潮汕美食盘点

民以食为天，中国厨艺界按地域分为八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

提起粤菜，许多老百姓存在一种误解，认为粤菜就是广州菜。实则不然，粤菜包含广州菜、潮州菜和客家菜，而其中潮州菜又属粤菜里的高段，被冠以“食在广州，味在潮州”的美名。早在唐代韩愈临潮任知府时，就有赞誉：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。

至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，名扬中外。

潮州菜之珍品，位于牌坊街中心区域东门街的潮膳楼。

潮膳楼

店家介绍，名头着实不小，被誉为“骨子里的潮州味”。

点单了几例传统经典潮菜。

太极护国羹

汤汁稠密，精心勾勒出绿白相称的八卦图案，口感软滑细嫩。

关于“太极护国羹”的由来还有一个典故。

相传南宋末年，宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里。

庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。

饥肠辘辘的赵昺吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大宋江山安全无恙。”

赵昺听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。自此，代代流传，沿袭至今。

如今的护国菜经过后代厨师的改良，成为宴席汤菜之上品，可以说是民族文化的积淀。

虾仁石榴球

馅料讲究，用去壳的绿豆片蒸熟后，再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，形如石榴，晶白透明，玲珑可爱。

牛肉炒脆瓜

潮汕人擅用料，不仅注重调味，更懂得配色，“调以咸与酸，芼以椒与橙”。

面点

潮膳楼用餐感受：菜品与店堂修设格调统一，餐具、摆盘、花样无不考究，但形式大于内容，整体口感偏油偏重。

猪肠胀糯米

原产于潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

将糯米浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，装入漂洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油，撒上炒香的白芝麻和花生碎。

该小食也可用桔油蘸来吃，桔香四溢开胃适口，四季皆宜。

对比下来，东平街拐角这家潮州老饭店的猪肠涨糯米很对味。

潮州老饭店

官塘锋记鱼生

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼虾贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

潮汕地区依山傍海，和福州的“肉燕”相似，“鱼生”是这里特有的本土招牌菜品。

上水门街文创区内的官塘锋记，大众点评口碑不错，选择了这家。

食用鱼生以姜丝、罗勒叶、西芹、酱瓜、洋葱、红椒、蒜末、香油为伍，一次取一两片鱼生配蘸料少许，细细品尝滋味。若是像吃火锅那样，恨不得装半碗调料半打牛肉进碗的生猛吃法，不合适。

鱼生薄如翼，吃的是精致和斯文。

既已说起火锅，不得不提东门街的另一家名字号：阿彬牛肉火锅。

阿彬牛肉火锅

潮菜菜肴制作精巧，刀工考究，是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现。比如这道镇店之宝“手捶牛肉丸”，从打肉浆、调料到下锅蒸煮，其制作流程十分繁复，务求达到爽脆、Q弹的食用效果。

阿彬火锅成立于1995年，锅底干料和肉制品均由品牌创始人研究的秘方配比，汤汁用猪骨、鸡架经过5个小时熬制而成。

如果说“阿彬”是高档火锅路线的代表，那么湘桥城郊、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则全然是另一种平民风格。谈不上消费环境，有的只是大口喝酒、大块吃肉的江湖酣畅感，赞！

广东早茶

饮早茶是岭南民间饮食风俗，无论城市乡村，一家老小、亲朋好友、生意伙伴喜入茶楼，围桌而坐，其乐融融。

民间把饮茶称为“叹茶”（即享受之意），至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅，到茶楼饮茶品点，畅谈家事、身边事，是广东人几十年如一日雷打不动的“功课”。

在潮州，最地道的粤菜头牌当属韩上楼，尤以早茶为盛。

韩上楼

酒楼自然环境优渥，坐拥凤凰岛，近瞻韩江域。

门厅

恰逢元旦，新年第一餐，目睹了80桌共饮早茶的热闹场面。

砂锅粥

早茶怎可无粥？

潮州人人爱食粥，无论是高档酒楼还是家居日常，都喜用五常米作为主料，加入虾蟹、干贝、禽类、蛋类、蔬菜等，做法变化多端。经由砂锅细火熬制，食材的鲜味完全渗入米中，一锅浓浓的粥，既味美又兼具营养价值。

中式茶点可以解读为一种乡愁。

“乡愁是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆。”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。

凤凰单丛解腻

西式茶点的色彩与造型，则是更为直观的视觉艺术享受。

甜品

古早味豆花店

美味大隐于市，除了有名的字号，潮州街头小店的百姓早餐同样可圈可点，比如这家东平路观韩酒店对面的“真姐”。

真姐美食店

牛杂粿条汤

粿条类似河粉，不同的是，粿条由米浆直接蒸熟制成，不会黏牙。牛骨熬制甜美浓汤，搭配牛杂、牛肉丸的粿条汤鲜香四溢，是潮汕乃至珠三角常见的街头美食。

卫记卤水鹅

下东平路卫记，购得一整只四斤多重的卤水鹅，打包成五盒置入两个冰袋，老板把头颈部位细心地单独装盒，贴上标签，小本经营也秉承专业。

潮汕地区位于韩江下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮菜有“无海鲜不成宴”的说法，当地人所食大半取于海产品，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状。

三澳饭店，汕头南澳岛党群服务中心院落内的一间海鲜小馆，环境简陋，不显山露水却食得一桌惊喜。

三澳饭店

八菜一汤含四种海鲜，600元，物美价廉的一顿。

鱼虾肉质紧实新鲜，简单蒸煮即是上品，就连蔬菜都出自店家田间，白灼或清炒，最清淡亦最回味。

福合埕牛肉丸

位于汕头小公园附近的潮汕老字号福合埕牛肉丸总店，起始于老福合埕街市，由普宁人陈来树先生于60年代创立，自当初摆摊的小档位经营至今，已拥有多种经营模式，开设有多间分店。

虽在陋巷深处却美名远扬，国内及香港多家报章、电视台亦曾报导。

广场潮州粿汁

广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。

一碗粿汁，可以加卤猪肉、猪肠、苦瓜、花菜、腐竹等，对于那些漂零异乡的潮汕人来说，粿汁是一种被时常惦记的食物。美食家蔡澜曾写道：“怀念这种小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也要来一碗粿汁……”

店老板介绍说粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行，烙皮这道工序直接关系到食物的好坏。

鲎粿是潮汕最具特色的粿汁类型。“鲎”是生僻字，读音hou，据说是深海里的一种生物。鲎粿原先用鲎肉做馅料，之后受到国家重点保护，取而代之的是花蟹小虾蚶小蛏子等。

飘香小食店

汕头小公园街区内的飘香小食店经营各类小吃，是当地的一家网红店。

蚝烙

蚝，又称蚝蛎。蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

2019跨年潮汕美食盘点，今夜匆匆记之。或许有人会觉得很傻，随便在网上搜搜，专业拍的探店图片、写手撰的文案，哪个不比你的精巧花哨，何苦花这时间。

我只能说，那不一样。图中的每一个菜品、每一处环境，自己都品尝过、感受过，味蕾回忆食物的过程，于我而言，权当是对潮汕民俗文化的反刍和怀旧吧。

潮州有什么好吃的

芝麻茶

西马

路头

杏仁茶

西马路头

鸭母稔

胡荣泉（老字号）

春饼

、笋粿

胡荣泉（老字号）

桂花肠

春光上埔（宏兴对面桥入约100米处）

姑苏豆腐

开元路

尾

沙茶

果

新安街

大仓

购物门口

糯米猪肠

二支渠中段

芋丝果

西马路头

咸水果

开元路

开文书店隔壁

无米果

下西平路（

太平办事处

路尾）

蚝烙

开元路

尾老郑

蚝烙

肠粉

西荣路中段（饼干厂铺面）

果汁

最集中是潮州电影院了

牛杂

果条

西湖公园

对面

炒果条

开元路

莲华斋菜馆

或

金信

旁的"

果条

西施"(我们封的)

糕果

西马路中段邮局对面

潮州牛肉丸

十九层隔壁路进去汕头五弟牛肉店

翻沙

芋

二支渠接近新桥东路出口

糕烧番薯

二支渠接近新桥东路出口

凤凰浮豆干

南较路南兴路口

麦生糖

大街上原开元商场出口对面）

虾酥

枫春市场威盛铺面

猪脚圈

西新路（好象是二巷）

地豆

斑、芝麻斑

西湖后门游泳场附近

溪口卤鹅肉

西河路乌痣明

干草水果

南较路口

甘挡（土豆）果

西马路头（药店那边第一间）

水晶包

枫春市场正门处

宵米

开元市场

南瓜芋泥

西马路中段西马邮局对角

甜汤

古巷镇

古长路（距”中国卫生陶瓷第一镇”环岛150米）

北方水饺

市城新路市医院对面

炒冰花

市城新路市医院对面

虾卷

新桥东路西新路口

鱼饺

西马路与打银街交界处（十八曲）

珍珠丸

太平路

与家伙巷交界处（富建包点)

腐乳饼

城西路

（原布梳街）

不少，小心吃坏肚子啊！

潮州有什么好吃的饭店

潮州市较好的饭店有：

1、莲华素食府，地址：潮州市开元路开元广场内；

2、北国饭店，地址：潮州市瓷兴路雄英大酒店2楼；

3、卢家妈妈意式餐厅，地址：潮州市潮枫大道卜蜂莲花购物中心；

4、开元咸水粿，地址：潮州市开元路棉德小学附近；

5、阿彬牛肉火锅，地址：潮州市南较路与春福街交叉口。