一、鲎怎么吃？

鲎是国家二级保护动物不可以食用。

鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未出现，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而唯独只有鲎从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。

最早的鲎化石见于奥陶纪（5.05亿～4.38亿年前），形态与现代鲎相似的鲎化石出现于侏罗纪（2.08亿～1.44亿年前）。

与三叶虫（现在只有化石）一样古老。共4种，见于亚洲和北美东海岸。又称马蹄蟹，但不是蟹，而与蝎、蜘蛛以及已灭绝的三叶虫有亲缘关系。

与人类的关系

人类一直就将中华鲎当作食物，它们的肉、生殖腺和卵都可食用。但是它们的血液中含铜量过高，所以多食会中毒。另外圆尾鲎含有剧毒的河豚毒素，不可食用。

人们发现鲎的复眼有一种侧抑制现象，也就是能使物体的图像（尤其追踪背景中的动态图像）更加清晰，这一原理被应用于电视和雷达系统中，提高了电视成像的清晰度和雷达的显示灵敏度。

鲎的血液中含有铜离子（血青蛋白），它的血液是蓝色的。这种蓝色血液的提取物——“鲎试剂”，可以准确、快速地检测人体内部组织是否因细菌感染而致病。

在制药和食品工业中，可用它对毒素污染进行监测。血液中的变形细胞（少量，离心得到沉淀白色物）甚至被带上外太空，侦测有机体及保护太空人免于疾病伤害。

以上内容参考 百度百科——鲎

二、怎么吃中国鲎？

步骤一：洗干净 ；

步骤二：用小刀把脚和嘴一并全部切出来，注意不要切到肠子，肠子的腥味很重，而且还有粪便。

步骤三：把肠子取出来，最好是扔掉，就一条肠子 不值得吃 腥味重，肠子容易找，肠子是黑色和肉容易分辨，必须把肠子清理干净。

步骤四：把尾巴切出来，也扔了，因为没有肉，煮着也碍路

步骤五：把第二节肢上面海绵软体切扔了就是连着尾巴的那一块肢体，不是不能吃，是口感不好，

步骤六：用大刀直接砍成一块块的，雌性 有蛋就砍大块一些 防止煮的时候蛋会散掉。

杀的时候血要到进容器里，血的营养很高，血是蓝色的含有很高的蛋白，煮出来的血是白色状块，就像蛋一样 白色，

煮法：

步骤一：一锅水先把脚放进去煮到水开了，

步骤二：等水开，必须等水开了

步骤三：在把有蛋的肉放进去，记住 水必须是沸腾的，如果水不开放进去 水开了蛋会散出来 而且还要粘锅 不好洗。最好的办法是煮汤，这样汤里也有营养。

雄性杀法一样，不过雄性没有蛋 想怎么砍就怎么砍

中国鲎是地球上最古老的物种之一，在地球上出现的时期，可以追溯到3亿多年前的石炭纪。截至2009年，世界上已发现的鲎化石种类约31种，鲎在进化过程中形态变化不大，因此被称为"活化石"。

三、鲎应该怎样烹饪才好吃?

爆炒鲎肉：爆炒鲎鱼是一道少见美食。鲎鱼是海洋一种奇特的生物，也叫两公婆。营养价值丰富，一般都是母的比较好吃。注意年幼的鲎鱼是有毒的，并且加温后毒性还在，千万要小心食用。

【材料】

中国鲎 ：1只、辣鲜露：适量、姜：适量、洋葱：适量、大蒜：适量、油：适量、生抽：适量、味精：适量、红辣椒：适量。

【做法步骤】

首先准备一只健康的鲎。

把鲎杀开，肉取下来，壳可不要。

把取下来的肉洗干净。

用刀砍成一小块一小块的，不要太小。

切点辅料；姜片，洋葱片，蒜，红辣椒。

把锅刷干净，放点生油，把姜片爆干点，放入鲎肉。

把鲎肉炒干点，放入洋葱片，再炒一下。

把蒜，红辣椒倒入锅中，炒下放入味精（适量）再炒下放入辣鲜露（适量）再翻几下。起锅。

四、鲎的食谱（15分）

鲎是夏天的廉宜美味菜色，也让王家的生意特别火旺。把鲎养在家，现宰现煮，保证新鲜味美。鲎羹、鲎肉和斩碎的鲎脚炒豌豆、蒜泥炒鲎、鲎血鲎膏蒸蛋、鲎籽炒蛋，鲎尾肉最为幼嫩甘香，单选鲎尾做菜，是要加钱的。小吃摊多数只按手头方便的材料和客人的喜好配搭，实际上，怎样煮都好吃。新鲜的海产，难吃的实在不多，王阿妈忆述，鲎的味道不及虾蟹浓厚，但那股独特清鲜甘香，虾蟹无法比拟。王阿妈尤其爱吃鲎籽，一粒粒如小小珍珠，浅黄而半透明，颜色流动，口感像现在的蟹籽，却把鲎的清香味美高度浓缩在内，咀嚼之下舌头会跳舞。卖不完的鲎会被捣碎，用盐腌成鲎酱，也会以鲎酱作馅，以粘米粉和糯米粉揉成皮包制「鲎粿」。

图片参考：farm4.static.flickr/3373/3619588864_3c21b91449

,参考: yahoo,鲎粿　传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎粿是粉粿中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳同胞常专点品尝。

图片参考：a367.yahoofs/blog/tblH96OLERog97cA05JKSeAHIg--_1/blog/ap_20091229075128754?ib_____DlT2Q17lv

01.韩愈被贬到潮州时，写下了《初南食贻元十八协律》，记述的是他并不适应当地饮食生活习惯的情况。诗说：「鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可惊叹。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙。腥臊始发越，嘴吞面汗骍。惟蛇旧所识，实惮口眼狞……。」韩愈所处的时代是唐朝，以长安为都。一旦贬官到了海边的南蛮之地，几曾见过那些长得怪里怪气的海产？他的诗中第一个字便提到鲎，这种最古老的生物，虽然在地球上已有千万年历史，但不生长在海边的人，是难得一见的。台湾也只是生长在金门一带而已，俗称钢盔。因为金门的阿兵哥觉得它长得很像他们头上戴的钢帽子。韩愈说它的形状好像是惠文王的冠帽，看来秦国的冠帽，竟然和现代的钢盔很相像呢。不知道当时韩愈吃鲎是怎么个吃法，现代中国香港是用鲎来煮汤，并不吃肉。而潮州的潮阳有一种鲎粿，现代吃法却是没有鲎的种种的，只是名字中有个鲎字而已。不过古代吃法，却是粿蘸上鲎酱。鲎酱就是鲎子酱，《岭表录异》说鲎「腹中有子如绿豆，南人取之，碎其肉脚，和以为酱。」如今，可能是鲎在历史的进程中愈来愈稀少的关系，潮州已经难得见到鲎酱了。所以吃鲎粿，蘸的是沙茶酱了。不过，鲎粿的粿是用潮州粥来作粉浆的，吃来也别有风味。

02.鲎，读为后，是只 史前动物，比恐龙还要老，从前在中国香港的海边也能抓到，一捕就是雌雄两只。

没见过的人，和初来潮州 的唐朝人韩愈一样，认为极怪：「鲎实如惠文，骨眼相负行。」意思是说鲎的样子像秦朝惠文帝的皇冠，眼睛长在硬壳上，雄鱼抱着雌鱼走。把鲎翻开，腹部露出五对爪，第二和第四对为 状，雄鱼用它来 住雌鱼，它们的繁殖期极长，不断交尾，故一抓二只。

好吃吗？一身是壳，没有肉。广府人用它来煲汤，也有当它子多时，烧烤来吃。子带腥味，嗜之者称好，但怎么样也不能靠近鱼子酱或乌鱼子那种美味。

鲎鱼能生存到现在，也因为没什么人会去吃它，不然早就绝种，但因为鲎血含有铜的离子而呈蓝色，用它来制成「鲎试剂」，能迅速地检验出是何种病毒。一有用了，便引来杀身之祸，目前产量明显减少。

潮州 人自古以来把它搞碎盐腌，做成鲎酱，再把鲎酱放点进米糕当中，制为「鲎粿」。外省人吃不觉什么美味，其实这是潮州 人的情怀罢了。当初，也是因为穷困，吃不到海上鲜，用鲎酱带来一点腥味，聊以胜无。

张新民的书上还提到烧螺片、鱼生、薄壳、护国菜、真珠花菜猪血汤等等名肴和小吃。简直让读者垂涎，这次我们去汕头，可以一一试之，真幸福也。

还有一样众人不知的，就是潮州 人也爱吃河豚，潮州 人叫为「乖鱼」，那是土话，说吃得饱到肚子挺起，叫「肚乖乖」，和河豚样子相像而得名。潮州 靠海，养成吃鱼的智慧，明白河豚在春天毒性最大的习性，所以春天不去吃它，就没事了。所以从来也没吃死过人。

,鲎粿　传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进生油或猪油锅里，用隔水浸炸方法炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。鲎粿是粉粿中的精品，早在清康熙年间（1662～1722）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳同胞常专点品尝。

图片参考：a367.yahoofs/blog/tblH96OLERog97cA05JKSeAHIg--_1/blog/ap_20091229075128754?ib_____DlT2Q17lv

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五、鲎怎么吃

鲎蜾”

------汕头风味小吃的一种，由米粉做成的壳桃型的一种粿，里面包有虾，猪肉，香菇，鱿鱼等，食用时只需将“鲎蜾”用油加热，再用刀划一个口子，让馅露出来，然后再滴几点酱油，或者也可以加一点辣椒酱，好吃爽口，风味独特，深受汕头人民喜爱。

【菜名】炒鲎片

【原料】

净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克

【制作过程】

1． 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。

2． 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。

3． 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

4． 炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

注意：

1． 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。

2． 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。

【特点】

1．"海鲎"属节肢动物，雌大雄小，其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲，腹甲略呈六角形，两侧有六个短棘，口长在腹面。 海鲎是地球上最古老的动物之一，远在四亿多年前，古代海洋中的鱼类还未出现之时，它就已在海里生长了。鲎的外形欠，但味极鲜美，尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

2． 我国海鲎主要分动物于闽、浙、台、穗沿海一动物，尤以为厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多，故而厦门吃鲎的动物悠久，闻名中外。本品成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。