一、多用途面粉可以代替中筋面粉吗
多用途面粉不可以代替中筋面粉
多用途面粉分为多种类型，比如多用途麦芯粉、多用途小麦粉等等。多用途麦芯粉属于高筋面粉，多用途小麦粉是中筋面粉，都不是低筋面粉。
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。
注意：
通常低筋面粉的颜色比较白，用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量比较低，一般适合用来做蛋糕、松糕、饼干等。
不同的面粉其用途都不一样，在制作食物之前，一定要选择好面粉，不然做出来的食物口感不好。
如果要做蛋糕的话，可以选择多用途小麦粉，这种面粉还是可以制作蛋糕的，属于中筋面粉，使用范围比较广泛。高筋面粉比较适合用来做面包、饺子、面条等，而多用途面粉就派上用场了。
二、金龙鱼多用途麦芯粉是什么面粉啊？
金龙鱼多用途麦芯粉是高筋面粉。
高筋面粉（bread flour strong
flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不
易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
三、多用途面粉是什么面粉
多用途面粉又分为多种类型，比如多用途麦芯粉、多用途小麦粉等等。多用途麦芯粉属于高筋面粉，多用途小麦粉是中筋面粉，都不是低筋面粉。
通常低筋面粉的颜色比较白，用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量比较低，一般适合用来做蛋糕、松糕、饼干等。
不同的面粉其用途都不一样，在制作食物之前，一定要选择好面粉，不然做出来的食物口感不好。如果要做蛋糕的话，可以选择多用途小麦粉，这种面粉还是可以制作蛋糕的，属于中筋面粉，使用范围比较广泛。高筋面粉比较适合用来做面包、饺子、面条等，而多用途面粉就派上用场了。
面粉种类：
1、高筋面粉又叫强筋面粉，其蛋白质含量在12%-15%之间。高筋面粉的颜色较深，用手抓面粉时感觉较滑，而且高筋面粉容易散、不易成团。所以，这种高筋面粉常常被用于面包、千层酥、起酥及泡芙等西点的制作。
2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间。中筋面粉颜色为乳白色，呈半松散状态，比较适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。我们在超市中看到的没有特别说明的普通面粉一般都是中筋面粉。
3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白质含量最低，在7%-9%之间。低筋面粉的颜色较白，用手抓面粉时容易成团，比较适合用于蛋糕、饼干及挞皮等蓬松酥脆的西点制作。
四、多用途麦芯粉是小麦淀粉吗?
不是，二者有区别。主要区别有，加工方式不同、营养成分不同、用途不同，具体如下：
一、加工方式不同
1、麦芯粉
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。
2、小麦淀粉
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
二、营养成分不同
1、麦芯粉
主要成分是蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质。
2、小麦淀粉
主要营养物质是糖分。
三、用途不同
1、麦芯粉
适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。
2、小麦淀粉
主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）。
参考资料来源：百度百科-麦芯粉
参考资料来源：百度百科-小麦淀粉
五、麦芯粉适合做什么？
麦芯粉适用于酒店、宾馆等高级面点的制作，以及家庭中如面条、水饺、馄饨等面食的制作。
比起高筋面粉来说，麦芯粉加工精度高、筋力强，且无任何添加剂，是比特制精粉加工精度更高的一类优质面粉。相比较来说，麦芯粉比高筋面粉的质量更优。
除此之外，麦芯粉的面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好；制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。
麦芯粉和雪花粉区别
1、原材料不同
麦芯粉是用小麦中间的胚乳部分通过高精度的打磨制作而成的，它是一款精细度很高的面粉；而雪花粉是通过提取小麦的精华部分，再经过多种加工工序制作而成的，有的雪花粉是用采用土豆为主要材料加工而成的。
2、颜色不同
因为麦芯粉是一种精度很高的面粉，所以它制作出来之后就是很细腻很洁白的状态，因此它的颜色是偏白的，比普通的面粉要白不少；而雪花粉是精加工而成的面粉，它就像它的名字一样，像雪花一样白，因此也被叫做雪花粉，雪花粉的颜色就更白一点。
3、用途口感不同
麦芯粉的粉质细腻洁白，因此它比较适合用于制作高级面点，也适合制作家用的面条，饺子等食物，制作出来的口感很细腻，口感和成品都特别好。而雪花粉的用处也非常广泛，它可以当作普通面粉来使用，因为它的颜色很洁白，用来做馒头包子等面食，颜色非常好看，看起来非常有食欲，口感很有嚼劲。
六、多用途麦芯粉是自发面粉吗
多用途麦芯粉不是自发面粉。我们发现面粉的品种真是五花八门，富强粉，自发粉，全麦面粉，麦芯粉，其实这些都属于中筋面粉。全麦粉就是外面的麸皮一起研磨而成，用于制作全麦面包，全面馒头；雪花粉适用于做饺子，这样做出来的饺子晶莹剔透，口感劲道；富强粉适用于包子和馅饼；麦芯粉适合包子馒头，面条；自发粉用于包子馒头花卷，但是面条和饺子不要用，容易断。
现在我们去超市购mai面粉，一般散装的面粉是属于低筋面粉，低筋面粉又称弱筋粉，蛋白质含量在8％左右，手抓容易成团，这一点和高筋面粉恰恰相反，可用于制作蛋糕，饼干等蓬松西点，购买袋装国标认正标准GB/T8608。
