一、竹升面是什么面啊?
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”
竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面早在期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。
评价：
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用。
二、竹升面是什么面
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因竿字发音不吉利而改称升，竹升面是用传统的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，压打出来的面条，云吞皮的一类面食。
竹升面挑选的竹竿有讲究，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手，搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。
一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条，在碾压过程中，不加一滴水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口且充满了蛋香味道。
