一、福建的馄饨叫做扁肉，这个扁肉到底是怎么做出来的？

锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的    搅打好的肉泥再加入自己喜欢的调味料就可以包混沌拉，这样做的肉馅口感就是脆口Q弹的，有种小肉丸的感觉，就我而言我不太喜欢这种肉馅，因为这种肉馅是没有灵魂的.

猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，不过现在有专门做肉泥的机器，如果自己在做点吃可以用木锤的，或者使用擀面杖敲也可以。锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。

作为最会吃的“胡建人”的我，我很荣幸回答你的问题。因为沙县馄饨在我们福建正确的叫法是“扁肉”。沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。我不知道题主吃的是哪种扁肉，不过如果觉得脆，想必是吃了炸扁肉吧！不管哪种口味的扁肉，都深受广大人们的喜爱。

要是骨汤或者鸡汤打底那么更绝了！我不喜欢清汤加味达美的白水汤，最喜欢骨汤的，可惜现在北方小店这类不多，大部分都是开水放味极鲜虾皮紫菜，然后是大肚子馄饨，沙县的馄饨脆爽好吃，再配上拌面蒸饺猪脑汤卤蛋豆干鸭腿，美味！专业加工人士路过，只要肉质新鲜，用刚屠宰的热鲜后腿肉或者腰条加入少许盐巴打成光滑细腻的肉浆即可.

二、福州扁肉做法窍门 福州扁肉做法分享

1、猪肥瘦肉馅儿糖200克、扁肉皮100克、葱花50克、猪骨500克、盐少许、酱油少许

2、糖少许、油少许、醋少许、胡椒粉少许、蒜瓣2瓣。

3、肥瘦参半打成细馅儿，加入酱油、盐、糖、少油和小葱花拌匀。

4、开始包扁肉，用手将包好香馅儿的扁肉皮旋拧成花。

5、接下来煲一锅猪骨汤做扁肉汤底；然后把一瓣蒜剁成末用热油炸香，加入猪骨汤烧开后下扁肉，煮熟，撒上葱花即可。吃时再根据喜好加点醋和白胡椒粉。

三、扁肉馅怎么做？

瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入适量盐，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，打成肉泥状即可，肉馅是用精瘦肉。将肉泥包在扁肉皮里即可。再锅内倒入清汤材料猪皮多胶养颜。

扁肉的最大特点是皮薄馅多，据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。

做扁肉馅的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。这之中有一个敲门，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了）在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。

四、福建为什么把馄饨叫扁肉

福建的馄饨之所以称为扁肉，是因为这扁肉的肉馅制作区别于其他的馄饨，其肉馅不是用刀剁的，而是早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，再用特产薄的面皮包制，口感柔软滑润，细腻爽口。

馄饨是什么

馄饨是一道中国传统的面食，起源于民间，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨在全国各地都能吃到，不过需要注意的是，馄饨在各地的叫法却不是一样的。

馄饨在福建叫扁肉

福建的馄饨叫扁食，也叫做扁肉，它的肉馅跟其他地方的都不一样。制作手法相当特别，是通过敲打瘦肉做出来的，所以吃起来更有韧劲更Q弹。汤底一般是猪骨头炖的，会加入虾米和紫菜调味。福建还有一种馄饨，叫肉燕，它的味道更好，看起来和扁肉相似。

　 　馄饨在广东叫云吞

馄饨在广东其实没有改名字，只是将“馄饨”用粤语念出来，就成了云吞，久而久之，广东地区的人都把馄饨叫做“云吞”。广东云吞的规格制作成一口能吞下的大小，而馅料也不只是肉馅，品种较为丰富，有海鲜的、鲜虾的、干贝等等，而且还可以加点面条，做成云吞面。

馄饨在四川叫抄手

在四川，馄饨不仅改了名，还换了包装，其口感比北方的馄饨更厚重，麻辣抄手是非常经典的口味。四川抄手的包法和形状，跟其他地方都不一样，它是将正方形的面皮对折再对折，形成一个元宝的形状，面皮也比北方馄饨要厚。

五、福州扁肉馅怎么做 福州扁肉馅做法

1、主料：新鲜猪瘦肉、 扁肉皮、葱花、 胡椒粉、食醋、 麻油、虾油、 味精。

2、福州扁肉的做法步骤：

1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。

2. 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。

3. 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。

4. 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。

六、福建扁食的做法

制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋，葱，盐，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀，筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤，煮开以后加一些葱叶，生抽，盐搅拌均匀就可以出锅了，然后锅里面再加入一些清水烧开，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮两分钟就可以了，扁肉捞起来放到事先准备好的汤里面，多出来的扁肉可以放到冰箱的冷冻里面保存，先冷冻一个小时，然后取出来放进保鲜袋里面，继续放到冷冻室里面保存就可以了，想吃的时候随时都可以吃。

制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板，当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥，然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去，等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就可以再加入一些葱油，这样就可以吃了，馅料，吃法以及调味上面有着不同的差异，可以做虾肉的，三鲜的，也可以煮扁肉，炸扁肉，呛扁肉，是一种很好吃的食物，不想吃饭的时候就可以做一些扁肉来吃，清香扑鼻，有着非常好的提高食欲效果。