哪里人最喜欢吃鹅？

哪里人最喜欢吃鹅？

我觉得应该是广东人在广东，不要说繁华街道，就是不知名的小巷子深处，也会开有烧腊档。这些摊档的特点，除了一般卤味叉烧肉，无一例外都会有烧鹅售卖。有的还仅在固定时间开门，例如下午4点，风雨不改，售完即止，没有买到的食客明天请早。所以，档主还未开始做生意，街坊邻居早早就排好队，相互间交谈着，没有半点不耐烦之意。

广东的烧腊档，明码标价，丝毫没有讲价还价的余地，轮到自己了，档主会问你：“烧鹅系某，要一只，仲系一边，益或上庄，下庄？”翻译过来就是：买烧鹅是吗，是要整个，还是要半个，或者是1/4（上半部分带翅膀），（下半部分带腿）。没错，在广东，无论你是有钱人家，还是普通市民，买烧鹅都是根据家里多少人吃饭定量购买，以免造成浪费。他们一般都是不吃隔夜饭菜的，讲究的是天天新鲜，即当天买当天吃完，大米食用油调味品除外。

烧鹅制作也很独特，把鹅收拾好后，从屁股下面划一刀，掏出内脏，冲洗干净，沥干水分，开始腌制。把红葱头，香料粉，盐，糖，海鲜酱，蒜蓉，味精等混合，塞进内腔后，把开口处缝合。然后开始吹气，从颈部放血处往皮下吹，过去是人工，现在改为打气机。吹至整只鹅滚圆，然后用开水烫皮，接着刷上麦芽糖水，挂在通风处凉几个小时，直至鹅表皮干爽。

最后一个步骤是烧制，把鹅挂入特制的碳火炉子里，先用小火烧鹅头，屁股部分。至于烧制时间，并没有固定形式，全凭师傅经验来掌握火候。待快成熟的时候，转旺火把鹅皮烧至大红色，新鲜出炉。烧鹅的吃法，没有北方的讲究，不片皮。而是带骨剁块，淋入从鹅肚子里倒出来的腌制汁液，即可开吃，真正的原汁原味。

除了烧鹅，还有陈皮鹅，红烧鹅，啤酒鹅，鲜笋焖鹅，腐竹焖鹅，党参桂圆枸杞子炖鹅汤等等。我店的烤鹅则经久不衰，不同于烧鹅，烤鹅的做法更接近叉烧肉，腌制12个小时后入炉烤制，期间分多次刷蜂蜜水，咸中带甜，甜中带鲜，深受食客欢迎。还有一道招牌菜酿鹅掌，需要提前预订。因为太过费功夫，鹅掌煮至6-7成熟，放入冰水中浸泡，然后从掌背拆骨，去除筋膜，还不能弄破皮，这个步骤需要专人操作，慢工出细活。

还要专人制作虾胶，过程和牛肉丸相似，把虾肉锤蓉后不断摔打，直至极粘稠（起胶），然后从鹅掌背面酿入，恢复原形，即从外表看，和没拆骨时一模一样。接着是煎，背面向下，放入锅里，中小火煎透装盘。锅里下高汤，生抽，胡椒粉，糖，芝麻油等调味品，最后加入生粉水勾芡，淋在鹅掌上面。

广东的邻居香港，则把卤水鹅发挥到了极致，卤水用生抽，白糖，绍酒，姜葱，香料配制，不加一滴水。这种精卤水卤制出来的鹅肉，具有味鲜香，肉不柴，连骨头也入味的特点。如果你去香港的烧腊档买卤水鹅，会觉得十分浪费，鹅脊骨，翅尖，皮下脂肪，屁股，皮角料全部不要，我诂算过，一只鹅会扔掉1/5。

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红烧鹅怎么做好吃

莲藕烧老鹅

材料

主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺

辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净，切成块。

2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。

4、加入开水，没过老鹅。烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

深井烧鹅

材料

光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

做法

1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

新疆的特色菜是什么

大盘鸡、孜然羊肉、手抓饭、馕、烤全羊、烤肉、羊肉串、烤包子、炸饺子。

上海哪里有好吃的港式烧腊啊？去香港出差的时候吃了一次地道的深井烧鹅，又馋了，求推荐！??

推荐几家：

龙记茶餐厅

地址：静安区南京西路1618号久光百货B1楼DB28-1-2(近静安寺) 点此查看路线

开在久光百货楼下的茶餐厅，地方虽不大，但胜在简洁舒适。出品的“奶茶”、“鲜虾云吞”味道都不错，不过说到他家的招牌，那非烧味莫属。无论是烤的嫩嫩的叉烧，还是看上去就让人食欲大开的“烧鸭”和“烧鹅”，再蘸上特制的梅子酱，味道灵的不得了，入口不油腻。如果觉得环境太嘈杂，可以选择外卖，不过因为人气很旺，所以都是需要排队的。

香港永祥烧腊餐厅

地址：长宁区定西路1271号(近安化路) 虹口区乍浦路423号(近北海宁路)

以烧腊为特色的连锁餐厅，在沪上名气不小。小小的店面，一到吃饭时间人气超旺。说起他家的烧腊，那可是口味地道，价格实惠。“烧鹅”汁水很多，皮脆肉嫩，蘸酱酸甜可口而且开胃，“叉烧”特别香，大块又入味。有机会的话，一定要去试试噢！

博多新记

地址：各区均有分店

这家略有些“酒香不怕巷子深”的味道，最早的复兴路店座落在一条小弄堂里，外表看起来和一般的餐厅差不多，一走进去才发现百余人的场地坐的满满的，由此可见这家的生意有多好。“沙姜鸡”是他家的特色菜，基本上每桌必点。经过特别烹制的鸡块入口嫩滑，香而不辣，很有风味。烧味的口感也不错，价格适中。PS：这里每天都有例汤供应，爱靓汤的同学可别错过喽！

文兴烧腊茶餐厅

地址：普陀区常德路1219号宝华大厦1楼(近长寿路)

开在亚新附近的一家正宗港式茶餐厅，连店内装修都带上了几分港味，出品的美食总体口感都不错，特别是烧腊系列。“烧鹅”的品质不错，一口咬上去不觉得肥腻，外皮酥脆。“招牌奶茶”入口浓郁，值得一去。据说这家餐厅的老板和龙记是同一家，怪不得味道不错！

向天歌烧鹅老铺

地址：各区均有分店

老牌的一家港式烧味铺，出品的烧味当然没得说。“烧鹅”的色泽诱人，皮脆肉嫩，配上店家特别调制的酸梅蘸料，解腻又好吃。店内其他的粤式菜品和点心也不错，量足价又平，性价比很高！

查餐厅

地址： 卢湾区思南路30-4号(近淮海中路) 如果你想感受70年代的香港茶餐厅风情，那可一定要到这里来体验下。从菜单到餐具，无一不带着浓浓的港式街坊味。“玫瑰豉油鸡”、“咖喱牛筋腩”、“卤水三拼”更是众多食客的首选。另外，这家餐厅的人气超旺，想品尝美食记得要早点来排队呢。

新旺茶餐厅

地址：各区均有分店

还不错的一家港式茶餐厅，开满了上海的角角落落，难得的是口碑还不错。招牌“冰火菠萝油”点击率很高，热乎乎的菠萝包里夹着冰凉凉的黄油，入口很美味。“鲜虾云吞”和“烧味拼盘”喜欢的人也很多。略微有点小遗憾是生意一直太好，服务经常会跟不上。

红烧鹅放冰箱一星期能吃吗

红烧鹅放冰箱一星期能吃。

鹅肉它的保质期不能太久，鹅肉它比较与鸡鸭鱼的肉，它的肉质会比较紧实一些，所以很容易受到气候条件的影响，即使在很冰冻的环境下面，它也很容易变质坏掉的，你必须要在7天之内把它吃完，这样才可以让它里面的口感和味道保留住最好的口感觉的。

烧鸭保存过夜的方法是：

直接把烧鸭，烧鹅放入保鲜柜是最稳妥的方法，不仅可以保证烧鸭的脆皮，嫩度，还能防止蚊子苍蝇等虫子的侵袭。切记是保鲜，别下冰冻了，否则冻坏了肌肉组织就影响口感了。

烧鹅块怎样做比较好吃呢？

红烧鹅块

原料：

鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料

做法：

1。热油，葱姜蒜爆香，下入花椒，大料，几根红尖椒翻炒出香味。

2。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒。

3。加酱油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鹅块上色。

4。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟，也可以直接在铁锅中炖。出锅前加调味料。

红烧鹅

原料：

光鹅600克。

调料：

酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。

做法：

(1)将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净。

(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次，放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。

特性：

色褐红，味咸香微带甜。