一、蒸蛋怎么做没有马蜂窝 蒸蛋怎么不起泡

我们都知道，蒸鸡蛋是比较受欢迎的一种食物，它的味道香，吃起来嫩滑可口，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃蒸鸡蛋，尤其是小孩子蒸鸡蛋是有一定技巧的，那么蒸蛋怎么做没有气泡呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸蛋怎么做没有气泡

鸡蛋烹饪方法也是多样化，蒸，煮，炒，炖，煎都适宜，做法也相对简单，蒸鸡蛋只是其中一种最简单，便捷的一种做法，要想鸡蛋蒸的没有气泡，滑嫩爽口，注意以下几点，保证你蒸出来的鸡蛋滑嫩没有气泡，而且腥味又没有腥味。

第一步食材的选择

蛋类品种也是繁多，有鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋等等，其中最适合蒸蛋的还是选择鸡蛋，鸡蛋腥味轻，鸭蛋，鹅蛋，腥味比较重，鸭，鹅，基本上都是喂饲料，长期放养在河池边，鸭，鹅下水都会食用小鱼，小虾类，那种鸭，鹅生下的蛋腥味特别重，不适合蒸蛋用的食材。

第二步蛋液中加清水

很多人蒸蛋时出现很多蜂窝孔，主要就是搅拌蛋时少做加入清水这个动作，那样蛋液比较浓稠，蒸出的鸡蛋羹比较僵硬，正确做法是将鸡蛋打入碗中时，要适当的加入一点清水，用筷子或者打蛋器将鸡蛋不停的搅拌均匀，如果鸡蛋没有搅拌均匀的话，蒸出来的鸡蛋容易出现硬块，加入清水的目的是让蒸出的鸡蛋更加软嫩滑口。

第三步过滤鸡蛋液中杂质

鸡蛋液经过不停搅拌会产生很多气泡，如果气泡过多没有散化掉，蒸出来的鸡蛋也会形成蜂窝孔，这时就要借用过滤网将鸡蛋液中的气泡和鸡蛋液中的杂质一起过滤掉，静待气泡完全消完后，再摆上蒸锅上蒸。

第四步蒸蛋时该注意事项

蒸蛋的时候很多人就开始犯迷糊了，到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸，其实蒸蛋最好是热水下锅蒸，如果是冷水下锅蒸的话，锅内的温度不稳定没办法预算蒸蛋时，那样会导致蒸出来鸡蛋羹过老，等锅内水烧开后再放上鸡蛋液蒸上8分钟即可端出，喜欢吃老一点的鸡蛋羹可以再蒸久两三分钟。

蒸蛋有什么讲究

蒸蛋要没有气泡，细腻嫩滑，下面这几个细节要注意：

1、鸡蛋：温水比例1：1.5~1：2，原则上水越多，炖蛋越嫩，我个人比较喜欢1：1.5的比例，刚刚好。

2、水温以手温为佳，温度不要太高，以免将鸡蛋烫成蛋花。

3、过筛的步骤必不可少，去除表面的气泡和蛋筋，可以让炖蛋口感更细腻。

4、搅拌的时候动作要轻柔，以免产生过多气泡。时间许可的话，过筛后可以静置5分钟，也是去除气泡的作用。

5、盖保鲜膜蒸，表面不容易产生结皮，口感比较嫩。同时避免了更多水汽进入，影响蒸熟的时间。

6、鸡蛋出现大气孔的可能性之一，就是火太大，这样口感会很老不细腻，所以我们大火上汽后转中火蒸。

7、利用敞口的容器蒸鸡蛋，时间会更短。如果是小而深的容器，则需要增加蒸制时间。所以此处的12分钟仅供大家参考，也需要视蒸蛋容器和火力而定。

蒸鸡蛋有什么技巧

1、打散蛋液的时候动作不要太大，要不容易起泡，这样蒸出来的蛋羹会有洞洞。

2、蛋液过滤一下口感会更好。

3、蒸前如果发现蛋液还有泡沫，可以先静置一会等气泡消掉再蒸。

4、蒸的时候要用小火，水开后再放进去，蒸的时间不要长，建议使用定时器。

5、盖盘子我觉得比较实用，比保鲜膜效果好，也更方便快捷，锅盖也可以用毛巾包一下，用来吸收水蒸气，或者蒸的时候打开一个小缝隙。

二、鸡蛋羹怎么蒸才能让蛋羹没有气泡又滑嫩？

想要蒸出来的鸡蛋羹没有气泡嫩滑，我们一定要注意鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散之后将上面的泡泡去掉，盖上一层保鲜膜，再上锅蒸制。鸡蛋羹非常有营养，再加上口感嫩滑，很适合给孩子作为辅食。不过鸡蛋羹看似是一道简单的家常菜，其实制作起来非常的费工夫，如果想要制作的水嫩，在制作的过程当中有很多需要注意的地方，一不小心可能就会导致制作失败。

我们把两枚鸡蛋在碗中打散，加入少许食盐，酱油和食用油搅拌均匀。往鸡蛋里加入280毫升的温水，一边加一边不停的搅拌。搅拌均匀之后，用勺子把上面的泡沫全部去除掉。在容器覆盖一层保鲜膜，扎几个小孔用来排气。这样做的目的是为了防止水蒸气滴落，导致鸡蛋糕表面不平滑。锅中烧水，水开之后把鸡蛋液放入锅内，隔水大火蒸10分钟。

把覆盖在上面的保鲜膜去掉，撒上一些葱花，重新盖上锅盖焖两分钟。吃之前我们在上面淋上几滴酱油，一道嫩滑好看的鸡蛋糕就制作完成了。由于容器深浅不同，所以我们在蒸鸡蛋时应该调整蒸的时间，不喜欢吃葱花的也可以选择不放。制作蒸鸡蛋时一定要注意，蛋黄和蛋清必须要完全打散，不然蛋清全部沉在碗底，很影响口感。如果鸡蛋羹蒸的时间过长，也很容易导致表面不光滑，就如同泡沫一般。

关于鸡蛋和水的比例问题，有些人觉得1:1很好，就如同果冻一般，也有些人会选择1:1.5，认为这样更加嫩滑，所以水的用量完全可以根据自己的喜好来进行调整。很多人之所以制作鸡蛋羹的时候会失败，就是因为水和鸡蛋液的比例没有掌握好。

三、如何做才能让蒸出的鸡蛋羹里没有气泡

方法要点：

1. 加入凉白开水后， 顺时针搅拌蛋液， 向一个方向，尽量搅拌均匀，不要把蛋液挑起。等到蛋液起泡小时候入锅。加水比例1：2或1：3可依据喜欢的老嫩程度增减加水量。

2. 蒸蛋羹的时候不要用生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，既不好看也影响口感，营养成分也会受损。

也要用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

3, 锅盖留一点缝隙，让蒸汽可以跑出，较少锅里的压力。

4. 大火烧开后，改小火蒸制十分钟左右。

这样做出来来鸡蛋羹，里面就没有气泡了，看起来光滑油亮。

四、蒸蛋要怎么样才能没有气泡？

水蒸蛋，要说起这个水蒸蛋，这是很多人都是超级喜欢吃的。其实要想蒸蛋做得表面光滑，口感鲜嫩也并不是什么难事。我来教你其中的关键吧！原料：鸡蛋、温水。

做法步骤：第1步、1、加入温水或凉白开把鸡蛋打入碗中后，按照鸡蛋液和温水1：1.5的比例混合，然后搅拌。（忌粗暴的搅动）很多人这一步喜欢直接用冷水，这是不恰当的。因为如果是放冷水的话，鸡蛋液在蒸的时候不容易凝固，而且还会出现像蜂窝一样的气泡，这样的蒸鸡蛋就不是嫩滑的了。也不要加入热水，水太热直接把鸡蛋烫熟了。而且会损失鸡蛋的营养，甚至蒸过后蛋液不会凝固。

2步、2、蛋液过滤打蛋液的时候会或多或少的出现一些气泡。这些气泡在蒸蛋的时候不会消失，最终会导致凝固后的蒸蛋表面存在很多气泡。

第3步、3、盖上保鲜膜这一点同样也很重要，不然在蒸蛋的过程中。水蒸气变成水滴落到蛋液上，蒸蛋的表面就不是光滑平整的了。注意保鲜膜上要用牙签或者其它工具扎几个洞，否则蒸制的过程可能会造成保鲜膜的爆裂。

第4步、按照这个流程下来，保证做出来的水蒸蛋表面光滑如镜面，口感水嫩香软，这可是我向美味学院老师请教的秘诀，外人去学可是要交学费的哟，现在白送给大家了。

五、蒸蛋怎么做才不会有很多泡泡

刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。

一般来说要把鸡蛋液充分搅拌均匀。鸡蛋液搅拌后的泡沫要用勺子撇除，如果讲究一点的需要用到纱网把泡沫滤掉。

不过对于家常制作来说，用纱网过滤泡沫有点小题大做。蒸鸡蛋的过程中锅盖要留一点缝隙，不要全程闷蒸，多做几次就有经验了。

有的儿童不太喜欢吃煮蛋，家长就很着急，因为水煮蛋是最能保持鸡蛋的全面营养了，如果小孩儿吃腻了水煮蛋可以尝试一下水蒸蛋，也能很好的保留鸡蛋的营养。

没有气泡的水蒸蛋做法如下，仅供参考，多做几次一定会有感触。

一，鸡蛋打到碗里之后，相应的根据鸡蛋液的量加入相仿的温开水，或者是凉白开。温开水的温度一定不能把鸡蛋液烫的变化。

二，顺着一个方向充分搅拌鸡蛋和温开水的混合物，加入一点点食盐，加食言的效果不是增加底味，而是食盐可以让鸡蛋液更好的稀释。

三，搅拌后的鸡蛋液的表面会产生一层浮沫，用调羹把表面的浮沫撇除，撇除之后，然后端起鸡蛋碗稍微震一下桌子，看有没有泡沫产生，要让鸡蛋液看起来像食用油一样平静。

四，把鸡蛋碗蒙上保鲜膜，封闭好鸡蛋碗之后，用筷子把保鲜膜扎上四到五个小洞。这个目的是让空气流通出来，封闭会产生水蒸汽回落，也会有气孔产生，也会让鸡蛋羹不成型。不用保鲜膜的也要在蒸蛋碗的上面加上一个盖儿，也要漏点缝。

五，锅内把水烧开，把鸡蛋碗放到蒸锅蒸隔上，一般情况下两个鸡蛋的容量，大火基本上五到六分钟就蒸好了

六，蒸好后根据口味放点香油，放点生抽即可开吃，这时候，一勺子下去，鸡蛋羹滑嫩无比就像嫩豆腐一样。

最后小结一下：

鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。

六、蒸鸡蛋的步骤

蒸蛋的制作方法和步骤:

1.准备三个鸡蛋，敲入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液打散备用。

2.在蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例为1.5:1。

3.将温开水倒入蛋液后，用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫。用筛勺筛一下。

4.过筛后，用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。

5.准备一个锅，把水倒入锅里，放入蒸锅，把水烧开。

6.锅里的水烧开后，放在锅里蒸，碗上面盖一个盘子，中小火蒸10分钟左右。如果蒸的时间太长，鸡蛋会变得很老。

7.蒸好后，盖上锅盖，小火炖3分钟。

8、3分钟后即可出锅，淋上酱油和少许香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划几刀，即可入味。

9.切一些小葱，撒上葱花即可食用。