一、饭店酸辣土豆丝的做法 饭店酸辣土豆丝的做法与做法
1、将土豆洗净刮皮。
2、将土豆片切成细丝
3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
4、将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
6、将炸好的花椒捞出，备用。
7、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、放入泡好的土豆丝。
9、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
10、放入适量盐调味。
11、放入红椒丝炒匀。
12、最后放入蒜末提味。
13、翻炒均匀即可出锅即可。
二、五星级酒店土豆丝的标准
色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。
主料
土豆300克、红辣椒1个
配料
盐5克、干辣椒3克、大蒜1头、香菜5克、白醋3毫升
做法
1、首先我们来处理土豆，把土豆去皮，用清水洗净后切成均匀的细丝，放入凉水中洗3遍备用。
2、红辣椒洗净，去掉辣椒籽后，切成细丝装盘备用。
3、香菜洗净切成段、蒜去皮切蒜片、干辣椒切段装盘备用。
4、锅中加入清水，大火烧开后下入切好的土豆丝，红椒丝，大火焯10秒钟后捞到凉水中。
5、锅中倒入少许底油，油温5成热的时候，下入干辣椒段5克、蒜片5克、大火翻炒出香味后加入少许开水。
6、锅中炒出香味后，下入焯好水的土豆丝、红椒丝快速翻炒均匀加入盐5克、香菜5克，大火快速翻炒10秒钟。
7、10秒钟后，加入白醋3毫升，出锅装盘，这道既好吃又下饭的酸辣土豆丝就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、土豆丝不要炒的时间太久，我一般大火翻炒10秒就可以了，吃起来脆脆的很有口感。
2、白醋是最后再加的，这样醋味比较浓。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
三、酸辣土豆丝的做法
做法如下：
主料：土豆2个、干辣椒3个、食用油适量。
辅料：花椒数粒、盐1勺、香醋2勺、糖半勺、葱1段、蒜3瓣、青椒半个。
步骤：
1、准备好食材，先把土豆处理一下。土豆去掉外皮，借助工具擦成丝，或者刀工不错的话，切成丝当然更好。盆子里放清水，把切好的土豆丝放在清水中。刚切好的土豆丝淀粉很多。
2、用清洗两遍，然后再浸泡在水中，炒的时候再捞出来。这是让土豆丝根根清爽不粘腻的窍门之一，盆子里土豆丝清洗两遍以后的样子，看看是不是清爽干净了许多？
3、大葱洗净切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段备用。
4、炒锅烧热倒入适量的食用油，放入数粒花椒，小火慢慢炸出香味，然后把葱花、蒜片、干辣椒段，放进去煸炒出香味。
5、把土豆丝从水里捞出来放进锅里，水分不用控得太干，稍微留一点儿水分不会炒糊，土豆丝非常容易熟，稍微煸炒两下，顺着锅边加入香醋2勺，翻炒均匀。炒土豆丝，一定要先加醋，才能保持脆爽，这是炒土豆丝根根清爽的窍门之二。
6、继续翻炒两下，加入食用盐1勺，翻炒均匀，这时候的土豆丝，基本都熟了。
7、当看到土豆丝，变成了透明色，就全部熟了，加入青椒丝翻炒几下就关火，这个时候的土豆丝最为脆爽，口感最好。炒制时间不要太长，否则土豆丝就过火了，变得软烂，这是炒制土豆丝的第三个窍门。
8、好了，这一盘土豆丝清脆爽口，根根分明，下酒又下饭，小伙伴们你们学会了吗？学会了赶快动手炒一盘吧！用上这个小窍门，你也能炒出饭店根根清爽丝丝分明的酸辣土豆丝。
注意事项
切土豆丝是做土豆很重要的环节，切的土豆大小不均匀，吃起来一夹一筷子，有的粗有的细，口感很不好，而且粗细差别太大，会影响受热程度，就会导致有些土豆丝熟了有些的还是硬的，一定要注意了，切好后先用清水冲洗一遍，然后浸泡到凉水里面，这里是为了泡点土豆的上面的淀粉，浸泡后捞出来，沥干水分备用。做酸辣土豆丝时，要注意这一步，不然土豆丝要么不酸，要么不辣。
四、酸辣土豆丝做法
酸辣土豆丝做法
土豆是餐桌上的常客，土豆丝、土豆片可炒可煎可炖，最常见的就是切丝快炒，再加点辣椒和错，味道更佳。酸辣土豆丝很大众，做法也简单，但是不同家庭有着不同的.做法，来看看比较经典的几款酸辣土豆丝吧。欢迎收藏噢！
酸辣土豆丝做法1
主要食材：
土豆3块、 小葱3根
辣椒3个、 蒜3瓣
生抽2勺、 白糖1茶匙
花椒粉1茶匙 、香醋1勺
盐适量
做法步骤
1、 为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。
2、 土豆去皮洗净切细丝。
3、 用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。
4、 辣椒切圈，香葱切寸段。
5、 锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。
6、 倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。
7、 把提前调好的料汁倒进去炒匀。
8、 最后香葱段下锅。
9、 土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。
10、 装盘吧
酸辣土豆丝做法2
材料：土豆2个，干辣椒，花椒，葱，姜，精盐，味精，香油，白醋
做法：
1、用刨子把土豆去皮，然后切丝；
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆；
3、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要；
4、再把干辣椒、葱段、姜丝放入爆出香味；
5、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
酸辣土豆丝做法3
食材：
土豆500g、干辣椒2个、香菜梗3g、大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、味精1/4小勺、陈醋1大勺
做法：
1、把所有材料都准备好，并且清洗干净。
2、把土豆去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3、把葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5、接着在锅里加入土豆丝。
6、然后加入盐、陈醋。
7、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火。
8、最后放入香菜段和味精，快速炒匀，即可出锅享用。
小贴士
1、土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2、炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3、锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4、土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
五、酸辣土豆丝详细步骤
食材：1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
做法：
1.把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3.准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。
4.开火、坐炒锅、添油。
5.油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7.倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8.菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
六、饭店的酸辣土豆丝 是怎么做的
酸辣土豆丝的做法
1.将土豆去皮，洗净切成薄片
2.再切成丝
3.用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住
4.香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段
5.锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出
6.放入干辣椒炒翻色
7.放入生姜大蒜粒炒香
8.放入土豆丝
9.加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）
10.调入鸡精
11.调入香醋快速翻炒均匀
12.加入葱绿炒三五下，关火即成
