一、你知道哪些做山东鲁菜有名的师傅？做什么菜拿手？

下面先来说一下这道经典鲁菜，九转大肠的起源在以前的老济南，有一家鲁菜馆名叫九华楼，是富商杜氏和邰氏所开，其在济南共有9家店铺，酒楼是其中之一，九转大肠就源于这个酒楼。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。另外，道家炼丹，9次提炼，叫九转仙丹，因为此菜成品可以媲美九转仙丹，故名九转大肠。此菜品最大的特点，除了传承了鲁菜精细复杂的做工外，兼有五味，即“酸甜苦辣咸”，这种味道很难在别的菜品上被呈现出来。

高炳义，中国烹饪协会副会长，属于山东省内鲁菜殿堂级的人物，也是北京丰泽园饭店鲁菜大师王义均的高徒，王义均本人是中国烹饪界元老级人物，国厨位列001号。高炳义大师现场制作的这道九转大肠，无论是从传承的正宗上还是操作的手法上，都算是教科书式的做法了。鲁菜的流派，大致分为两派，一是济南流派，以肉、禽、动物内脏为主，济南只是一个地域上的大致的说法，小编更倾向于博山菜最为正宗；另一个是胶东流派，以海味为主，例如代表菜品全蟹白菜卷，见下图。

下面我们就来看看九转大肠的整个制作过程。首先是选料，大肠，选用的是猪的大肠的前端，这部分也叫肥肠或者肠头，这段大肠的特点是肉质比较肥厚，但是里面的油脂很少，除了皮就是瘦肉。有的人一说起猪大肠，感觉就是很肥腻、有腥味，不敢吃，其实不是这样的。猪大肠的前期加工，只要将油脂全部去掉，味道可是非常得香。生大肠的基本操作：先用盐和醋反复搓洗，里外都要洗，最后用水冲干净，接着焯水，焯完水接着洗，洗完后，加葱姜、料酒上锅蒸，必须蒸至八成熟以上，然后才可以加工。鲁菜的精细和繁琐，从这一步就能看出来。

蒸完的大肠，要再次入锅进行焯水，为什么还要再次进行焯水呢？这里有两个目的：1，蒸制的过程主要是使猪大肠变得更软、更糯，但是腥味去的不彻底，焯水能够进一步去异味；2，九转大肠中很重要的一步是给大肠上色，焯水之后，糖色更容易挂在大肠上面。

下一步就要开始给大肠挂色了，这是这道菜的一个很重要的步骤。传统鲁菜上色，不同于其他菜系，不用酱油，必须要用糖色来上色，并且，对于烧制类型的菜，必须在正式烧制之前上色。传统的糖色制作，就是一勺清水、一勺糖，在锅中慢慢熬制，待水分蒸发完之后，即成糖色，一般为深红色或者枣红色。挂色步骤：开火，将处理好的猪大肠倒入锅中，然后加入事先熬制好的糖色，火候必须是中火，均匀翻炒，几分钟后，待糖色全部挂上，即可出锅装盘备用。上完色的大肠，颜色非常红亮，另外因为糖的作用，可以进一步去掉大肠中的异味。

上完色的大肠，开始进行正式烹饪。首先是鲁菜的传统方法，葱姜蒜炝锅，不同于其他菜系不放葱末的做法。大肠放进去，开始煸炒，接着淋入适量的醋、料酒、酱油和白糖，然后加入高汤，高汤不要太多，然后放蚝油，蚝油一般的用法，不能直接炝锅，最好是添加在汤汁中，另外，大家不要以为蚝油是现在的调味料，早在清朝就有了。然后是将大肠在锅中慢慢煨制，慢火入味。然后重点来了，上面说到，这道菜“酸甜苦辣咸”五种味道，必须要兼顾五味，这里还缺辣味和苦味，辣味用到胡椒粉，苦味用到砂仁粉和肉桂粉，待汤汁快收干的时候，放入这三种香料粉，最后在淋入少许花椒油。

经过以上步骤，这道鲁菜中的经典菜品九转大肠就算制作完成了。这道菜在出锅前，锅里的油分比较多，在装盘时，尽量将多余的油控在锅内。装盘后，在大肠上面撒少许葱花，有的鲁菜馆里撒的是香菜，也可以。这时，一道口感软糯、香气四溢、油光红亮且兼具五味的九转大肠就呈现在你的面前，加上辅助的摆盘造型，堪称色、香、味俱全的鲁菜典范。

二、那些著名的鲁菜大师，你知道几个？

鲁菜传承了几千年的历史，在中国的饮食界具有非常高的地位。不过要说菜是死物，只有靠着人们一代代的传承，继承了鲁菜精髓的人我们成为鲁菜的大师，正是有了这些鲁菜大师，经由他们的手 鲁菜文化 才能经久不息。

崔义清1922年生于济南，国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。

王义均1933年4月生，山东福山人，现居北京，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，北京丰泽园名厨，中国烹饪大师，有“海参王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，中国烹饪协会理。

张文海汉族，1930年生，北京人，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。

颜景祥山东济南人，1939年2月生，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。2005年，颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，展示鲁菜“葱烧海参”，现场拍卖达6400元，这是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。

崔长清1926年出生于德州，系德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技艺的领军人物。崔长清制作扒鸡技艺极为精湛，从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样熟练，尤其是扒鸡制作的七道绝活，更是掌握的炉火纯青。

王兴兰女，汉族，1947年生，山东济南人，国家高级烹饪技师，中国孔府菜烹饪大师，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，世界烹饪联合会中餐国际评委，国际中餐大师，中国食文化大师，中国烹饪艺术家，山东省鲁菜研究会会长，山东省烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。

三、鲁菜代表?

鲁菜代表菜有哪些 经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。

鲁菜有什么经典代表作 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。 主要有如下： 一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有： 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二：胶东风味： 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三： 孔府菜： 孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有： 诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

现在经典鲁菜代表人物 颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨50年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。

鲁菜都有哪些代表菜 山东菜系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

鲁菜有哪些代表菜？ 糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄

鲁菜代表菜 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

主要有如下：

一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二：胶东风味：

胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:

油爆海螺、清海加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三： 孔府菜：

孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有：

诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，

玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

鲁菜系的代表菜之一是？ 山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧螺、炸蛎黄等。

鲁菜 有那些代表菜 鲁菜有葱烧海参、拔丝地瓜、鲜虾炒白菜、山东风味的五香香肠、醉腰丝、四喜丸子、红烧狮子头、鲫鱼荷包蛋、白扒鱼翅、济南把子肉、酥炸春花肉等等，就是这些，你可以百度“美食杰”然后菜谱大去再然后点击“鲁菜”就可以了，有很详细的图文步骤解说，应有尽有，不用下载、不用花钱、不用出门，轻松吃遍大江南北，希望我的回答对你有帮助

最具代表性的鲁菜有什么 九转大肠是鲁菜的代表菜之一，是“最具有代表性的鲁菜”。

补充：其它糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等，都是比较典型的鲁菜。