一、麦芯粉是高筋还是低筋
; 麦芯粉是高筋面粉
麦芯粉，又叫做麦心粉，是一种由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，粉质细腻洁白，加工精度高、筋力强、质量好，并且比特制精粉加工精度更高，适合用于制作各种高档面点。
麦芯粉是高筋还是低筋
麦芯粉当中无添加剂，属于优质面粉，外表颜色呈黄亮状，具有良好的延伸性和操作性，制作出来的成品表面光滑透亮，久煮不烂，口感劲道不粘牙，口味麦香浓郁。
高筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量高，适合用来做面包、馒头、饺子、面条等食品，低筋面粉蛋白质含量低，适合做蛋糕、糕点等食品。
二、麦芯粉是低筋粉吗
麦芯粉是高筋。高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉，颜色较深，光滑有活性。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，所以它的筋度较强，主要用来制作面包、面条等。
麦芯粉是用小麦的中心部分胚乳磨制而成，颜色自然，加工精度较高，没有添加剂，粉质细腻，口感润滑，有较好的延伸性和操作性，适用于酒店等各种高级面点制作和家庭面食的制作。
扩展资料：
麦芯粉的保存条件：
1、通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通。
2、湿度干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度。面粉储荐的理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
三、麦心粉是高筋粉吗
麦心粉不是高筋粉。
一：麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。
二：高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
四、麦芯粉是高筋还是低筋？
麦芯粉属于高筋面粉。
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。
制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
五、麦芯粉是低筋高筋面粉
麦芯粉是高筋面粉，适合做面包，要是想做蛋糕就要用低筋面粉。
六、麦芯粉是高筋粉吗
麦芯粉不是高筋面粉。麦芯粉也就是麦心粉，是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉；而高筋面粉只是蛋白质含量较高的普通面粉。
麦芯粉的粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，主要用来制作各种高档面点，在制作家庭面食的时候，适用于面条、水饺、馄饨等面食。
麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，使用麦芯粉制作的面食具有外观晶莹爽滑、口感劲道、麦香浓郁的特点，而且营养丰富，久煮不烂。
而面粉是使用小麦磨成的粉状物，在进行区分的时候，除了高筋面粉，还有中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉主要用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等面食。
通常，使用越靠近小麦胚乳的中心部位磨制的面粉，灰分更低、面筋质量越高，说明面粉的品质更加，因此麦芯粉一直被看做为面粉等级较高的一种。
