为什么说蔡澜是真正的吃货原因
一个人如果能做到对菜系的颜色、味道、香料配比都精细感知，起码要算个吃上面的艺术家
比如蔡澜。
蔡澜
这位老先生对美食的审美造诣有多深呢？蓝冰一句话给你概述一下：他曾为中华美食纪录片《舌尖上的中国》担任节目总顾问。仅凭这一句话，只要看过《舌尖上的中国》的童鞋，大概心中已发出“哦~~~！”的声音了。
蔡澜曾与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，亦有“食神”美誉。既然是四大才子之一，自然不是只懂吃而已，金庸老先生曾评价蔡澜“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。”
蔡老先生自1980年代开始写作，内容以食经及游记为主，在很多报纸上发表杂文并有自己的食评专栏。
他笔下的年夜饭，很有朴实的烟火气息：
家母和奶妈一早准备，把鱼和肉切成双飞，再用个大师傅烧菜的大勺子，倒入蛋浆， 在火炭上烤出一张张黄色的薄皮来。我们小孩学着大人，把肉馅包在皮中，做成一个个的金元宝。
各种蔬菜也洗好，就连豆芽也派上用场，一条条整齐排好，塞进红辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成长条 ，用来包扎，才不会散开。
小朵的夜香花，将猪肉剁了，另加田鸡当馅，才香甜。幼细功夫由我们小孩负责，小心地把花一朵朵填满。
炉中生了炭，葵扇催猛，火花四散，这时可以摆到饭桌上了。鸡汤一滚，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻开饭。——蔡澜《气氛》
1990年还与黄沾及倪匡共同主持访谈类节目《今夜不设防》，访问过很多超级大牌的明星包括周润发、张国荣、林青霞、王祖贤、关之琳等，明星在这个节目什么都敢聊，比如情史初恋之类的，所以节目曾创下很高的收视记录。
《今夜不设防》王祖贤
《今夜不设防》林青霞
《今夜不设防》张国荣
蔡澜曾说：“抽烟伤肺、喝酒伤肝、吃肉伤胃，可是，不抽烟不喝酒不吃肉，伤心！只要吃得开心，人就会快乐，身体自然会健康、会好起来的。”从这句话可以看出蔡老先生的脾气秉性，是那种大口饮酒大口吃肉的豁达风流之人。
有一次，蔡澜在采访中被主持人问道，你有多少个女朋友？蔡澜说太多，不太清楚。主持人接着问：有三位数吗？蔡澜当时说：几十个有吧，一年一个不过分吧。后来还在《十三邀》分享自己的追女生秘诀：丑的照杀！(现在老先生已经收了心，跟自己的妻子过着悠然的晚年生活)
他的文风一如他的为人：大胆辛辣直接，品品这段他写女人、写如何以貌识人的小品文节选↓
我是一个绝对以貌取人的人。相貌也不单是外表，是配合了眼神和谈吐，以及许多小动作而成。这一来，看人更加准确。
……
说教式地把一件不愉快的事重复又重复，是生活刻板的人，做人消极的人，这种人尽量少和他们交谈，要不然你的精力会被他们吸光。
……
大笑姑婆很好，她们少了一根筋，忧愁一下子忘记，很可爱的。不过多数是二奶命，二奶又有什么不好？她们大笑一番，愉快地接受了。
爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善。
还有他之前闲时微博对网友答疑↓
睿智、幽默、真性情……见字如见人，这是个会让人一下子爱上的风流倜傥又毒舌的老爷爷，他对人、对世事的洞察一如他在红尘饮食中练就的敏锐知觉，百般豁达百般通融百般智慧。
除了懂生活、爱生活、才华卓越，蔡澜还是个不错的商人，他1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，曾风靡香港和日本。并且还创立了个人品牌餐厅、旅行社等围绕享乐生活的周边产品。
现在还有个好消息蓝冰要分享大家，蔡澜老先生开的北京首家“蔡澜港式点心专门店在西直门凯德mall开业了，对美食感兴趣的可以去打卡啦！
推荐点心：酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷、古法马拉糕↓
街巷中的香港老字号美食
街巷中的香港老字号美食
千年吃一回，难得来一次香港，怎么可以不试试香港的老字号美食尝尝香港地道小吃，一饱口福呢?香港的老字号餐饮名店享誉中外，都是经过几十年上百年的历史沉淀，绝对经得起你对食物挑剔的要求!
1. 生记粥品专家
食家蔡澜曾称赞“生记是我最喜欢食家蔡澜曾称赞“生记是我最喜欢的粥店,它的粥是全香港最好吃的粥”。亲自坐下尝尝，方能体会蔡生完全没有过誉。用上猪骨瘦肉瑶柱煲足四个小时的汤底，加上泰国香米和腐竹煲上三个小时，煲出绵润香甜的粥底，再自选配搭各种新鲜粥料，现点现滚，四十年老店的功力在小小一碗粥上尽显无疑。
推荐:极力推荐肉丸滑牛鱼鳔生鱼片粥,有生记自家制作的猪肉丸, 还有每天限量供应的鱼鳔,口感丰富,鲜甜无比,连蔡澜也赞不绝口。
交通：生记在上环毕街，地方不好找，是开在巷里的老店。搭港铁在上环站A2出口，转右步行约5分钟。
2.镛记
四十年代以一个烧味档开业，六十多年屹立不倒。酒家多番被中外食评称誉为香港最具代表性的食府。驰名粤港的烧鹅被称为“飞天烧鹅”，更被列为香港十大手信之一。炭炉烧鹅丰肥美，皮薄而脆，色如红枣，入口甘香而不腻。
镛记还有道只限秋冬供应的生炒糯米饭，名副其实的生炒，从生糯米饭到炒熟成饭，要花费30分钟以上，考足师傅功夫。
推荐：到镛记吃饭，除了烧鹅是必点之外，溏心皮蛋酸姜、太子捞面也是会吃的人的必点菜式。
参考价格：250港币/人
交通：店铺在中环威灵顿街，搭港铁在中环站D2出口出,沿德己立街步行三分钟左右即到。
3.陆羽茶室
是一家洋溢着古典风情的老字号茶餐厅，无论是传统点心的制作，还是店面装饰，都突出了传统典雅的特色。茶室共有三层，在这里可
以品尝到在其他餐厅很难吃到的`特色点心，都是几十年的老味道。
陆羽茶室一直保持着香港老餐厅的风貌，从墙上苍劲的书法，天花板上的古董吊扇到仍穿着白衫黑装，拎着热水壶到处为客人添茶水的老堂倌，无不散发出清淡的传统气息。
由于名气越来越大，也许品质渐渐的不同往日，但是好评依然如云，还是值得推荐的。
推荐：火鸭三筒、扬州煎虾饼、鲜荷糯鸡卷、虾饺、粉果、普洱茶
参考价格：40-100港币/人
4.兰芳园
是香港老字号的茶餐厅,这家乍看下午不太起眼的小店,却凭着美味的丝袜奶茶闻名全港,几十年来长盛不衰。
被誉为香港第一好吃的茶餐厅，铺面虽然简陋，食物水准却是超一流。也难怪很多美食家都放下狠话，“没吃过兰芳园，就不算吃过香港茶餐厅。”
推荐：醇厚好味的丝袜奶茶、冰凉舒畅的咸柠七、鲜嫩多汁的猪扒包、创意满满的葱油鸡扒捞丁(捞出前一丁面)、“酱”心独到的西多士几乎所有的菜式，都是老牌港式茶餐厅兰芳园的招牌菜。
参考价格：40港币/人
交通：港岛线中环站D2出口，过皇后大道中，步行至阁麟街再右转至结至街。
5.南丫岛—天虹海鲜酒家
这家海鲜店曾多次获得香港美食大赏，在这条区区小街一连开了三家店面，周润发、容祖儿、任贤齐、舒淇、吴建豪等都曾来此大快朵颐。
推荐：牛油龙虾鲜美无比，许多游客专程到访只为一尝。蒜蓉粉丝蒸带子也是必不可少的菜式。
交通：于香港地铁站出口步行到中环4号码头，乘船到南丫岛索*湾，步行到第一街即可找到。
6.西苑酒家
从20世纪八十年代就开始实行无味精烹调的西苑酒家，主推传统古法烹饪粤菜。这里的蟹肉炒新竹米粉属于必吃之选，顾客点单后，服务员会推出餐车，把红蟹肉、鲜虾、金华火腿丝等材料端在顾客面前，放在砂锅中现炒，米粉炒的丝丝分明，干身爽口。
推荐：“从那早成经典的皮软质松，汁鲜酱浓的蜜汁叉烧包，到那每桌必点的‘大哥大叉烧’，及至那高贵的用上螺肉、蜜瓜、鸡脚等等材料熬成的爵士汤，叫顾客如我一路吃喝，心存感激”
营业时间：周一-周五11;00-24:00
周六周日10:00-24:00
交通：西苑酒家位于铜锣湾恩平道，坐港铁到铜锣湾站F出口处，延恩平道走三分钟即到。
7.池记
店里驰名的馄饨面，馄饨包法传统正宗，一口一个，从面条、汤底到馄饨馅料，都搭配得一丝不苟，试过就知道客似云来的池记绝非浪得虚名。
推荐：每天限量供应的游水海虾馄饨是该店招牌菜，深受顾客欢迎，一般在中午就已售罄。所以想要一饱口福，可要早点到访。
推荐：云吞面当然是必不可少的了，还有牛腩捞面和黑椒猪扒饭也是很不错地。
参考价格：40港币/人
交通：池记位于铜锣湾波斯富街，港铁铜锣湾站A出口，沿罗素街右转，步行大约3分钟。
8.恭和堂龟苓膏
恭和堂创立于1904年，是香港老字号的中药饮品店，以龟苓膏闻名全港。
恭和堂的龟苓膏采用的是清朝宫廷的养生方，提炼龟苓膏使用的都是名贵的药材，包括5-10年的陈年药制龟板、土茯苓、川忍草、甘草等。据说对治疗皮肤病、调理肠胃、养颜美肤都有奇效。
除了龟苓膏，这里还有很多对身体有益的茶，不妨试试。
推荐：龟苓膏
参考价格：39港币
交通：港岛线铜锣湾站A出口，朝波斯富街方向前行，约10分钟到。
9.许留山
最好的是各种外卖，即各种先做的杯装芒果捞爽(因为买两杯就有很诱人的促销价)，但有的东西必须要单吃才有。这里推荐一款“燕窝布甸”可不要被它的名字诱惑了，其实是这是一款地道的芒果甜品。端上来一个白色船形瓷碟，中间一盘大大的、夹着果粒的芒果布甸，上面盖着一个椰子冰激凌球，球顶撒上一勺燕窝，然后碟子一头还放着一个芒果冰激淋球，周围再布置上几块鲜芒果肉，所以一道甜品能吃到芒果的三种制作，再加上醇美的椰香和滑爽的燕窝，让人回味无穷。
推荐：芒果西米捞(一切跟芒果有关的)、燕窝布甸、雪蛤膏
参考价格：40港币 /人
交通：铜锣湾地铁站A出口，忘湾仔方向行十分钟。
注意事项：常有身份证号码优惠，列如身份证有3个5字。星期五到许留山6折。
10.明阁
曾获香港旅游发展局“美食之最大赏”至高荣誉金奖，又被世界顶级餐饮指南《米其林指南》评选为一级食肆的明阁，闹中取静，坐落于旺角，是区内少有的高尚食府。行政总厨拥有三十多年的如厨经验，经他烹调的菜式，无论卖相和味道都有品质保证。
推荐：“鲍鱼片有味出味，伊面条无味吸味”的鲜鲍片炆伊面，名厨食家Jacky余健志都极力推荐。
交通：位于旺角上海街朗豪酒店6楼，港铁旺角站C3站出口，经朗豪坊商场步行三分钟即可。
11.刘森记面家
蔡澜曾说：“刘森记自家打的面条根根分明，粗细适中且充满弹性。”创于1956年的刘森记面家多年来坚持使用自家制作的竹升面，每天打面4个小时，如此精心制作的面条怎么能不好吃呢?
推荐：虾子捞面是必点项目。姜葱鹅肠牛柏叶是经过蔡生品尝推介的，入口爽脆，特别有口感。
交通：位于九龙尖沙咀科学馆道，从港铁红磡站D1出口出。沿天桥步行2分钟至地面即到。
12.满记甜品
在一本杂志中读到，说是香港最有代表的甜品还有一家是满记，想当是好，而且卖的东西与许留山很不一样，店里的味道更是不一样。许留山是那种老式的小店，而满记却一改传统甜品店简陋的装修，搞起了西式现代风格。也正因此，从西贡起家的满记成为全港知名的小店，到处都是连锁。
推荐：杨枝甘露、榴莲糯米糍、芒果班戟
参考价格：40港币/人
交通：荃湾线旺角站C3出口，九龙旺角亚紫老街朗豪坊10楼。
11.糖朝
糖朝布置不单富丽堂皇，再加上以其传统手法所做的糖水亦非常考究，材料方面，利用原材料本身特有的甜味为主角，而冰糖、蔗糖则是调和的配角，确保多吃亦不妨，例如：杏仁露、核桃露、豆腐花等等。亦对健康、养颜等功效更佳，老幼咸宜。因此糖朝的出现，带领了吃糖水的潮流，带动了人们吃糖水的习惯和真正享受到甜品的乐趣。
推荐：若要选择最传统、最经典的甜品，那么非原木桶豆腐花莫属了，另外杏仁露、核桃露也相当不错。
参考价格：80港币/人
交通：荃湾线尖沙咀站A1出口沿海防道往广东道方向，步行约15分钟。
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网红品牌蔡澜港式点心菜品吃到异物被罚，餐厅食品安全问题为何屡禁不止？
网红品牌蔡澜港式点心菜品吃到异物被罚，餐厅食品安全问题之所以屡禁不止，是因为随时随地可能被监管部门检查，而且在利益的驱使之下很多的无良商家存在侥幸心理。
据说这家被罚的港式点心菜品位于上海的一个分店，该公司因为食品安全问题被罚款5万元，在行政处罚书上显示有一位女士在点餐过程当中进一下，吃到了透明的硬状物，而且还是两小块。那一份点心售价是33元每份，随后向当地部门进行举报之后就被市场监管局给罚款了，之所以餐厅行业食品安全问题屡禁不止，首先是食品安全部门随时随地的检查和加大力度，使得很多的餐饮行业露出马脚，其次就是在利益的驱使之下，有的无良商家存在侥幸心理，以为永远不会查到自己，结果最后还是为自己的行为付出了代价。
网红品牌蔡澜港式点心菜品吃到异物被罚款，餐饮食品安全问题之所以屡禁不止，首先就是因为监管部门力度非常大。
在很多餐饮行业当中，质量控制是一个非常难办到的问题，同时也十分的重要，因为食品安全目前受到了我国国非常严厉的监管，每一个餐饮行业都必须要遵从食品安全的标准进行100%的履行。同时监管部门也会随时随刻对某些店铺进行检查，如果受到消费者的举报的话，那么经过部门肯定会从严调查，有不满意或者是违反了食品安全的地方都会被从重处罚。之所以食品安全问题屡禁不止，还一个重要的原因，那就是在利益的驱使之下，使某些商家昧了良心。
很多的餐饮行业都无法保证自家店铺的才能够被当天的消费者吃完，所以肯定会有一些蔬菜留到了第二天，不然就造成了大量浪费，并且在利益的驱使之下，有的黑心商家可能会使用地沟油，甚至是一些变质的食材，这就会导致很多的食品安全问题。食品安全关系到我们每个人的健康，如果发现有违反食品安全的餐饮行业请立刻举报。
蔡澜港式点心和蔡澜的关系
“蔡澜港式点心”是美食家蔡澜先生亲自打造的点心品牌，主打港式茶点。
蔡澜先生是拥有着制片人、作家、美食家多重身份的风流人物，与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称，还是《舌尖上的中国》、《风味人间》的总顾问。
这名超级资深吃货对于美食的品类与口味，多有品尝涉猎，丰富的“觅食”经历，让其对不同风味的碰撞有更多的创新想法。
献给吃货的一份香港美食攻略
1.喜记避风塘炒辣蟹
餐厅介绍：喜记沿袭了避风塘的传统 美食 风格，深得广大食客喜爱，也是明星常来的餐馆之一。其中避风塘炒蟹,椒盐九肚鱼是喜记的招牌 美食 。避风塘炒蟹，一整只大螃蟹，肉质鲜嫩，配上蒜蓉很香微辣。椒盐九肚鱼的酱料很清淡，有点甜味，趁热吃非常美味。
本店特色 美食 ：竹蛏子 , 皮皮虾 , 濑尿虾 , 椒盐九肚鱼 , 避风塘炒蟹 。
地址：铜锣湾骆克道441号骆克大楼地下A2-3铺。
营业时间：周一-周日12:00-次日2:00
2.豚王
餐厅介绍：很火的一家日式拉面店，经常出现在香港电视剧里，以浓郁豚骨汤底驰名。拉面款式包括豚王、赤王、黑王、翠王以及每日限定口味。拉面汤底又浓又白，喝上去鲜香浓郁。
本店特色 美食 ：黑木耳 , 溏心蛋 , 翠王 , 豚王拉面 , 豚王 , 黑王 , 赤王 , 海老王 , 日本产半熟蛋
地址：香港特别行政区香港岛 铜锣湾登龙街40号1楼。
营业时间：11:00-23:00
3.一兰拉面
餐厅介绍：有着五十多年 历史 的一兰拉面起源于九州，是博多拉面的一种，也是当地豚骨白汤拉面的代表。于2013年7月首次冲出日本市场，在香港开了分店。是亚洲除了日本外的唯一一家分店，也是蔡澜推荐的餐厅。
本店特色 美食 ：一兰拉面 , 半熟盐煮蛋 , 限定豆腐甜品。
地址：香港岛铜锣湾谢斐道440号骆克大厦A座H & I, G/F铺。
营业时间：周一-周日 全天营业
4.义顺牛奶公司
餐厅介绍：双皮奶做得很好，选用的是品质上好的牛奶，传统的做法做出来味道非常浓郁细腻，除了原味的，还有红豆味、朱古力味等，都非常美味这里除了甜品，还有猪扒包、三明治等提供。
本店特色 美食 ：三明治 , 双皮奶 , 红豆双皮奶 , 姜汁撞奶 , 猪扒包 , 西士多。
地址：香港岛铜锣湾骆克道506号（近地铁站B1出口）。
营业时间：周一-周日12:00-24:00
5.肥姐小食店
餐厅介绍：肥姐小食店原名肥妈小食店，提供多款港式小食，推介有生肠和墨鱼，很受客人欢迎。一串串很大只的冷食，外面淋了自制的酱料，放少许黄芥末口感更好些。墨鱼口感更脆更有嚼劲，生肠很有特色但不一定每个人都吃得习惯，鱿鱼肉质饱满吃起来相当满足。
本店特色 美食 ：鸡胗 , 鱿鱼 , 墨鱼 , 猪舌 , 生肠 , 卤猪润 , 大生肠。
地址：九龙旺角登打士街55号4A铺（近花园街）。
营业时间：周一-周日14:00-23:00或售完。
6.稻香
餐厅介绍：稻香是香港的老字号茶楼，当地人和游客都喜欢来这里吃早茶。这里各种港式点心品种繁多，味道正宗，虾饺皇、凤爪、肠粉等都是点击率超高的菜品。
本店特色 美食 ：豉汁蒸凤爪 , 肠粉 , 虾饺皇 , 虾仁烧卖。
地址：九龙旺角弥敦道639号雅兰中心3楼B铺。
营业时间：周一-周日7:00-次日2:00
7.金华冰厅
餐厅介绍：老字号的茶餐厅，菠萝包堪称香港第一，现烤，个大，外皮十足酥脆，黄油融化与其合二为一，一口下去香气四溢，果然不负第一的称号。得奖西多士还有鸡中翼也是招牌，味道无可挑剔。如果很饿的话还可以再点一份干炒牛河，量很大，一般女生一份就够了。
本店特色 美食 ：蛋挞 , 奶茶 , 菠萝包 , 冻奶茶 , 得奖西多士。
地址：九龙太子弼街47号地下。
营业时间：周一-周日6:30-23:30
8.糖朝
餐厅介绍：糖朝于1991年在香港创建，初期以港式甜品为主，之后为了满足广大食客的需求，推出了粥、面、点心等港式料理新元素。餐馆的甜品种类繁多，味道出众，来这里品尝甜品是一大享受，营养 健康 ，老少皆宜。
本店特色 美食 ：水晶虾饺 , 杨枝甘露 , 芒果班戟 , 芒果布丁 , 杏仁露 , 糖朝一品粥 , 招牌木桶豆腐花。
地址：九龙尖沙咀汉口道28号亚太中心地库A铺。
营业时间：周一-周四8:00-24:00，周五8:00-24:00，周六及公众假日前夕7:30-24:00，周日及公众假期7:30-24:00
9.珍妮曲奇
餐厅介绍：珍妮曲奇是去香港 旅游 必带的手信之一，每天都大排长龙。包装的铁盒是泰迪熊图案，十分可爱，而且个月都会换新的包装盒，非常有心思。曲奇用料足，还没打开盒子就能闻到浓郁的奶香味，入口基本就能融化，口感超赞。
本店特色 美食 ：4Mix , 8Mix。
地址：九龙尖沙咀弥敦道54-64号美丽都大厦商场地下24号铺
营业时间：周一-周日9:00-18:30，提前售完则提早关门。
10.池记
餐厅介绍：池记以其招牌鲜虾云吞面而出名，几乎天天排队拼桌。鲜虾云吞面皮薄馅大，内含整只虾仁，嫩滑弹牙，一口咬下去十足的满足感；金衣蟹黄粥也是必点之一，粥里有一整只蟹和很大的蟹黄，味道很浓很鲜；饮料要点薏米水，不会太甜，味道刚好，营养又 健康 。
本店特色 美食 ：杨枝甘露 , 奶茶 , 云吞 , 牛筋面 , 捞面 , 炸云吞 , 猪软骨面 , 云吞面。
地址：九龙尖沙咀乐道52号地下。
营业时间：周一-周日11:00-23:00
11.澳洲牛奶公司
餐厅介绍：很有名的西式早餐店，一早就开始大排长龙。早餐品种丰富，炒蛋多士、蛋白炖鲜奶、厚多士、煎蛋、通心粉等都是食客的最爱。炒蛋多士，用的是上等品质的鸡蛋，色泽金黄，口感非常细腻滑润，好吃到爆。蛋白炖鲜牛奶也很受欢迎，奶香味浓郁，且营养价值很高。
本店特色 美食 ：奶茶 , 双皮奶 , 炒蛋多士 , 蛋白炖鲜牛奶 , 杏汁炖蛋 , 西士多。
地址：香港白加士街47-49号地下。
营业时间：周一-周三、周五-周日7:30-23:00，周四休息。
12.九记牛腩
餐厅介绍：九记牛腩是香港最早开创清汤牛腩的餐厅，这家有着几十年 历史 的老字号餐厅，是八十多年前从大排档做起的。虽然店铺较小环境简陋，但每天仍吸引着很多食客慕名而来。招牌清汤牛腩面汤头鲜美，牛腩酥烂入味，里面还加入了白萝卜，更加美味爽口。咖喱牛筋腩伊面，咖喱味道香浓，伊面够劲道。
本店特色 美食 ：菠萝包,清汤牛腩面,咖喱牛筋腩伊面,上汤牛爽腩。
地址：香港岛中环歌赋街21号。
营业时间：周一-周六 12:30-22:30；周日、公共假期、春节初一-初八休息。
