

主要原因二： 木耳本身是分层的，并且 表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅 。炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳 胀气鼓起就会给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅 ，那同样也会噼里啪啦得吓人。

1、焯水

一般情况下，大家都是在凉拌木耳的时候才会焯水。但 炒木耳前，最好也是用开水焯一下 。木耳焯水的时候，大家如果仔细观察，应该会发现泡发的木耳会 遇热收紧，整体看着变小了一圈，其实这就是木耳排水的过程 。所以焯水有利于排除木耳的水分，也会使木耳软化，避免遇热膨胀。

而焯水后的木耳，相对来说是热的，再次遇到热油， 两者之间的温差也会降低 ，下油锅的时候，就会避免“噼里啪啦”炸锅。另外木耳都是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫之后的木耳， 放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

2、隔绝底油

上面我们说到了木耳，是分层的，并且表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。所以遇到热油就会很容易炸锅。那像日常我们炒山药木耳，或者笋片木耳，木须肉等等的时候，都可以 先下入其他的食材，最后一步的时候再放入木耳 。

这里分享一下我个人炒木耳的习惯，基本上从来没有炸锅。热油先放葱段姜片，炒出葱姜味后倒入酱油、少许糖和鸡精，闻到熟酱油的香味加一汤匙的水，然后再放进木耳，炒软之后，倒一点点香油炒匀出锅。盛盘后撒一点葱丝和香菜丝。想更香一点就炸一点花椒油泼上。试试这种方法，几乎从来没溅油过。

3、用布吸水

一般情况下木耳焯水完成后，大家都会用漏网捞出来控水；但发现其实这个效果有时候并不好。主要还是和木耳的卷曲形状有关，“小凹槽”里面的水分没有被控干净。

那这个时候最好是准备一块吸水性比较好的抹布，把木耳包起来， 用抹布擦掉木耳表面的水分 ，再下锅炒，就不会出现炸锅的情况了。其实这个方法不仅仅限于木耳，一般像我们煎鱼等等同样也都会用类似的方式擦去表面水分，避免溅油。

木耳除了营养丰富之外，做法也是多种多样。像大家都比较喜欢的木耳炒腐竹，木耳炒洋葱，木须肉搭配鸡蛋，木耳和黄瓜；或者有朋友还喜欢用木耳搭配白菜一起炒，认为黑白搭配，也是比较有食欲的，而且营养也比较丰富。今天我们分享一款洋葱肉片炒木耳；

【洋葱肉片炒木耳】

1、木耳提前用冷水浸泡，一般情况下至少浸泡5-8个小时，才能充分地泡发。切记不要用热水，这样泡出来的木耳边缘是软的，里面还是硬芯的。木耳泡发后撕成小朵，洗净之后放入开水中进行焯水，然后沥干水分备用。

2、准备少许的洋葱切成丝，少许的青椒搭配颜色使用。如果不吃辣，可以把尖椒换成彩椒，基本没有辣味，而且还有一丝丝的甜味。少许五花肉切成薄片备用。

3、热油锅，先下入五花肉片，小火煸炒五花肉的油脂后，再放入洋葱和青椒翻炒均匀。加少许食盐，生抽，蚝油。倒入木耳翻炒均匀，即可出锅。

炒木耳时怎么才能不溅油？

相信很多朋友们也都遇到这样的问题，经常炒木耳的时候会噼里啪啦响个不停，今天给大家分享一个炒木耳的小技巧，学会这个小技巧，木耳不再噼里啪啦响个不停，也不会溅油，这样也不会烫伤自己。炒木耳时，噼里啪啦真吓人！多做这1步，木耳不溅油更好吃

【西兰花炒木耳】

食材：木耳，西蓝花，红线椒，葱，蒜，生抽，十三香，盐

【具体制作方法】：

第一：盆中加入适量的温水，然后放入适量的小苏打，搅拌均匀，放入木耳，浸泡大约10-15分钟，然后将木耳清洗干净备用

第二：将西兰花掰成小朵，然后加入适量的清水，放一勺盐，搅拌均匀，将西兰花浸泡约5分钟左右，然后捞出控水备用；红线椒切圈，大葱切片，大蒜切成片备用

第三:锅中加入适量的清水，烧开后放入一勺盐，加入几滴油，放入西兰花焯水一分钟左右，然后捞出来控水，然后放入清洗好的木耳，焯水约1-2分钟，将木耳煮熟之后捞出控水备用

第四：锅中倒入油，油热之后放入葱蒜炒香，然后放入西兰花翻炒均匀，再放入焯水后的木耳翻炒，放辣椒圈，翻炒均匀之后再调一下味，放生抽，十三香，半勺盐，翻炒入味就可以了

好了，这样一道简单又好吃的西蓝花炒木耳就做好了，这样做的木耳不会噼里啪啦溅油，而且炒出来的木耳清爽美味又好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。

【西兰花炒木耳之烹饪小知识】：

1）木耳用温水和小苏打泡发，这样可以加速木耳的泡发，同时小苏打具有吸附的做法，可以将木耳里面的杂质和脏东西吸附出来，更加的干净。

2）将木耳先焯一下水，这样焯水后的木耳更加容易熟，而且做出来的木耳也非常的好吃，关键是不香不溅油，再也不用担心炒木耳溅油烫伤了。

怎样炒木耳不崩油，炒出来的木耳脆嫩爽口？

说起炒木耳，大家经常做菜的应该总是怕怕的，因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆，有时不小心，还会因光荣负伤，被喷出来的油溅到！炒一次怕一次，吓死人了。我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声，主要是因为木耳是干货，炒前都要用水浸泡，然后热油与冷水相遇，不外溅才不符合常理。只要在炒之前，多做几步，就不会噼里啪啦了。

——芹菜炒木耳的制作方法——

【所需食材】

木耳 一小碗、芹菜 一小把、鸡蛋 三个、胡萝卜 半个、青椒 一个、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2个、盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：木耳提前一天泡发，有新鲜的更好，清洗干净杂质，焯水后然后切成小片儿，记得一定要焯水。

第二步：芹菜洗净切小段儿，胡萝卜削皮切薄片儿，青椒切小段儿。

第三步：三个鸡蛋打散备用。

第四步：锅里倒入少许油，烧制有一点温度的时候鸡蛋液倒进去 看到没有边缘开始凝固的时候筷子往里开始扒拉 全部弄好以后赶紧熄火，不然就老了。

第五步：然后锅铲快速滑散开来 不然等下炒的时候太大块也不好， 捞出来待用。

第六步：重新洗锅上油，小火爆香生姜大蒜沫，喜欢吃辣的放一点辣椒。

第七步：接着倒入芹菜段和胡萝卜片 因为比较不容易熟 所以先炒一会儿。

第八步：放一勺剁椒酱

第九步：木耳可以丢进去了，一会儿之后赶紧把炒好的鸡蛋丢进去快速翻炒。焯过水的木耳不会炸。

第十步：最后加入青椒块儿，加入适量盐，鸡粉翻炒一下，即可出锅。

【小贴士】

1、但是菌类食品里面会有草酸，所以焯水这一步是必不可少的，焯水可以去掉菌类的草酸，就不会对身体有危害了。焯下水再炒，还可以防止木耳在炒的过程中噼里啪啦。

2、木耳如果是单炒，那油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆 ；如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水进去，迅速翻炒, 也没有那么可怕。

炒木耳时“噼里啪啦”爆？教你这一招，不炸锅不溅油，清脆又爽口

我最喜欢吃木耳了，喜欢它的清脆，爽口，更喜欢它的营养。

记得小时候，由于生活条件低，木耳在我们眼里绝对是属于很高档的食材呢。只有去坐席的时候，才能吃到一些，感觉特香。

木耳一般作为配料使用居多，都是在炒其它菜品的时候，放上一些。一是能给菜品配颜色，二是能提高味道。

当然，把木耳当主料的菜也很多。例如清炒木耳，木耳炒肉，木耳炒鸡蛋，凉拌木耳等，都是非常美味的菜品。

木耳的营养也是非常丰富的，含有铁，维生素等多种营养成分。还有清理体内垃圾毒素的功能，被誉为人体清道夫。

木耳虽然好吃，但是有一点却不太好。

经常做菜的人应该知道，就是在炒木耳的时候，木耳经常会噼里啪啦地爆。

把锅内的热油溅得到处都是，搞不好还会把油溅到手，胳膊上，造成烫伤。我以前就被烫过好几次，疼得我直跳。

为了解决这个问题，我专门咨询了大厨师傅，也查了很多资料，终于总结出了一些方法。

下面我就谈谈一些方法技巧，保证很实用。

炒木耳为什么会炸？

我先说说木耳爆炸的原理，只有先弄清楚了原因，问题才好解决。

一

炒木耳时容易爆，最主要是因为有水。当水遇到热油以后，肯定会噼里啪啦的爆响。

众所周知，一般木耳都是干的，需要泡发后才能吃。在泡发后，木耳吸足了水分，所以在炒的时候才会爆。

二

木耳是凉的，而油的温度却很高。

两种食材的温差过大，导致水蒸气迅速蒸发，也会引起剧烈反应。

解决方法

一 焯水

木耳泡发后，吸收了大量水分，给木耳焯水能让木耳内部的水分流失掉。

如果你用心观察过的话你会发现，木耳在焯水后，都会变小许多。就像减肥了一样，瘦了一圈，其实这就是由于水分流失造成的。

还有一点，焯水后的木耳，温度也会升高，减少和底油的温差，就更不容易爆锅了。

二 用布吸水

如果你经常看一些大厨做菜的节目你会发现，大厨们做菜经常会用到布。

他们这个布可不是抹布，而是用来吸收食材上面水分的。例如鱼肉，海鲜中的水分，都可以用布来吸干，然后再烹调。

同样的道理，木耳也可以这样操作。

木耳在焯水后，用干净布快速吸干木耳中水分后再炒，就不会再爆了。

三 隔绝底油

炒木耳的时候，尽量先放其它食材，后续再放入木耳。不让木耳直接接触高温的底油，就不容易爆了。

就算爆也只是轻微的，绝对不会那么剧烈了。

亲爱的读者，我总结的这些炒木耳的方法技巧，只要你使用了，一般都不会再爆锅了，很管用。

你以后炒木耳时，一定要试试哦。

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