一、土豆发黑了还能吃吗 土豆发黑了能不能吃
1、可以食用：土豆中含有大量酚类物质，当土豆去皮或切开后，酚类化合物容易与空气中的氧气接触并发生反应，使土豆变黑
这种变黑需要一定时间，并且如果能及时保存好土豆，如放在水中或冰箱里，就可以避免土豆发黑。土豆发黑后，营养价值会有所降低，但尚可食用；
2、不可食用：如果将土豆去皮或切开时，就发现土豆发黑，或者是放置时间过长出现发黑并存在异味时，通常是土豆已经变质。食用变质的土豆容易引起腹泻、腹胀、头晕、恶心等中毒表现，建议不要食用。
二、削皮的土豆发黑能吃吗
削皮的土豆中含含有一种叫花青素的物质，它会与空气中的氧发生氧化作用而变黑，是不影响食用的，但口感上会有一定的影响。如果是土豆出现黑圈或者黑斑，则说明土豆中含有的龙葵碱成倍增加，就不能食用了，一旦食用就会出现腹泻，头晕，烧灼，呕吐等中毒现象。
三、土豆削皮后发黑可以吃吗
土豆削皮后发黑，说明土豆已经变质了，不可以吃，只能处理扔掉比较正确。
四、切开的土豆变黑了还能吃吗
可以吃的。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。
