一、晒萝卜干要不要加盐 晒萝卜干加盐好还是不加盐好

我们都知道，萝卜干是生活中比较常见的一种食物，它酸辣可口，吃起来比较有嚼劲，深受人们喜欢，很多人都会在家晒萝卜干晒萝卜是有一定技巧的，那么晒萝卜干要不要加盐呢？下面让我们具体来看看吧！

晒萝卜干用不用加盐

可以加盐，也可以不加盐，主要看天气和个人做法。

加盐有脱水、杀菌的作用，南方阴雨天多的地域晒萝卜干，或者想晒后直接做出腌制菜，用加盐法；如果在北方气候干燥、阳光充足的地域就直接晒干，这种更便于保存。

如果秋天的晴朗天气，盐腌去水分的这种不需要，盐腌和不腌，晒干所需的时间大致相同。

北方冬天有暖气，尤其是有地热的房间，也能晾干萝卜，特别想吃萝卜干，秋天没有晒的，也可以冬天在房间完成这道工序。

萝卜干的做法

食材准备：绿萝卜若干（其它品种萝卜也可以）

开始制作：

1、现在正是萝卜的季节，很容易挑选到鲜嫩的萝卜，老的萝卜吃起来都是粗纤维，口感极差。

2、把新买回来的萝卜用刷子清洗干净，刷的时候不需太用力，注意把窝进去、容易藏泥的刷干净，因为我们要连皮一起制作，这是保证萝卜干脆的小诀窍。

3、清洗干净的萝卜切成手指粗细的小长条，撒上食用盐。用手搅拌均匀，或是用一个容器抖落均匀。用一个袋子装好，把它放在重物下面压制两小时左右。

4、腌制出水的萝卜条挤干水分，平铺在竹网席上，放到太阳底下晒干。选择一个向阳的地方的高处，一是太阳更猛晒的时间缩短，二是不容易有虫蚊爬。

5、取一个干净的容器，装上萝卜条、撒入辣椒粉、五香粉等自己喜欢的调料拌匀。将准备装萝卜的容器先杀菌，把拌好的萝卜条装进去密封保存。自己做的好处，就是喜欢什么口味自己调，喜欢原味的，就不用加其它调味料了。

萝卜干的吃法

方法一：

1、将晒干密封起来的萝卜取出放入盆中然后加入热水泡软

2、等到萝卜干已经吸收水分发胀变软之后，将萝卜条捞出装盘备用

3、小葱切成葱花放入盘中然后再加入少许的辣椒面食盐再加入熟芝麻

4、起锅热油油熟后热油泼入盘中搅拌均匀加入少许的白醋即可食用

方法二：

1、将晒干的萝卜取出放入盆中然后加入适量的热水泡软

2、将泡软的萝卜条捞出后切成丁，再将五花肉切成肉丝

3、起锅热油，油熟后加入花椒干辣椒姜片大葱段爆香，再将五花肉丝和萝卜条放入锅中翻炒均匀

4、加入少许的食盐和生抽搅拌均匀后即可盛出装盘食用

二、晒萝卜干需要用盐腌一下吗?

晒萝卜干需用盐腌一下。在晒萝卜干的时候，用盐腌制不仅可以杀菌，还能有效的去除萝卜干里面的水分。晒萝卜干中含有蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸、胆碱等物质，其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉，有效的促进人体对营养物质的消化吸收。

首先将萝卜洗净，去除头尾后晾干，接着将萝卜切成条状，不需要太细，否则太阳一晒就缩没了。将切好的萝卜放到盆里，倒入适量的盐，腌制15分钟后，用手将萝卜揉搓一下，静置腌2天后，取出铺在竹筛上晾晒。

晒萝卜步骤

1、萝卜洗干净，去掉头尾，不用去皮，带皮晒好的萝卜干口感会更脆，然后先把萝卜切成厚片，再切成长条，不要切得太细，因为晒完之后萝卜会缩水很多。

2、切好的萝卜条我们先把它平铺开，放到外面先晒上一天，第二天，晒到萝卜有点软绵绵的，就可以把萝卜收起来了。

3、然后我们在萝卜条上均匀撒上适量的食盐，用手充分抓揉均匀，让萝卜充分吸收食盐，腌制一个晚上。

4、腌制好的萝卜条再次放到太阳底下晾晒上两三天，晒到萝卜条水分大部分都挥发掉，两头卷起的程度就可以了，晒到七八成干是最好的，晒好的萝卜条装到保鲜袋里，扎紧袋口，隔上一段时间就拿出来晒微晾晒一下，放上一年都不会坏。

三、晒萝卜干放盐好，还是不放盐好

放盐好，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：红萝卜 10斤、粗盐 适量、辣椒粉 少许、绵白糖 2勺。

1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净。

2、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态。

3、将萝卜切成条。

4、放入盆中。

5、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下。

6、加几勺白糖，用手揉搓一会儿。

7、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水。

8、铺在竹筛上晒。

9、晒好后放辣椒粉，花椒粉和盐拌匀，这样就完成了。

注意事项：

吃不完的萝卜干需要放阴凉通风处进行保存，这样放的时间可以长一些。

四、做萝卜干是直接晒干好，还是用盐腌制晒好？

萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，有些人制作萝卜干喜欢全干制作，因为这种方法几乎不用任何的调味品，直接晾晒做成干货，简单方便经济，易于长时间保存；有些人喜欢半干制作，因为这种萝卜干风味更佳，咸的、辣的，酸的，味道丰富。

几乎没有热菜，都是凉菜，各种熟肉，还是大块，看着就神游回到远古。所以这样的凉菜就很正常，也和其他菜式很搭。只是比较不好吃，主要一股水气，感觉是水里捞出来的剩菜。我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的，因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来，在晾晒的过程中也不会容易变质，还能缩短晾晒的时间。加入不提前腌制杀水分，会增加晾晒的时间。

为萝卜干的做法实在太多了，很难武断的说哪种做法就最好。比如在潮汕地区的萝卜干被称为菜脯，与鱼露和咸菜并称为“潮汕三宝”；另外江苏常州的萝卜干也很有名，晾晒后，腌制，再密封保存，即可食用。食材做法都十分的简单，但是同样也有些朋友会遇到一些问题，例如是直接晒干好还是先用盐腌制再晒好？其实两种方法的差别并不是特别大。

比如坛子，我们以前小时候就是放在坛子里收藏的，可以放很久，不要受潮了哦，不然会发霉的。最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。就可以吃了。吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。妈妈的味道是爱的味道。