一、全麦和小麦的区别是什么？

全麦和小麦的区别：

1、小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末状，而小麦面粉一般就是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末状。全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉丰富多彩。色调上全小麦面粉浅黄色，麦子是乳白色。发热量类似，但是全小麦面粉对身体好，不易上火。

二、小麦和全麦有什么区别

小麦：是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，将其去除麸皮及胚芽后只将胚乳部分磨碎成的粉末，即为小麦粉，小麦粉呈白色，用来制作面食口感松软。

全麦：指的是用没有去掉麸皮的麦类直接磨碎成的粉末所做的食物，颜色为淡黄色，口感相对小麦粉较差，也非常不利于储存，但营养价值较高。

一、概念区别

1、小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，将其去除麸皮及胚芽后只将胚乳部分磨碎成的粉末，即为小麦粉，可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒、生物质燃料等。

2、全麦指的是用没有去掉麸皮的麦类直接磨碎成的粉末所做的食物，不需要经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。全麦谷粒主要分为三层，分别为最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。

二、口感区别

1、用小麦磨成的小麦粉颜色为白色，用来制作面食口感松软，只是营养价值低一些。

2、全麦粉颜色为淡黄色，由于直接用整粒小麦进行打磨，因而口感较差，也非常不利于储存，但营养价值较高。

三、全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉和小麦粉的区别有哪些

1、原料

全麦粉是小麦经过清理之后，用整粒小麦磨碎的粉末，具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后，只留下胚乳部分进行打磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。

2、口感

全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较差，而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感松软，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。

3、营养

全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。

四、全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉和小麦粉有什么区别

全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。

颜色上全麦粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全麦粉对身体好，不上火。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉;按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。

五、全麦面粉和小麦面粉有什么区别

小麦粉与全麦面粉的区别在于加工方法不同、营养成分不同、主要功效不同。

1、加工方法不同

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了粉。

全麦面粉中含有麦子的全部成分，加工时仅仅经过碾碎，麸皮脱去的较少或完全不脱，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成粉。

2、营养成分不同

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，含有钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦粉不含脂肪，富含复合碳水化合物，含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。

3、主要功效不同

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

参考资料来源：百度百科-小麦粉

百度百科-小麦面粉

百度百科-全麦面粉

六、小麦粉和全麦粉有什么区别？

全麦粉和小麦粉的区别：

1.颜色不同。

全麦粉颜色呈淡黄色，是用整个小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉颜色呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末。

2.质地不同。

全麦粉用手摩擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手摩擦很细腻，易沾手，手感完全不同。

3.蛋白质不同。

全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右。

4.营养成分不同。

全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。

5.口感不同。

全麦粉口感比较差，因为是用整个小麦打磨制作的，所以外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，因为是胚乳打磨所以口感更好。

如何选择面粉：

1、如果想要口感好，买小麦粉。因为全麦粉是用全小麦打磨制作而成的，所以口感上整体会比较粗糙，做面食吃着也不细腻，比较难嚼，而小麦粉因为是纯胚乳打磨制作，口感上非常细腻，做面食吃着也特别好嚼，容易消化。

2、如果想要高营养，买全麦粉。因为全麦粉不但蛋白质高于小麦粉，在微量元素各方面均高于小麦粉，所以光从营养价值上考虑，买全麦粉是肯定更好的。

3、如果想要做多种面食，买小麦粉。因为全麦粉本身质地比较粗糙，做面食并不适合大多数品类，特别是一些饺子、面包、馒头等需要容易消化口感比较细腻回甜的面食，全麦粉就无法做好，因此如果需要做很多种面点，建议还是首选小麦粉为佳。