一、正宗东北铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼的做法:食材:草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。

1、选用新鲜草鱼,重量在两三斤左右的最好,可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后,在鱼背处改刀划开,不要切断。这样改刀,不仅能让鱼肉充分入味儿,也适合家里的小锅。

2、改刀好的鱼肉自然弯曲,用盐涂抹鱼背的缝隙处,腌制一下,注意盐的用量不要太多。

3、趁着腌制的时间,就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺(喜欢吃辣的可以多放一点)、蚝油两勺、海鲜酱一勺,按照配比放到容器里,搅拌均匀就可以了。

4、平底锅中倒油烧热,把鱼放进去煎,煎的时候,可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎得差不多定型时,如果技术好可以翻面,技术不好就不要翻,就可以把配好的酱料倒进去爆香。

5、酱料爆香之后,倒入一整瓶啤酒,盖上锅盖,炖上两分钟。

6、汤汁沸腾后,掀开锅盖,把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅,这样做能让鱼肉均匀入味,八分钟以后,就可以出锅。

二、东北炖鱼 东北炖鱼做法

1、东北铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有东北农家味的。

2、东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣。

3、草鱼杀好,再割上几刀,沥干水份。

4、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。

5、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

6、粉条提前泡软。

7、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

8、白菜帮用手撕成大片待用。

9、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

10、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。

11、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。

12、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。

13、起锅,撒葱花,端上桌。

三、东北炖鱼的家常做法窍门

东北炖鱼的家常做法窍门如下:

1、五花肉切片,葱姜蒜切碎,土豆切块,茄子撕成条。

2、将10g甜面酱,10ml酱油,10g糖,10g花椒面混合均匀。

3、锅中加油,烧至七分热,放10g五花肉炒至变白,放入葱姜蒜各10g炒香,可以很好的增加鱼的香味。

4、将酱料放入锅中,加500ml水,放入500g鲤鱼,放入100g土豆,100g茄子条,大火烧开,转中火,待汤汁收净即可。