一、烙春饼怎么和面做又软又好吃

烙春饼及和面方法如下:

一、材料

面粉500克、开水适量、色拉油10克。

二、做法

1.面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌，开水达到90度就行。

2.稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右。

3.饧好的面搓成粗长条。

4.切成大小均匀的剂子。

5.用手把剂子按扁。

6.用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀。

7.拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。

8.然后用双手把两个面饼捏合在一起。

9.把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。

10.用擀面棍擀成薄饼。

11.平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。

12.翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃即可。

春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约150克，冷水约30克

合菜原料：绿豆芽100克 鸡蛋2个 韭菜20根 粉丝1把 里脊肉50克 料酒2茶匙（10ml） 生抽6茶匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克） 甜面酱随意

春饼的做法：

1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。

2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。

5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。

合菜的做法：

6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。

7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。

8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。

9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。

二、做春饼的面怎么和

春饼薄如蝉翼，柔软筋道，可以卷蔬菜，也可以卷各种肉，只要你喜欢，春饼可以卷万物。而作为一年的开始，在立春这一天，再忙也该吃上一顿春饼。今天就来跟大家分享2种春饼的做法，一蒸一烙，做法都很简单，详细步骤和要点都告诉你，保证你一次就能成功，立春快到了，不妨跟着我一起做起来吧~

【第一种、烫面烙熟法】

【食材准备】普通面粉300克，食盐2克，开水160克左右，食用油适量

【做法】

1、面盆中加入300克普通面粉，同时加入2克食盐，混合均匀，一边用筷子搅拌一边多次少量加入开水，直到将盆中的面粉全部搅拌成絮状，稍微晾凉，下手揉成面团。此时的面团是比较粘手的，我们多次少量加入一些干面粉，继续揉至面团光滑。

2、面团揉好以后，不用醒面，直接放到案板上，搓成长条，分割成大小均匀的面剂子，面剂的大小比我们平时的饺子剂要大一些，我总共是分成了10个。然后将面剂整理一下，按扁，在每一个面剂的表面都刷一层食用油，再加入少许的干面粉。

3、将每两个面剂放到一起，有油和面粉的两个面接触。然后在案板上按扁，用擀面杖擀开，注意在擀的时候要上下两面都擀，这样才能保证上下两张面皮薄厚均匀。

4、电饼铛提前中火预热，将擀好的面片放入铛内。盖上盖子，保持中火，烙20秒左右。这里教大家一个判断方法，就是我们可以观察电饼铛，有大量的热气冒出的时候，就可以翻面了，烙饼的时候也可以这样判断。此时会看到饼坯会鼓起来。

5、将饼翻个面，继续烙20秒左右，饼的两面发白，并且有不均匀的花纹出现，就熟了。

6、烙好的饼，我们趁热将两张分开，整理成自己喜欢的形状，就可以开始享用了。

【第二种、温水蒸熟法】

【材料准备】面粉400克，食盐2克，温水160克左右，食用油适量

【具体步骤】

1、400克普通面粉中加入2克面粉增加筋性，用50度左右的温水和面，水的用量在160克左右，面粉的吸水性不同，可以酌情增减，面团要和软一些。将面粉搅拌成絮状以后，加入10克左右的食用油，然后进一步将面团揉至表面光滑。将面团盖住，醒面30分钟左右。

2、将醒好的面团分成大小均匀的面剂。将每一个面剂揉光滑，然后用擀面杖擀成饺子皮一样的大小，这一步不必擀太薄，但是尽量保持大小均匀。

3、将每一个面片上都均匀地刷上一层食用油，然后将面片叠放到一起。

4、用手将叠放好的面片按压一下，上下两面都按一按，这样才能保证每一张饼大小均匀，并且按压以后再擀更容易。

5、用擀面杖将按压好的面片一起擀开，这里也要注意，上面擀几下，将下面翻到上面擀几下，也就是上下两面都要擀，上下来回擀，这样才不会出现薄厚大小不一致的现象。

6、蒸锅中提前烧开水，将擀好的面片放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可。蒸屉中垫上笼布或吸油纸，方便蒸好以后取出。

7、蒸熟以后，立即取出，然后趁热将每一张饼分开，不要放凉了，就不好揭了。最上边一张和最下边一张会带有水蒸汽，不太好揭，我们可以两张一起揭。中间的就很容易分开了。

三、春饼和面怎么做？

在我国北方地区一直流传着立春烙春饼的传统，在立春这天，一大早就要烙上一大篮薄如蝉翼的春饼，卷上炒好的合菜，卷成春卷吃。这种烙好的春饼可以从中间揭开，业界又称为“一鼓两盖”。那么，春饼和面怎么做呢？下面一起来看看吧！

1、 取面粉300克，加入90克的开水（90度以上），分3-5次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。

2、 再加入60克的凉水，再次搅拌，先热水后冷水，顺序不要搞错。

3、 和成面团后，静置一盘醒二十分钟即可，春天的室内温度正适合，不必再盖上一层保鲜膜。

4、 醒发好面团后，将它揉匀等量的小面剂，再撒点干粉上去，防止沾粘在面板上。

5、 用擀面杖，擀成薄饼，6张组合成一组。

6、 每张都均匀地刷上一层食用油。

7、 每一组叠成一堆，层层依次码放上去即可。

8、 再次用擀面棍碾压几次，擀成薄皮，面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。

9、 锅中不放油，将面皮铺入锅底，用小火加热，等待成型取出，每张饼皮的烤制时间大概1分钟。

10、 趁热揭开即可。

11、 烙春饼成功的标志是：两个圆饼胚中间涂油，然后擀成厚约0.2厘米的薄饼，入锅烙制的过程中会从中间鼓起，业内称为“一鼓两盖”，一张可以分成2张春饼。

以上就是关于春饼和面怎么做的全部内容。

四、春饼的面怎么和 春饼和面方法

1、和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。

2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，(自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的)都摞好后，就可擀饼了， 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。

3、 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，

4、炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。 水的比例就是看面得多少，只要面盆里没有干面了，水的比例就合适了。

五、烙春饼的和面方法

烙春饼的和面方法如下：

一、用料

普通面粉 400克  、  开水(80度左右) 250～260克  、  油 适量 

二、步骤

1、开水烧开，晾一会儿，再加入面粉中，揉成光滑的面团，面团最好软一点才好吃。

2、水不够，再倒，继续搅。这个程度就行了，上手揉面。

3、揉面。

4、揉好的面团光滑柔软不沾手，醒面10分钟。

5、醒好的面团分成小份，大小按自己的喜好。我做的比较大，可以适当做小一点。

6、揉成扁的圆形。

7、每个面团单面抹油

8、抹油的一面两个对叠在一起

9、揉面垫上抹点油，两面慢慢擀成圆形。(哪面不圆就往哪面擀，擀成两面不对称也没关系。)

10、擀好的面皮，尽量擀薄一点哦

11、用不粘锅，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，烫面熟的很快)

12、吃的时候两边一撕，就变成两张薄薄的春饼了。

拓展资料

提示：小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。