一、中国五星级酒店的菜单？
风味菜
高汤烩鳝肚 66
青瓜煮鱼肚 46
豉油银芽咸肉 26
鲜菠玉子豆腐 26
驰名粤豆腐 26
七彩炸鲜奶 28
白花紫菜卷 28
家乡红枣肉 28
川椒炒鸡球 32
鱼香茄子煲 32
梅辣让茄子 32
水晶蛋黄卷 36（六件）
金沙海皇卷 36（六件）
四式海皇球 42
江南鱼米之乡 42
红梅影玉环 42
芥兰炒腊味 32
蛋黄脆窝瓜 26
避风塘让茄子 36香江风味菜
香芋扣肉 32
梅菜扣肉 32
无锡排骨 36
锅贴小唐菜 36
黑椒煎牛柳 46
西汁煎牛柳 46
剁椒蒸鱼头 46
锅仔冬菜青口 36
锅仔沙爹肥牛 36
锅仔酸菜鱼头 46
锅仔药膳乌鸡 36
笼仔天麻蒸鱼头 46
锅仔清汤牛腩 26
锅仔白果猪肚 26
锅仔辣酒凤腰 65
xo酱花枝片 46
温拌海蛰 46
脆皮香麻虾 62
荷塘月影虾 52
西湖一品煲 182
生汁龙凤球 66
越南甘蔗虾 62
桂林乳鸽松 36
虾干萝卜丝 26
大漠风沙鸡 55/半只
碧绿虾干双脆 46名汤荟萃
太极素菜更 16
西湖牛肉更 18
凤凰玉米更 22
高丽参炖竹丝鸡 26（每位）
雪蛤海皇更 32
鲍参翅肚更 36
花生眉豆鲤鱼锅 55（供五位用）
基围虾萝卜丝锅 56（同上）
灵芝清远鸡锅 70（同上）
肉蟹萝卜锅 82（同上）
桂鱼萝卜锅 132（同上）
药膳水鱼锅 162（同上）
枸枳乌鸡水鱼锅 188（同上）素食谱
鲍汁扒瓜莆 26
鲍汁鲜草菇 36
竹生扒芦笋 46
毫汁扒金菇 32
西芹鲜果百合 36
夏果炒西芹 36
宫廷上素珍 36
干尧柱扒兰花 46
干煸四季豆 18
冰镇凉瓜 22
煲淋白菜 26
毫皇扒瓜莆 26
脆炸金针菇 26
椒盐唐好菜 26
虾干炒萝卜丝 26
莲藕炒荷豆 30
金菇扒生菜 32
西芹夏果百合 32
鼎湖上素 36
鲜笋煮草菇 36
竹苼扒菜胆 42 鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58 干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹 时价潮式生腌虾 时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48
早餐类果汁类、谷麦类、蜜饯果类
4-5 种进口或鲜榨果汁（橙汁 、菠萝汁 、西柚汁、苹果汁）
3-4 种进口麦片类（玉米片 、全麦维 、卜卜米）
糖水蜜桃 、糖水杏桃 、糖水梨子 、糖水杂果 热饮品类 冷切肠 芝士类
热咖啡、奶茶或红茶、意大利萨拉米肠 、里昂那肠、五种进口奶酪 沙拉类 西式热菜类 新鲜水果类
青瓜沙拉 、小西红柿沙拉（红和黄） 、西生菜沙拉 、洋葱沙拉 、杂菜沙拉 、玉米粒沙拉 、胡萝卜沙拉 （配千岛汁、油醋汁、 法汁）
烤烟肉 、煎火腿 、煎早餐肠、茄汁焗豆 、炸土豆饼 、烤蒸南瓜 、煎西多士 芝士焗西红柿、西瓜、菠萝 、小米蕉 、杨桃 、哈密瓜 、木瓜 、青枣 、橘子 （每日五种以上， 视季节而定） 面包类 中式点心 奶品类
香芋面包、肉松面包 、提子面包 、椰丝面包 、辫子面包 、黑麦面包 、牛角面包 、丹麦面包 、香蕉面包 、花生酱面包
胡萝卜饼 、南瓜饼 、香蕉松糕 、提子丹麦 、草莓酱丹麦 、全麦吐司 、白吐司 、提子吐司 ( 配：进口黄油、蜜糖、果酱） 炒时蔬 、炒饭 、炒米粉或河粉 、炒珠江面、云吞、混沌
粽子 、蒸小笼包或煎饺子 、蒸莲蓉包 、蒸生肉包 、蒸馒头或炸馒头
炸春卷 、煮鸡蛋或炒蛋 、煎香饼 、各式煎蛋
白粥 、甜粥 、两种味粥、豆浆、西米露 （配：豆腐乳、韩国泡餐、5种咸菜跟榨菜）3 种奶品类
冷牛奶 ( 全脂 , 无脂 ) 、热牛奶 、酸奶
二、现烤的全聚德烤鸭最好在多长内时间吃完？
现烤的鸭子过40分钟味道就完了
全聚德浦东店位于五星级酒店-紫金山大酒店内，不愧是全国老字号，以北京烤鸭为特色，是正宗的京派口味。烤鸭很不错，而且有现场展示刀功。一鸭二吃很有滋味，吃完了用鸭架子烧汤也很鲜。装修得挺京腔京韵的，很有中国特色，服务也比较到位。
特色服务:有最低消费，是老字号，可办婚礼，可以刷卡，有包厢，有停车位，有表演，提供在线菜单，全场禁烟，有送餐。
三、街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？
街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！
这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。 实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右 。
为什么呢？原材料，也就是鸭子差的太远了！ 就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！
再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！ 不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！
这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。 老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。
樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。
这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。
其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在4.6斤左右）。
这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。
相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。
真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。 夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。
北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。 而且都是鲜货，没可能是冷链冻货 。
所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。 这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。
也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。
片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！
而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高的多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了， 而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。 任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。
这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。 而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。
好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺， 先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。
和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…
所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好的吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？
很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。
其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。 那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。
可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。 只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…
你可以不爱吃北京烤鸭，但真的没必要去诋毁它吧？
街边的烤鸭店属于一夜崛起的特色小吃，它售价低廉，而且香味四溢，虽然干干巴巴吃起来没有多少肉，但是因为它的售价所以受到很多人的喜爱。
我们这里的菜市场就有专门售卖这种现场烤制的烤鸭的，开始的时候售价不过18元一只，那时候基本天天排队，毕竟这个价钱是够吸引人的了。不过近两年这些街头烤鸭的生意可以说“一落千丈”，剩下的也早就不复当年排队购买的热闹场面。
烤鸭是我国的传统 美食 ，这里面尤其以 北京烤鸭 最为著名，可以说去北京 旅游 如果不登长城和不吃北京烤鸭，那么多少会留下些许遗憾。
街边三十元一只的烤鸭跟高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？
一，原材料来源不同
二，加工工艺
三，销售的环境和服务
街边三十元一只的烤鸭现在多少有些落寞，这个跟消费者了解了它太多的行业秘密有关，至于高档餐厅的烤鸭除了味道以外，人们去吃的主要原因还是环境和服务，因此两者是不能相提并论的。
针对的消费客户群体不同，街边的摊位相对高档烤鸭餐厅，费用差距巨大，一样的成本，高低餐厅也卖一样钱，恐怕会赔的底掉，实际上，路边摊的烤鸭质量也未必比高档餐厅差多少，事实上那些吃路边摊的人，绝大多数都去不起高档餐厅，去吃高档餐厅的人也很少来路边摊，不同的人群有不同的消费场所，就比如水货的包包和高档服装，有很多人明明知道是水货，还要去买，高档餐厅也一样，其商品质量未必比路边摊好很多，但是高档餐厅绝不会质量太差，因为他得罪不起他的上帝，否则就等着倒闭吧。
路边摊不一样，费用低，人群大，容易生存，也能赚到大钱，更明显的是很多吃路边摊的人，压根就不知道高档餐厅是啥味，没有对比，也就没有差距之分，只要路边摊守法经营，不用不好的质量差的原材料，再加上技术手艺过得硬，做出来的产品会不必高档餐厅差，甚至更好，很多技术高人都是从民间路边摊走出来的，不管你是哪一类消费人群，时时刻刻不忘食品安全最重要，本人支持路边摊生意，同时也不嫉妒高档消费，钱是你自己的，怎么花那是你的权利。
街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅两三百一只的烤鸭从本质上有很大区别，有的人说北京烤鸭没街边摊的烤鸭好吃，我觉得这是因人而异，在不考虑价格高低这件事上让大家选，大部分人还是觉得高档餐厅的北京烤鸭好吃。且不说配料秘方，但从原材料选鸭上，就有很大的差别。
街边卖的烤鸭三十元一只，但从个头上就能看出鸭子的品种， 街边摊的烤鸭大都已现烤现卖、看得见的方式吸引顾客购买 ，虽说30块钱能买到一只整鸭，但烤熟出来的鸭子也就三斤左右，不会太大，因为价格就摆在那里。
拿太大个头的鸭子，第一是不赚钱，第二是大小不一的鸭子不能保证一批出来全熟，所以在挑选鸭子这件事上，街边老板尽可能挑选个头三四斤的大白鸭。
一只烤鸭卖30元，老板至少要从中赚取10块钱。
从这角度看，30块钱的鸭拿货的时候 不会是活鸭。
就现在活鸭的批发价一斤也在六七块钱 ，一只4斤重的鸭子，批发下来也要24元，而且还未帮忙宰杀，回家宰杀拔毛又是一件费时费力的事情，所以街边烤鸭店的鸭子不会是活鸭，极大可能是冻货鸭。
街边摊只有选用冻鸭，所花费的工序和成本才会小，价格才会做到30元一只烤鸭。
高档餐厅卖200-300元一只烤鸭选用的鸭子是现杀的活鸭。
以北京烤鸭为例，北京烤鸭选用的是当地有名的北京鸭，北京鸭又叫樱桃谷鸭，是北京特有的品种， 这种鸭子体型较大，成年公鸭体重可达到4.5kg，成年母鸭体重了达到3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%，其肉质鲜美，做成烤鸭更是收到很多人的喜爱。
北京鸭活鸭成本会在大几十元不等的价格，减去房租、人工水电各方面的开支，卖两三百的价格也算合适。
竟然选择高档餐厅吃烤鸭，价格方面也就不用太在意，高档餐厅一只烤鸭的价格都会是普通烤鸭的七八倍，当然，烤鸭也比街边摊30一只的鸭子个头大。
味道方面：细节决胜负。
街边烤鸭主要已两种形式烤制鸭子， 一种是无烟碳烤制，另一种是电热烤制。
无烟碳烤制鸭子在色泽上没有那么均匀，颜色浅红偏白，鸭皮不脆，香味可以，但肉质大发柴。
电热烤制的鸭子由于设备有旋转装置，所以在烤制的时候颜色均匀，但缺乏木炭香气，前期处理不好，香料比例正确，鸭肉吃起来还会带腥味。
北京烤鸭则选用果木烤鸭，烤出来的鸭子自带果木香气，这种香气会渗透进鸭肉里面，烤鸭吃起来会自带果木的香气，达到去腥增香，激发味蕾的效果。
结语：
街边摊30元一只的烤鸭和高档餐厅两三百一只的烤鸭，口感上还是有很大区别，从选鸭上，街边摊一般都是用冻货鸭，高档餐厅选用现杀活鸭；细节上，街边摊选用无烟碳、电热烤制，而高档餐厅则会用果木（果木炭）烤制，选材与烤制方法的不同，决定了味道的不同。
最后，你觉得街边摊的烤鸭好吃还是高档餐厅的烤鸭好吃呢？欢迎在评论区留言。
关于你说的，街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅的烤鸭在本质上有差别吗？
当然有差别的，餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度，和肉质的囗感要求比较高，街边烤鸭一般在卖冻货那里，买的10来块钱的那白条鸭。
在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烤鸭和高档餐厅的烤鸭是有差别的
我认为没什么区别，甚至品质比高档餐厅的质量更好！原因有三:
餐厅里的烤鸭为什么相对较好
在我看来答案肯定的。人们在评论一个有才能的人时说，英雄不问出处，事实上，用这句话评判烤鸭，亦然。
我不能说街边所有的烤鸭质量都是杠杠的，就像我们不能肯定在高档酒店里吃到的烤鸭一定是五星级水平一样，食品的品质是和加工者的良心和制度约束分不开的。
大酒店的烤鸭质量相对好，和厨师的个人良心感和酒店的制度息息相关。
经常在大酒店吃饭的朋友都会留意到。在每个菜的盘子边缘都会有一个纸条，上面写着菜品烹饪者的名字，或者编号，没错，那就是厨师的标识，如果顾客对这个菜的反馈信息是负面的，是要和厨师的工资奖金挂钩的，是要被处罚的，反之，则会被表扬和奖励。所以为了达标，酒店里的厨师基本都是使出浑身解数来讨好食客的。所以他们的产品作为个人经常推荐的品类，一般都不会有问题的。
这就是为什么餐厅里的烤鸭质量相对较好的主要原因。
街边店的烤鸭为什么质量也不会太差
大家知道，做生意如果能够赚钱，主要原因无出左右二，一是菜品绝对好，二是老板人缘好。
先说产品品质。上述说大酒店里的烤鸭因为有厨师的名号，厨师会绞尽脑汁作出好菜品，而街边店的烤鸭质量好坏，直接关乎店面的成败。
街边的烤鸭店一般都是小店，基本模式是一个老板加两个员工，甚至是经营者两口子再加一个员工，这样的小成本运作模式的特点是必须保障从小店出去的每只烤鸭都是优质的，否则的话，如果有一个顾客掂着劣质的烤鸭在门口一站，吆喝个一两天，这个烤鸭店基本就废掉了，从成本的意识讲，没有一个烤鸭店敢以质量试法。
从这个意义上上讲，路边店的烤鸭质量是绝对没问题的，至于说口味，一百个人有一百个口味，你喜欢来这买，就说明你已经适应了这里的口味。至于说口味问题，你老来这里买就说明你已经适应这里的口味，没必要也不应该上纲上线的。
下边再说说老板的人品，这其实是一种营销学，比如顾客买的烤鸭是25.8元，这个时候，如果老板说“25块八，你给我25吧”，顾客会像占了很大便宜似的，开心离去。如果你说“25块八，你给我26吧”，顾客可能会和你急。
事实上这个根本不是八毛或者两毛钱的问题，它暗含着对营销学的应用，你舍得了八毛，你最终赚的可能是八万，甚至八亿；你收了两毛，轻者可能会顾客锐减，重者可能导致关店。
路边店的烤鸭为什么受欢迎
我经常在大酒店品尝烤鸭，这丝毫也不影响我下班的时候到路边店买半只北京烤鸭带回家，为什么？实惠，口味不差。
在郑州路边店，半套烤鸭的价格是25元，还可以一鸭两吃，炸炸鸭架，三口之家基本也就够了。
那么大酒店呢，先不说五星级的，就是一般经营烤鸭的店，一整只一般都在118元左右，半只一般是60左右，这个账就不用算了，是否实惠，一目了然。
作为普通老百姓，没人会和钱过不去，谁的钱都不是大风刮来的。在酒店请客没办法、没选择，自己消费肯定要捡便宜的，价廉物美的。所以街边店30元一只的烤鸭和大酒店158一只的烤鸭，品质上是没有大的区别的，所谓的区别就是品牌价值和人力成本，而到你嘴里烤鸭还是那个烤鸭！
确实总有这样的便宜烤鸭店，而且经常是开始生意超好，排队人很多，慢慢的越来越少，最后就是关门搬家换个地方。换地方后又是生意超好，排队，然后就是关门换地方，不断这样循环。每家烤鸭店都是香飘几公里，那味道让人垂涎欲滴，往往买来吃过一两次就会感觉很腻，香味太浓，闻久了，还会反胃想吐。鸭子很肥腻，香料用的很足，我是不喜欢吃，感觉不 健康 ！
我老人家最爱吃这口，也最了解它们本质上的差别。
首先说，他们共同之处，都是鸭妈妈下的鸭蛋，然后孵出小鸭子。同在一个窝里长大，同在一条河沟里扑腾，同吃一样的鸭食料。
其差别是，一部分被卖进饭馆、酒楼。一部分被卖进街边小店铺，或简单支个炉子的烤鸭棚子。
而被卖进饭馆、酒楼那部分，被相当于八级木匠的大师傅，鼓捣鼓捣后挂在烤炉里，就成为“百年祖传烤鸭”，卖个金子价。再被有钱人吃饭嘴里，就成为文化。
而被卖到街头巷尾小烤鸭店、店铺的，被随便什么人收拾收拾，挂在烤炉里，“丝丝啦啦”一烤，卖个二三十的。被俺们普通老百姓的嘴怎么吃，也成不了啥文化。
我家附近就有一处小烤鸭店，三十二块钱一只，赠送十张小饼、一袋鸭酱、几根葱丝黄瓜丝。夫妻俩经营。我对他们的烤鸭看了又看，闻了又闻，打听了又打听。最后，咋着胆子买了一只试吃。
嘿，还不赖，不比正经的百年鸭店烤得差。后来，就隔三差五地去买。吃着吃着，也渐渐吃出一股文化味来，属于民间文化。
而且都打着北京烤鸭的旗号，但是味道却并不正宗，做北京烤鸭的人都知道北京烤鸭的价格特别的昂贵，一只就卖到了300多元钱，
但是我们在这边上买的一些烤鸭，价格却特别的便宜，不管是从外观上还是在其他地方也都并没有太大的不同，但是为什么差距会这么大呢？
有一次在街边买烤鸭的时候，无意间就听到了老板这样说，他就表示其实烤鸭店里面所用的烤鸭并不是有病的鸭子，
而且这样的说也是没有任何依据的，烤鸭店里面所用的鸭子并没有我们想的那样糟糕，只是因为鸭的种类不同罢了，街边上的这种烤鸭一般用的都是白鱼肉鸭，
这种鸭子跟我们平时所见到的鸭子是有很大不同的，因为它的生长周期特别的短，而且个头也不大，因此肉质吃起来相对来说会稍微差一点。
这种白羽肉鸭很多时候也是用它的羽毛来制作衣服的，所以这样的鸭子价格也就变得更加便宜了。
对于养殖场来说有很多饲养白羽肉鸭的，而且它养殖起来非常容易，生长周期短而且产量高，所以很多养殖的农民也特别喜欢养这类鸭子，所以街边上的烤鸭店鸭肉价格才会这么便宜，
如果你要是大量进购的时候，价格还会更优惠一些，而且烤鸭店里面也是有一些鸭掌鸭肠，还有鸭头做成了一种卤味出售，这样的话也可以多一份收入，所以烤鸭店的一只鸭子才会卖得这么便宜，其实老板也是不会亏本的，这也是为什么街边上的烤鸭价格这么便宜的原因，
大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题
“街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？”对于这个问题，石子想说差别很大。 最本质的区别在于原材料供应上。
你见过18块钱一只的烤鸭吗？
不知道大家有没有吃过18块钱一只的烤鸭，我们在菜市场买只水鸭最差的也要50块钱左右，为何熟的烤鸭这么便宜。原因在于养殖上面，现在养殖场有个快速养殖法，40天就出笼开始售卖，这个鸭子的口感是相当差的，基本上没有多少肉，也只能给人搭搭嘴而已。它的养殖成本差不多就8块钱左右，相当的低。对于这样的鸭子虽说价格低，但是它的利润是超级的高，出不多翻倍。
品质要求不同
街边小吃的烤鸭多半都是速食品，不管是口感还是配料都不怎么样，它对品质的要求本身就低，而食用的人们大多都知道这个鸭子不好吃，之所以买就是因为它便宜，搭个小酒是没问题的。题主所说的三十块钱一只，其实和18元一只没有太大区别，都是速成鸭。
而高档烤鸭餐厅或者星级酒店的烤鸭就不同，从进料上面就不一样，因为这关系到门面的问题，品质不好会直接砸了招牌。在高档区是不会选择速成鸭的，基本上都是订购品种鸭，虽说每个品种鸭的要求不同，但是它们都是有品质保证的，从饲料到出栏的时间是有限制条件的。其次就是烤鸭的配料各家都有自己的特点，综合到一起口味自然不错。但是对于利润也是不低的，从比率上不如速成呀，但是实际收入大于速成鸭。
四、各五星级大酒店的菜单..
冷菜类：
明炉烤鸭，夫妻肺片 龙须牛肉 水果沙拉 香辣瓜条
拌蕨根粉
汤羹类：西湖牛肉羹 雪耳津梨煲老鸡
热菜类：椒盐虾 季豆炒牛柳 剁椒蒸鱼 红酒烩牛肉
鲜香菇扒时蔬 米兰煎鱼排 罗定豆豉鸡 豉油皇蒸水蛋
五、北京有什么好吃的？哪里比较正宗？
烤鸭：
来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭，不是他不好吃，而是我没吃过，问过几个身边老北京朋友，他们也没吃过。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽！所以我首先给大家把这个雷避开！去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就对了，至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉！（全聚德烤鸭师从南京金陵烤鸭，后改良而成）
如果想吃烤鸭，大多数人首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人感觉比较甜（全聚德虽然没去店里吃过，但我吃过打包的）。不过对我而言除非商务宴请，不然我是不会去吃大董的，人均四百左右对游客来说真心没必要！
如果让我推荐烤鸭，我首推便宜坊，便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久，可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的！价格也比较正常，人均一百多在北京算是比较便宜的了！
第二个推荐的就是大鸭梨，大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店，没有别的原因，就一个：实惠，虽然价格便宜但是味道并不会有差。
最后在推荐几个不错的店
1.利群烤鸭:北京最小最破旧最奇葩的烤鸭店，能不能找到全凭运气，在胡同里头
2.1949全鸭季：三里屯第一家餐厅，原址是电影机电学院，个人特别喜欢里面氛围
3.四季民福：还不错，但是具体有什么特色我也不知道
4.金百万：感觉跟大鸭梨差不多，稍微贵点
豆汁：
北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人闻风丧胆！对老外来说：相比起豆汁，皮蛋已经不算什么了！
豆汁是一种很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！对我而言比涮锅水还要难以下咽！虽然我没有成功喝过豆汁，但是我无数次带着朋友们去体验过，接受度不到10%！
豆汁是发酵食品，是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时，将淀粉取出后，剩下淡青绿色的汤水发酵而成（百度抄的，不知道对不对），气味很是奇葩。有一股馊了的腐烂味。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃，讲真，豆汁我没成功喝过一碗，但是这个焦圈儿（为什么要加儿？他们这样叫的），我可吃了很多个，香脆无味。
至于去哪吃？我建议去护国寺小吃店，早餐都有供应，如果没有，请出门随便转，问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子，保准叫一热情的给您介绍起来。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来！楞提多难喝，老北京半数就好这一口！（请记住，只有早餐有）
炒肝：
说到早餐我就得把炒肝搬出来了，炒肝在北京也是早餐铺子里的美食，其实庆丰包子铺里面就有炒肝，只是这里面的炒肝价格真的不便宜（或者说庆丰包子太膨胀了）！味道其实也一般！
炒肝虽然名字叫炒肝，其实里面不但有猪肝，还有一个很关键的下水：肥肠！两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面，最后撒入大量蒜末即可。对于不吃肥肠的千万别尝试！我一朋友喝了几口当后时就吐了出来。
炒肝属于早餐铺子里的美食，但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐：姚记炒肝跟赵记炒肝（炒肝赵也不错，但不知道是不是赵记炒肝！曾经公司附近有一家：炒肝赵，卖炒肝也卖卤煮！）
卤煮火烧：
火烧其实就是饼，没啥好说的，但卤煮是一道不折不扣的重口美食，国内小伙伴接受程度稍微高一点，基本上半数以上都能接受，但是国外的朋友可能就敬而远之了！我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的。
卤煮，关键在于一个卤字，卤水的好坏直接决定了味道！下水可以说最麻烦的地方在于清洗，所以卤煮食材虽然便宜，但是加工起来可真的很累！我有一个同事（朋友）家里是开卤煮店的，他跟我说：吃卤煮，最讲究卫生，卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人。特别是猪肺，这玩意洗白起码要灌水十次！一个猪肺才2块钱，但是洗一个肺起码大半个小时，洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味。
北京最有名的应该是小肠陈卤煮了，除了小肠陈我只敢推荐炒肝赵！因为我不太爱吃这个，所以很少吃！第一家是北京公认的牌子，第二家是我原来上班的医院里面一科室主任的最爱！
爆肚：
其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水！特别是爆肚冯，快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧，爆肚还是得去老店子里面吃！景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃！
爆肚在游客眼里可能就一种，（散单爆白菜粉丝）但是在北京人眼里常见爆肚分为羊：散单，肚仁，肚领，肚板，葫芦，食信儿，蘑菇头，蘑菇 等牛：百叶，肚仁，百叶尖，厚头等！其中最奢侈的非肚仁莫属！一头羊才出几钱，一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊！
新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等，趁热蘸上特制麻酱小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇，这滋味让我口水都流出来了！
吃爆肚建议去牛街吃，一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再来一碗羊杂碎汤，满满的胆固醇啊！推荐老店：首推爆肚满（牛街），再推老门框爆肚，最后南来顺爆肚，爆肚冯（金生隆）还不错！
杂酱面：
其实我真不太想写杂酱面，因为不知道推荐那几家。感觉北京人都喜欢自己在家做！北京杂酱面的特色在于杂酱不一样，用的是六必居的甜面酱（貌似还有豆瓣酱还是干黄酱）加肉末（肉丁）熬制。面是手工面（劲道）
但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面（方砖厂69号炸酱面，现在开了个小门面）。
这家店的特色是：老爷子脾气大，味道是中规中矩的老北京味，腊八蒜不要钱随便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高（50左右）。
老北京铜锅涮肉：
“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统，与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。
铜锅涮肉必须是手切羊肉：手切羊肉无血水、无异味，可以立盘（可立盘是判断羊肉品质的一个方法）好的羊肉涮起来浮末特别少，如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了。
必点肉：
羊磨档：三肥七瘦，嚼起来满嘴香味。
羊上脑：基本上只有一点点油花，但是是我个人认为吃起来最爽的一个部位，有嚼劲。
羊元宝：腱子肉，韧性十足。
黄瓜条：纯瘦肉，但是确实最嫩的部位。
推荐的探店：
老王头涮羊肉（朋友间聚会）：在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。优势就是物美价廉，味道正宗
牛街聚宝源涮肉：
这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多，这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点。
其他家我忘的差不多了，我记得西单跟北新桥附近有几家特别好的记不起名字了！
羊蝎子火锅：
肉是贴骨香，羊蝎子充分的阐述了这一点。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了。
羊蝎子虽然在北京火起来的，但却是新疆人在90年代带进来的，90年代新疆馆子在北京特别火。不过火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉条子。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的新疆馆子推了出来，谁知道一推就火了。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清汤的，直到北京老城一锅的崛起，羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味。
推荐店铺：
1、老城一锅：行业领军人物，也是行业标准的制定者，总店在六里桥，主打的麻辣锅。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃。
2、蝎王府：异军突起的一家店，主打羊排、羊尾。当初以烤羊蝎子出名，现在好像多数店已经下架。
羊蝎子大多数是冻肉，所以材料没有相差不大，因为北京这边胃口较重，大多数爱吃咸、辣，目前除了最大的两个连锁品牌外，最值得尝试的：
满恒记火锅：有自己的牧场，主打火锅，但是羊蝎子也非常好吃。感觉比两大好很多。
老冯烤羊蝎子：少有的几家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！
添一顺羊蝎子：量大，价格实惠。
满朋轩餐厅：原来上班的附近，经常去的一家店。肉炖的非常烂，入口即化！少数几家吃了还想吃的羊蝎子！
最后介绍的是炙子烤肉：
炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。
炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子，下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质！必须新鲜的牛羊肉吃起来才香！
推荐好店：
1、厚味居：传统老店
2、炙子革命：与时俱进
六、北京哪里烤鸭最正宗
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，曾为宫廷名菜，到北京旅游必定要去尝尝驰名中外的北京烤鸭，那么，北京烤鸭哪里好吃？北京烤鸭哪家比较正宗呢？本文就为你整理了北京十大正宗烤鸭店嘴馋的你快进来看看吧！
全聚德：中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
便宜坊烤鸭店：建于明永乐十四年(公元1416年)，以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”，距今已经600年了。便宜坊以四脱闻名—“脱油、脱脂、脱酸、脱腥”，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。
大董DADONG烤鸭店：创立于1985年，“大董”，大董烤鸭在北京颇有名气，比起常规5斤左右的四系填鸭，自创的小雏鸭更有特色，大董的鸭子是22天的小鸭，皮更紧实，肉更鲜嫩。用桂花炒的白糖，桂花香味配鸭皮味道却是别有一番风味，招牌的烤鸭鸭皮非常脆，卷在饼里吃，火燎鸭心脆嫩可口，味道相当惊艳。
四季民福烤鸭店：位于北京南池子大街11号故宫东门旁，坐看故宫吃烤鸭，应该是最北京的享受。四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味。 制法烤鸭用的是钢化炉，炉内保温效果极佳，鸭子挂进炉内后需不断地翻动、调整，使其颜色均匀，使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺。
大鸭梨烤鸭店：位于北京右安门外开阳里五区6号，人均79元，是一家性价比超高的北京烤鸭店，虽然名气不如全聚德和便宜坊，但来这的大多都是北京当地回头客。这里的烤鸭肉质鲜嫩，鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱，裹上黄瓜和大葱，趁热送入口中，唇齿留香。
利群烤鸭店：位于北京前门东大街北翔凤胡同11号，人均：163元左右，利群烤鸭是北京烤鸭店的一股清流，因为它不开分店，全北京只此一家，主厨叫做张利群，他是挂炉烤鸭的第五代传人之一。来这家店吃的人很多，有明星也有老百姓，四合院里人满为患，但的确能在这里体会到来北京的风情。服务员也许不会那么殷勤，但食物却都有满满的诚意。
长安壹号烤鸭：一家五星级酒店的中餐厅，人均300元左右，位于北京市东城区东长安街一号东方君悦大酒店一层。老式烤鸭完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。
1949全鸭季烤鸭店：位于北京金宝街98号(近金宝汇)，人均456元左右，全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草药秘制，这个味道北京独一份。烤鸭颜色为深红色，比大董的略深。这里很适合带外国朋友来吃，聊聊烤鸭怎么搭配葡萄酒，烤鸭是左腿酥脆还是右腿酥脆。
鸭王烤鸭店：位于北京朝阳区建外大街24号，鸭王烤鸭是在百年传统挂炉烤鸭技术的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的具有特色的新派烤鸭，其工艺独特，外酥里嫩、入口即化，是烤鸭中的极品。“鸭王”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。
海天阁：位于北京市朝阳区光华路号嘉里中心1楼。海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子。因为他们有自己的饲料配方，40天左右，4.5至5斤的鸭子，皮厚、柔嫩，最适合烤鸭。在烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60分钟左右，由于鸭皮晾得干透，鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆，入口即化，鸭肉鲜嫩。
