2020年十大“黑红”餐饮企业：海底捞、蛙来哒、瑞幸上榜

站在年终岁尾的节点上，我们梳理出十大“黑红”企业，并不是为了要跟谁过不去，而是鉴往知今、以资参照——既然行业里已经有同行踩过这样的坑了，其他人今后是不是就知道该如何避坑了呢？

而且对于企业来说，当时有问题不代表一直有问题有问题就直面问题、解决问题，“过而能改，善莫大焉”。

1、瑞幸咖啡：为假造付出巨大代价的品牌

2020年1月31日，做空机构浑水声称，收到了一份长达89页的匿名做空报告，直指瑞幸数据造假。4月2日，瑞幸咖啡发布公告，承认虚假交易22亿人民币。7月31日，财政部表示，自2019年4月起至2019年末，瑞幸咖啡公司通过虚构商品券业务增加交易额22.46亿元。

9月18日，市场监管总局及上海、北京市场监管部门，对瑞幸咖啡（中国）有限公司等公司作出行政处罚决定。12月16日，美国证券交易委员会（SEC）表示，针对造假指控，瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元（约合11.75亿元人民币）达成和解。

餐宝典评： 瑞幸咖啡的上市创造了“火箭速度”，而这“火箭速度”背后是极其恶劣的收入造假事件，成为了中概股的耻辱。从“民族咖啡”到“耻辱咖啡”，瑞幸经历了最黑暗的一年。瑞幸被处罚，与SEC达成和解，这对于瑞幸是一个新的起点。

瑞幸最大的财富是其积累的会员与线下的门店资源，而这些在资源也是资本最为看重的，处罚金额的明确将有助于资本重新审视瑞幸。瑞幸造假事件也给所有的餐饮企业敲响了警钟：数据造假欺诈，迟早付出代价。

2、海底捞：因为任何事都可能上热搜的品牌

餐宝典评： 海底捞不仅是火锅行业的“明星”，更是餐饮行业的“明星”，一举一动都暴露在聚光灯下。与其他企业相比，海底捞任何小的失误都可能会被放大，任何小的危机都可能会演变成大的危机。真诚地面对每一次危机，真诚地做出回应并及时改进，才有可能“转危为机”。海底捞在公关方面的处理，也值得其他餐饮企业学习。

3、西贝：备受争议的品牌

也是在2020年，西贝以贾国龙夫人姓氏命名的快餐“弓长张”项目也被放弃，被外界质疑是缺乏战略定力。10月1日，贾国龙功夫菜首家体验店落地北京，随后这一模式备受质疑，有网友认为人均上百元去吃半成品，这是在收智商税。

餐宝典评： 贾国龙有个千亿目标，就是到2030年，西贝要做到千亿销售的目标，为了达成这个目标，西贝会发力两个方向，一是快餐，二是零售。就目前来看，屡败屡战的西贝快餐项目，至今还没有清晰的目标，而零售自然就成了承载贾国龙千亿目标的重任，西贝的零售业务能否成功，主要取决于贾国龙，最大的不确定因素也是贾国龙。

贾国龙是一个典型的北方人，心直口快，比较有个性，这种性格在企业的特定时期对于企业发展有积极作用；而当企业逐渐发展成熟，创始人过于高调、张扬、豪放的性格，也可能会给企业带来极大的隐患。

4、汉堡王：被3.15曝光的品牌

5、火凤祥：因为抄袭而上热搜的品牌

7月18日，吼堂老火锅公开发文称，明星郑恺在宁波的火凤祥鲜货火锅店，其装修涉嫌抄袭吼堂老火锅，其招商宣传册使用吼堂老火锅实景图。7月19日，"郑恺火锅店抄袭"一度登上了微博热搜的首位，引发网友广泛讨论，也遭遇了行业内的广泛声讨。

11月，有消费者反映，吉林省长春市的火凤祥火锅店开业只有一个月，店内却有"2020长春人最喜欢的餐饮品牌年度十强""长春红旗街万达火凤祥吉林省销售第一"等字样，存在涉嫌虚假宣传、侵害消费者合法权益等问题。根据中国消费者报的报道，针对火凤祥火锅店虚假宣传一事，长春市消费者协会表示，该火锅店的宣传没有出处和任何依据，更没有评选的机构或部门，其行为严重违反《广告法》，涉嫌虚假宣传和误导消费者，协会将对此事介入调查，依法保护广大消费者的合法权益。

6、哥老官：还没学会怎么公关的品牌

2020年7月，哥老官因厨房卫生不达标等原因被上海市黄浦区市场监管局责令改正和警告。11月，哥老官上海市人民广场二哥店因后厨存在员工脚踩灶台、赤手调整菜品、食材清洗不到位等乱象被媒体曝光。12月，杭州市市场监管局发布的“关于35批次不合格食品情况的通告”显示，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司经营的1批次牛蛙被检出禁用兽药（据报道，该批次不合格牛蛙一共275斤）。

餐宝典评： 身披网红餐厅外衣的哥老官，在2020年多次被曝光食安问题，频受质疑。面对舆情，其公关表现出的不成熟、不专业，与其品牌的名气相差甚大。哥老官虽火，但从舆情发生后的种种表现来看，似乎并未学会如何与公众对话。

在牛蛙这个品类，一些头部品牌均在向上游渗透，试图从源头开始进行把控以保证牛蛙的品质，而哥老官作为一个已经有一定规模的网红餐饮企业，还在从菜市场直接采购牛蛙，在供应链方面显然还需要继续努力。

7、狗不理：接受不了批评的品牌

餐宝典评： 狗不理虽然通过关闭该加盟店来化解舆论危机，但实际上并没有从根本上解决问题，针对加盟店管理上的漏洞并不会因此而消失，消费者评价的“价格高”“味道差”也不会就此消失。如何通过这次危机来重新审视自己，解决根本问题，注重用户体验，让老字号焕发新机，才是狗不理最大的问题。

8、厉家菜：被大V骂上热搜的品牌

9月24日，拥有众多粉丝、人称“水哥”的微博大V对厉家菜进行吐槽：“这是一次非常糟糕的体验，无论环境还是菜的色香味，如果这个也能评上一星，那学校的食堂应该都是二星起步了。”就这样，北京的米其林一星餐厅厉家菜，被微博大V“骂上了热搜”。

餐宝典评： 美食 口味，众口难调，仁者见仁，智者见智。对无理取闹、刻意挑刺的评价，餐饮企业大可置之不理。而当大多数消费者都给出同样评价的时候，餐饮企业就应该好好思考到底是哪个地方出了问题。

时代变了，消费者行为与喜好也发生了变化。餐饮商家也需要明白，消费者的“苛刻评价”背后，传递出的是一种对品牌的信赖与鞭策，还有对其口碑与青睐，如果辜负了这份“苛责”和“期待”，留给老字号的，也许只剩下“老”了。

9、蛙来哒：20天两次上“黑榜”的品牌

4月10日，深圳市市场监督管理局发布的第十一期《2020年食品安全抽样检验情况通报》显示，蛙来哒在深圳的两家分店被检出农残恩诺沙星超标。4月30日，深圳市市场监督管理局发布了第十四期《2020年食品安全抽样检验情况通报》，通报显示，从各大餐饮店中抽检的食品原料鸡蛋、黄豆芽等农产品出现农残超标的情况，其中在“蛙来哒”抽检的牛蛙中再次检出农残恩诺沙星超标。20天内，蛙来哒两次被检出农残超标。（ 今年要开150家店的蛙来哒，食品安全的漏洞真的堵上了么？ ）

餐宝典评： 这是第二家上榜的牛蛙品牌。牛蛙这个品类较为特殊，对于供应链的要求极高，没有稳定、可靠的供应链，就谈不上企业的规模化发展。蛙来哒在早期就认识到这个问题，并且提前布局，这是非常值得肯定的。但20天两次上黑榜，也再次给企业敲响了警钟，在食品安全方面存在隐患和漏洞如果不堵上，跑得越快，栽的跟头可能会越猛。

10、一茶一坐：就要撑不下去的品牌

12月16日，一茶一坐官微发布关于预付卡退卡公告，表示由于一茶一坐出现门店关闭歇业、预付卡无法正常兑付问题。为维护消费者权益，已委托上海市单用途预付卡协会开展预付卡退卡工作。目前，预付卡的问题给出了解决方案，但品牌方面至今未公开其大规模闭店的原因。曾有一茶一坐的工作人员表示，上海关闭多家门店，与“疫情期间生意不好”有关。

天眼查信息显示，2002年成立的上海一茶一坐餐饮有限公司司法风险缠身，其中包括服务合同纠纷、买卖合同纠纷、房屋租赁合同纠纷等。

餐宝典评： 疫情给整个餐饮行业造成了损失，但这种不可控因素是对于所有的企业都是公平的。风平浪静时，谁都能掌舵。只有面对困境，才能检验出企业真正的实力与水平。一茶一坐这家曾经颇受消费者欢迎的品牌，如今沦为这般下场，不免让人有些唏嘘，但更多的是留给了餐饮同行一个问题：时代车轮滚滚向前，该怎样做才能不掉队？

“往者不可谏，来者犹可追”，过去已经发生的事，是教训、是学费，也是经验、是财富，对于上述企业来说是这样，对于整个餐饮行业来说也是这样。

2021就要来了，唯有继续加油。

西贝莜面村为什么这么火，这家餐厅到底厉害在哪里？

真的很疑问这家店到底是如何火遍厦门，开的到处都是，之前没吃过，以为是便宜还是美味呢？自己来亲厉害就厉害在种类非常多，面条非常有特色味道好。自一试，探个究竟。

厉害就厉害在种类非常多，面条非常有特色味道好。厉害就厉害在种类非常多，而且非常好吃,就是因为它做的好吃，很有自己餐厅的特色，所以吸引人过去。

首先服务真的很好啊，服务人员态度好而且各种及时主动，这点很加分难怪生意这么好。

但是真的很贵啊，性价比太低了，而且我自己随意点了2款招牌都不好吃，选了推荐的香椿芽面，就是最普通的醋拌面放香椿芽，48元和吃普通的酸菜面一模一样啊，连肉丝都没有一丢，而且这么制作的香椿芽也不好吃，还不如我自己搞的香椿芽炒蛋美味，我几乎不会做饭的，我能用自己的厨艺鄙视餐厅，我觉得这家餐厅得多坑消费者。

羊肉串20元3串的分量，不如很多西北餐厅15元1串的羊肉多，太袖珍了，但比起48的香椿面，这个勉强能忍了。

感觉贵啊，隔壁陶陶居我一个人吃120都觉得还算值，这家我一个人吃72，茶位费要4元也是有点贵，打315的冲动都有了，排队等位热火朝天的原因在哪里？难道是我的点菜方式不对吗？说好的随便点都好吃呢，明明是随便点都很贵还不好吃啊！

曾经的网红餐厅，现在的“全民公敌”，西贝餐厅究竟经历了什么？

在这个大数据飞快发展的时代，人们认识了解某一件事物已经不再需要太长的时间，人人都有手机的时代造就了很多产业的快速发展，也多了很多职业，网红就是其中之一，大家在网上看到喜欢就会点赞推广，成为了旅游打卡的必去地方之一，网红餐厅就在其中。

说起网红餐厅，大概在一年多前有一家西贝餐厅受到了很多人的喜爱，在网上有很多人夸他，但是不知道是真的还是餐厅请的人来当托，但是这家西贝餐厅就是这样的火了，越来越多的人去打卡吃饭，这可能就是所谓的虚荣心吧，大家都在说好，自然自己也更愿意买单，所以这也让那家餐厅赚了很大一笔钱，但是可能那家餐厅忘了时间会证明一切，可能大家会因为一时的新鲜而去追捧他，将其捧上天，但是他却没有想过在人们新鲜感过后会遭遇什么，就导致现在曾经红极一时的西贝餐厅如今却成了全民公敌。

在大家反应过来之后，纷纷指责餐厅味道一般，在内蒙古白送的小菜酸黄瓜，在北京一碟卖6块；一笼莜面在内蒙古卖2块，在北京卖18块，等等，类似这样的价格让贾国龙狠狠的赚了一笔 ，于是餐厅的老板在尝到甜头之后做法越来越过分，不断的涨价，开始大家都觉得没什么，毕竟北京物价高，卖贵一点也是可以理解的，但是随着他越来越过分的涨价，人们终于发现自己一直都在被当成韭菜一样不断的被割，所以大家都不满意了，后来虽然解决了，但是大家都对她有意见了，后来又因为几次事情，让大家觉得自己像个傻子一样为他的行为买单，尊重都是相互的，西北餐厅的老板种种行为都表示他只是在用顾客敛财，并没有考虑顾客的感受，只顾自己的利益。

我觉得作为一家餐厅就是首先要口碑好，才能一直开下去，而他的做法无异于杀鸡取卵，不顾顾客的感受，只为了自己的利益，餐厅自然是开不长久的，最后甚至还流传出来工资低于五千都不配进那家餐厅，高昂的价格让人们心生退意，加上之前的种种做法，人们自然就不愿意为他的行为买单了。

西贝副总裁说月薪5000元以下“不该”吃西贝，西贝到底是个啥?

“西贝”不是什么东西而是指西贝餐饮，全名叫西贝莜面村。

一、西贝只不过是一家餐厅而已

最开始我听到西贝这个名字的时候，我心里想是什么珍贵的海洋生物，听说过扇贝、白贝、贻贝、鲜贝等，怎么就是没有听说过西贝呢？

是我头发长见识短了，还是我孤陋寡闻了！

后来上网一查，才知道是一家餐厅名称的简写，弄得我一阵失落。我又想不就是一家餐厅，为啥还得月收入5000才能应该吃呢？难不成我月收入3000元还吃不起了？

我立马查查附近有没有西贝餐厅，一查发现在经常去的超市里有一家，晚上立马带着老头去了，里面的食物的确不便宜，但是一顿饭也不用花5000元，两个人三四百就能吃得很好很饱。

二、月薪5000元以下不该吃西贝

我真搞不懂西贝副总裁怎么能说出这样的话来呢？格局太小了！

有多少人一个月零收入照样吃香的喝辣的，原因是因为人家家里有矿，根本不需要自己赚钱，自己看好家就可以了。

又有多少人一个月赚三四万，可是房贷车贷孩子学费家庭生活费养老等，一个月下来所剩无几。

用月新的多少去划分顾客，这也太低级，太瞧不起人了。

三、月薪是消费者自己的事情，跟任何人无关

月薪是指一个人的赚钱能力，在某些方面上也能代表他的消费能力。

可是这是他个人的隐私，不应该用来评比他这个人，更不应该用来定位。每位消费者不管到哪里去消费，只要他消费后自觉结账就可以了，其余的都不是商家该关心的问题。

我特别讨厌那些给自己店家定位，什么网红店、高级餐厅等，直接将自己的门槛抬高，阻止那些看上去“很穷”的人来消费。

这样的经营理念或许可以提高店内档次，但是却会错过很多潜在客户，造成一笔隐形损失。

西贝莜面村为什么这么贵？

西贝莜面村贵吗？

我觉得不便宜！

最开始我是不知道“西贝莜面村”的，《舌尖上的中国》爆红以后，西贝才走进大家的视野。

不得不说互联网时代，借势营销在一定程度上可以成就一个品牌。

以前我一直以为西贝就是《舌尖》里推荐的餐厅，事实并非如此。

西贝的老板发现了《舌尖》里的黄馍馍制作老人，花重金请老人去当了西贝的形象代言人，导致了很多人以为西贝就是《舌尖上的中国》里推荐过的餐厅。

西贝莜面村于1988年起源于内蒙古，从巴彦淖尔一个小吃店一路走来，成为西北菜系的代表。

西贝发展在北京，现已面向全国开出了200多家连锁店。

创始人贾国龙经营西贝20多年，把西贝由最初的一间“西北民间小吃店”，一路坚持发展至今，取得了令人瞩目成就，一年营业额高达35亿元，与海底捞、外婆家并称餐饮界 BAT。

不得不说，西贝的成功还是因为有不少优点：

1- 餐厅整洁，餐具干净，卫生有保障；

2- 上菜速度快；

3- 特色菜品味道好，品质稳定；

4- 服务员态度好，专业有素养。

但是，西贝也存在一些问题：

1- 价格虚高；

2- 普遍菜品分量少；

3- 开放式用餐区异常吵闹；

联想到身边的一些品牌商家，比如阿迪耐克，人家一双鞋那么贵，其实质量不一定比高仿鞋好多少，成本当然会高一点。

毕竟有铺天盖地的广告代言来洗脑，人家在你看不见的地方花了那么多钱，才能让你看得见。

品牌或许才是贵的原因，更本质的原因就是品牌带来的垄断性增加和替代弹性变小。

你可以不吃西贝莜面村，但是其他西北菜也不知道哪家靠谱，特别是对于第一次吃的消费者。

海底捞也很贵，不过好歹知道它的口味和标准，要是去一家不熟悉的火锅店，结果好难吃，那么风险不是更大吗？

麦当劳肯德基也是又贵又难吃（因为难吃才觉得贵），但是它们全国的统一标准口味，能接受的人不用担心踩雷的问题。

也许，你就去吃一两次，贵点也能接受吧，反正如果没吃过，可以试试。

更何况人家联合国秘书长都说好，why not？

月收入5000以下不配吃西贝是怎么回事？西贝是一家怎样的店？

西贝是西北的谐音，这是一家专门做西北菜的餐厅，以前的西贝餐厅还挺受网友们的欢迎的，因为他们的服务人员态度很好，并且菜品的口味也是很不错的。然而看着自己的生意越来越好，西贝似乎是飘了，他们把每一道菜品都私自的涨了很高的价钱。让网友们都纷纷直呼根本就吃不起啊，对于一个月薪5000元的普通人来说，想要在西贝吃饭还是一件很奢侈的事情。

小编也经常去西贝吃饭，他家的烤羊肉串、烤羊腿还有羊肉泡馍味道都很不错，并且都是货真价实的食品，没有欺骗消费者。慢慢地支持西贝的消费者也越来越多了，家人朋友聚餐都会选择去西贝吃饭，服务好，而且菜品的卖相又好，环境看起来很高大上，但是现在的西贝已经让顾客们越来越不满意了。一个普普通通的青菜都要五六十元，一根羊肉串也达到了十几二十多的金额。

现在的西贝已经有想要往高端餐厅发展的趋势，不再是平民眼中那个物美价廉的餐厅了。于是有很多的网友都在网上面吐槽，西贝餐厅的价格很贵。对此西贝表示，因为现在的菜价、肉价和人工成本都涨了很多，所以他们的菜才会选择涨价的，但是网友们并不买账。其实物价一直都在上涨，但是也没有必要涨到这个程度吧。

其他家的餐厅都没有西贝涨的这么厉害，偏偏就西贝要做成这个样子，真的是让很多消费者都感觉到很失望了。西贝再这个样子下去，迟早会将消费者的好感都给败光的。一家餐厅最重要的就是回头客了，西贝这样大幅度的涨价，只会让原来的那些老顾客们都不愿意再来吃饭了，一家餐厅想要做得长久还是需要靠口碑的。