一、学厨师怎么能做到五星级大厨
要学厨师，你首先必备的条件是：能吃苦耐劳，勤奋好学，有上进心，能做到躬卑谦让，能尊师爱师。一句话，要学好如何手艺，先要学会做人。
拜一个手艺好的师傅，从底层做起，那怕洗碗高清洁卫生，你都要做得彻底干净，给师傅和同门师兄留下好的印象。
进入厨师操作的第一环节是做墩子，也就是切菜，这是锻炼刀工的必备条件。一个菜肴的出品跟刀工有密切的联系。刀工好，菜肴的感官视角就好。所以，学好刀工是非常重要的。
熟悉味形。要做好一个菜，首先你要知道和懂得它的味形，冷菜和热菜都有几十中味形，什么菜做什么味道才好吃，这些你必须要学会和懂得。
颠锅和耍炒勺是熟练，美与巧力的结合，一个厨师的技术和熟练程度，明眼人一看你颠锅和耍勺就知道你有多年的经验。熟能生巧，你操练得好，出的菜品一气呵成，动作优美令人叹服。这就是大师级别。
学会辨别油温和火候，有的菜要几层油温下锅，成色好口感好。有的菜需要猛火成菜，有的需要文火煨制，这些都要靠理论和实践才能得出真理。
能有雕刻技术，一个菜做好了，还需要点缀，红花还要绿叶陪。菜品的点缀就是发挥你想象，怎样的菜怎样点缀，才能使菜品达到更高的层次。雕工好能让菜品产生灵动和美感，会给人不忍下筷的感觉。
能炒菜的都可以称为厨师，厨师到厨师长，到行政总厨，都有一个过程。你能做得好菜了，可以称为一个合格的厨师了。要成为厨师长，你还必须学会管理，安排，营销，自己最好还有一帮手下，你才能打天下。
在你奠定了这些基础以后，你要广结人缘，在同行中架起一道关系网，一是可以学习别人的经验，二是别人有更好的平台可以推荐你。
所以，从学徒到厨师，然后到厨师长，行政总厨，归根结底都是看你人品，技术，还有人际关系，你做到了这些，一把菜刀就可以征服天下了。
二、有谁知道五星级酒店厨师长需要持有什么执照或者证书？
没有一定要求持有的证书
。
一般还是以能力为主的
，
但是能当上五星级酒店的厨师长的话
，肯定是高级技师
，然后基本上也是烹饪专业本科毕业的~
像扬州大学的烹饪专业就是本科的
，要求还很严格~
最后附上现在新的厨师等级
中式烹调师
1、
初级（具备以下条件之一者）
（一）
经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）
在本职业连续见习工作2年以上。
（三）
本职业学徒期满。
2、
中级（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经
本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二）
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三）
取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的
中等以上职业学校职业毕业证书。
3、
高级（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本
职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）
取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三）
取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作
2年以上。
（四）
取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能
为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
4、技师（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本
职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）
取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三）
取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业
工作满2年。
5、
高级技师（具备以下条件之一者）
（一）
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本
职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
唉
~我还是个中级的...我们厨师长是个广佬
~
以前在香港做的
~
面点出身
~
初中文化...其实关键还是看你的管理能力
和人缘啊~
