一、春饼怎么做又软又好吃？和面是关键，记住这一点，薄的透光有嚼劲
春饼讲究薄、透光，既瓤还带点嚼劲，不管你卷什么，不破皮，透过皮还能看见里面的食材。那么春饼怎么做又软又好吃？下面饭特香小吃培训张老师为大家详细介绍一下。
春饼要想做的好首先要活好面，一斤面粉加入5克盐，30克豆油。盐是为了增加面的延展性，这个皮才能擀薄。油有保水的作用，就是饼子凉了，他也不发干，也就不硬。
接下来分次加水，这个水不是普通的凉水，是六七十度的热水，为什么要用热水去和面呢？因为凉水和面他是死面团，就太皮了，用开水烫面就把面筋烫断了，也就没有了延展性，吃到嘴里有点粘牙。所以用六七十度的热水去和面，要兼顾这两者的特性，既有死面的延展性，又有烫面的软和度，一斤面加280个热水。面团要相对软和一些，水加完把面打成絮状，然后挤压成团。然后正常把面揉光，然后封闭醒面30分钟，让面劲卸一卸，因为咱们揉面也是给面上劲，有点犯劲，所以面劲卸一卸才能擀薄。
在醒面的过程中，我们来和一个油酥，50克面粉，加入60克放凉的熟豆油，油酥是干嘛用的呢？大家都知道春饼都是一层一层摞起来去擀的，油酥主要是为了起到防粘连的作用，有的做法是直接刷油，咱们用面杖擀的话，油就挤跑了，也就容易粘连，所以用油酥的效果最好，用面粉在里面怎么擀都跑不了。
醒好的面我们取出一块搓长搓开，揪成30克一个的剂子。取一个剂子用手压开，上擀仗直接擀。擀成圆形，然后上油酥。把油酥抹匀，抹开整齐的再摞起一个。然后继续上油酥。在往上摞。继续上油酥，就像这样，一层油酥一层饼，八九个一摞，然后用手把摞起的饼轻轻压一下，把它压开。
然后用擀面杖擀开，从里到外发力，擀面杖的力道一定要吃均衡，然后再翻个儿继续擀。从里到外力量吃均衡，敢开敢大，上锅蒸制，上汽后计时10分钟，泄了气，揭开笼盖一看都鼓起来了，就说明自然分离了。
稍凉后，在饼上扣个碗，用刀顺着碗边画个圆。把这个边儿切掉。拿掉碗，然后像翻书一样，一张一张把它撕开，基本上都没粘连。拿在手里，透亮度和韧性特别好，甩一甩，特别软和，还不烂。取一张饼卷点黄瓜丝，胡萝卜丝，你看红的黄的绿的，清清楚楚，这样我们的春饼就制作完成了。
二、春饼的面怎么和 春饼和面方法
1、和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
2、醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，(自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的)都摞好后，就可擀饼了， 擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。
3、 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，
4、炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。 水的比例就是看面得多少，只要面盆里没有干面了，水的比例就合适了。
三、烙制春饼的做法，春饼的面怎么和又薄又透亮
春饼的做法
用料：面粉250克、滚烫开水180克、盐适量、色拉油适量
1、准备好滚烫开水，这样能彻底破坏面粉的筋，让面团柔软萱活，做出来的卷饼软滑咸香。
2、然后把开水加入面粉里，用一根筷子慢慢搅拌。
3、等所有面粉融合成絮状物，面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
4、取出面团，稍微揉一下，然后分成等份的小剂子。
5、把每个小剂子再分别揉圆，揉成小面团，两个为一组，用手按扁，面饼中间撒一点色拉油和少许盐。
6、然后把两个面饼按压在一起，再慢慢把它擀薄。
7、春饼要想好吃，擀薄和小火摊是关键。平底锅或是电饼铛都可以，锅里不用抹油，直接把面皮放进去，中小火，看见饼开始有点膨胀即可。
8、趁热取出，把饼撕开，就成两张了，可以搭配瘦肉丝豆芽卷着吃。
四、烙春饼怎么和面做又软又好吃
烙春饼及和面方法如下:
一、材料
面粉500克、开水适量、色拉油10克。
二、做法
1.面粉放在盆里，往里倒开水，边倒边用筷子搅拌，开水达到90度就行。
2.稍晾凉后，用手揉成面团，盖上盖饧半小时左右。
3.饧好的面搓成粗长条。
4.切成大小均匀的剂子。
5.用手把剂子按扁。
6.用小勺舀点油，放在面饼上边轻轻抖，边用勺背把抖在面饼上的油抹均匀。
7.拿起两个面饼把抹油的一面对在一起互相揉搓一下，以便让面饼相对的一面都抹上油没有死角。
8.然后用双手把两个面饼捏合在一起。
9.把所有的面饼都两两相对捏合在一起放在面板上。
10.用擀面棍擀成薄饼。
11.平底锅烧热，不用放油，把薄饼放在锅里小火慢慢烙。
12.翻个面，待中间鼓起后，就表示饼烙好了，拿出来卷馅吃即可。
春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约150克，冷水约30克
合菜原料：绿豆芽100克 鸡蛋2个 韭菜20根 粉丝1把 里脊肉50克 料酒2茶匙（10ml） 生抽6茶匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克） 甜面酱随意
春饼的做法：
1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。
2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。
3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。
5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。
合菜的做法：
6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。
8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。
9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
五、春饼和面怎么做？
在我国北方地区一直流传着立春烙春饼的传统，在立春这天，一大早就要烙上一大篮薄如蝉翼的春饼，卷上炒好的合菜，卷成春卷吃。这种烙好的春饼可以从中间揭开，业界又称为“一鼓两盖”。那么，春饼和面怎么做呢？下面一起来看看吧！
1、 取面粉300克，加入90克的开水（90度以上），分3-5次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
2、 再加入60克的凉水，再次搅拌，先热水后冷水，顺序不要搞错。
3、 和成面团后，静置一盘醒二十分钟即可，春天的室内温度正适合，不必再盖上一层保鲜膜。
4、 醒发好面团后，将它揉匀等量的小面剂，再撒点干粉上去，防止沾粘在面板上。
5、 用擀面杖，擀成薄饼，6张组合成一组。
6、 每张都均匀地刷上一层食用油。
7、 每一组叠成一堆，层层依次码放上去即可。
8、 再次用擀面棍碾压几次，擀成薄皮，面皮撑开的面积比原先大上3-5倍即可。
9、 锅中不放油，将面皮铺入锅底，用小火加热，等待成型取出，每张饼皮的烤制时间大概1分钟。
10、 趁热揭开即可。
11、 烙春饼成功的标志是：两个圆饼胚中间涂油，然后擀成厚约0.2厘米的薄饼，入锅烙制的过程中会从中间鼓起，业内称为“一鼓两盖”，一张可以分成2张春饼。
以上就是关于春饼和面怎么做的全部内容。
六、正宗春饼和面方法 春饼的面怎么做
烙春饼的和面方法如下：
1、食材普通面粉400克、开水(80度左右)250～260克、油适量。
2、开水烧开，晾一会儿，再加入面粉中，揉成光滑的面团，面团最好软一点才好吃。
3、揉好的面团光滑柔软不沾手，醒面10分钟。
4、醒好的面团分成小份，大小按自己的喜好。
5、揉成扁的圆形。
6、每个面团单面抹油，抹油的一面两个对叠在一起。
7、揉面垫上抹点油，两面慢慢擀成圆形。
8、擀好的面皮，尽量擀薄一点。
9、用不粘锅，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，烫面熟的很快)
10、吃的时候两边一撕，就变成两张薄薄的春饼了。
