一、羊肉卷怎么切

羊肉怎么切成羊肉卷

要点:冷冻羊肉、刀口锋利,要快要薄

1、自己切

如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊, 带少许肥肉的部分或羊后腿肉。再将羊肉用水清洗干净。用刀把羊肉切成条,其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,这个看自己,最好是方方正正的。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来,放入冰箱冷冻室里,冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住,表面冻僵后再切。

将其取出,撕开保鲜膜。切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄,才能卷起来。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外,扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了。总之,理论上来说是可行的。

2、运用机器切

但这是熟练活儿,没经验的是不成形的。实际践行的时候,自己手工切卷,且切得比较好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己买来的羊肉冷冻一下,再把冻羊肉带到卖火锅配料、海鲜羊肉卷等产品的店子那,那一般都有切羊肉卷机器,给他们个加工费就好。如果需要用的频率多的话,有条件的话,也可以给家里买个小型的切片机。

当然,这种机器除了可以切羊肉卷,切片切丝都可以的。只是,羊肉卷一般人难做到,运用机器的比较多。切卷机适用于大型火锅店、大中型牛羊肉批发商。

自己切羊肉卷时为什么会碎

那看你是用冻肉切的还是鲜肉切的?用专门切片机的话,切片机又是用来切冻肉还是鲜肉的?不同的切片机针对的是不同类型的肉,不是通用的,所以你切的肉会碎。再者,在切的时候是否有卡紧肉块,切片区域是否干净光滑,以及你会不会用切片机等等,这些因素都要考虑。

羊肉切卷机怎么使用

牛羊肉切片机想要用的好不是一件容易的事,不光要掌握使用方法,还对肉质有一定的要求。如肉的温度、加工方法等,羊肉的前期处理很重要,关乎到生产效率及肉质的好坏。

1、羊肉劈半后直接包装、冻结。

2、将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。

3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。

将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的绝大部分水分(80%以上)形成冻结晶,该过程称其为肉的冻结。

使得形成稳定性晶核的温度,或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。

从长时间的生产和使用经验来看,随着羊肉的水分冻结,冰点下降,温度将至-5--10℃时,组织中的水分大约有80%-90%已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品,这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。

二、怎么切羊肉卷

1、将羊肉用水清洗干净,用刀把羊肉切成宽条。接着羊肉用保鲜膜紧紧的包裹起来,放入冰箱冷冻室里,冻1小时(-18度)。等到肉已经完全被冻住,表面冻僵后再切。然后取出撕开保鲜膜,切时菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。要快要薄,才能卷起来。

三、牛肉卷是怎么切出来的

大家对于肥牛这种食材应该都是非常喜欢吃的,在众多的肉类中,肥牛卷绝对是比较具有特色的,营养和口感都很不错,那么自己如何切肥牛卷呢?很多人都不了解,下面本文将为大家讲述一些方法,希望可以帮助大家。

1、用菜刀切

要想自己切肥牛卷的话,那么是需要掌握一定方法的,可以选择用菜刀来切肥牛卷,首先要把准备的优质牛肉放到冰箱里面冻成块,工程快以后再把它拿出来,稍微解一下冻,然后直接用菜刀将其切成薄片,切成薄片以后再用手将薄片卷起来,肥牛卷就制作成功了,用这种方法来切肥牛卷是非常容易的。

2、用刨子切肥牛卷

除了用菜刀直接把肥牛切成肥牛卷,还可以选择用专用工具来切肥牛卷,可以从超市购买一把小刨子,把放到冰箱中冷冻过后的牛肉拿出来放一会,然后再将整块牛肉放到刨子上用力推,直到将其推成一片一片的,经过刨子切下来的牛肉都是自己成卷的,这种方法可以说是最为简单的,非常的方便,大家可以选择用这种方法来切肥牛卷。

3、切肥牛卷应注意

不管是选择用哪种方法切肥牛卷,大家一定要注意,准备的牛肉一定要是优质的牛肉,而且要放到冰箱中稍微冷冻一下,因为只有这么做才能够让肥牛角卷具特色,而且经过冷冻后的牛肉才更利于做成肥牛卷,还需要大家注意的是,肥牛卷在切之前要进行处理,要把它洗干净,切下来以后就不需用再清洗了。

如果想自己在家切肥牛卷的话,那么以上这些方法都可以作为参考,用这些方法来切肥牛卷非常的方便,切好的肥牛卷,大家可以随心所欲的做成自己喜欢吃的菜肴。