一、照烧汁怎么调

材料:日本酱油30ml、味噌30ml、料酒30ml、红糖15ml、葱1根(切段)、姜1根(切片)、桂皮、八角、蒜瓣适量(展平)

练习步骤:

1.将葱白、姜片、蒜瓣、八角、桂皮放入小锅内，加入适量清水，大火烧开。

2.加入日式酱油、味噌、料酒、红糖，小火慢煮至汤汁粘稠，然后过滤掉所有残渣，制成酱汁。

10种自制烹饪方法、配比和小技巧3

按照做法2烹饪调味汁:

材料:酱油2汤匙、糖浆2汤匙((可以用等量的蜂蜜或糖代替))、蚝油1汤匙、苹果半个、洋葱1/4、酱油适量。

练习步骤:

1.将苹果、洋葱洗净，切成小块，放入料理机中，加入100ml清水打成汁，用滤网滤出干净的汤汁备用。

2.在过滤后的汤中加入生抽、老抽、蚝油、糖浆，搅拌均匀，制成调味汁。

做菜酱方法三:

材料:洋葱半根、芹菜2根、胡萝卜半根、蒜瓣1个、糖4汤匙、米酒5汤匙、蚝油3汤匙、酱油5汤匙、水400g。

准备工作:

洋葱和芹菜切件，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。

练习步骤:

1.将切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜片放入锅中，加入400g清水大火烧开，再小火煮10分钟左右。

2.把锅里的残渣过滤掉，剩下300g左右的汤底，加入白糖、米酒、蚝油、酱油，大火煮开，再小火煮20分钟，做成酱。

烹饪酱料方法4:

材料:洋葱1/3，胡萝卜1/3，蒜瓣1个，水500ml，糖4勺，蚝油5勺，酱油4勺，米酒5勺。

练习步骤:

1.将胡萝卜和洋葱切成小块，与蒜瓣一起放入料理机中，打碎。将它们倒入一个小锅中，加入500毫升水搅拌均匀，然后加入糖、米酒、蚝油和酱油。

2.大火烧开。等酱香味出来后，滤掉残渣，再把剩下的汤煮到粘稠状。

二、吉野家照烧鸡腿饭怎么做如何做

材料

大鸡腿1个、西兰花60克、菜花60克、胡萝卜1根、大葱、姜

做法

1、鸡腿肉放入碗中，加适量料酒、食盐、十三香腌制。分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后，先竖着用刀切去五个细条，然后拿起来看横切面已经是五瓣花状了，直接切片就可以了。

2、葱切末，姜切丝，胡萝卜切花片备用。

3、西兰花和菜花去除根茎后，放水里浸泡一下。

4、调照烧汁：我用了生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量调匀配好照烧酱汁。

5、煎锅中倒入少许花生油，油热后放入腌制的鸡腿肉。注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面。

6、调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些。等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

7、待两面全部煎至金黄后，倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁。

8、放入葱、姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅。汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

9、将鸡肉取出切成均匀的条状。

10、另起一锅，放入适量水，水开后加入1勺食盐和几滴植物油，依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。

11、这时候米饭也蒸熟了，盛上米饭，码上切好的鸡肉。

12、摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

三、照烧鸡腿饭的照烧汁应该怎么调配？

  很多人喜欢吃照烧鸡腿饭，就是被其中的咸甜味道折服：鸡肉完全吸收到汤汁的味道，吃起来更好吃，也更加下饭。那我们如果在家也想做照烧鸡腿饭，应该如何来调配照烧汁呢？具体的步骤如下：

  照烧鸡腿饭里面的照烧汁咸的味道来源于生抽和老抽，鲜味来源于蚝油，而甜的味道来源于白糖或者是蜂蜜。今天我选择的甜味取之于蜂蜜，可以让照烧汁更加粘稠，而甜度也能很好的把握。今天的料汁是针对两个普通鸡腿的量，需要料的配比是这样的：生抽两汤勺、老抽两勺、蚝油一勺、料酒1勺、蜂蜜40克、清水一小碗。在准备的过程中先把这些料搅拌均匀备用，等到需要的时候加入进去就可以了。

而在烹制照烧鸡腿饭的过程中，照烧汁是在进行到哪一步才需要加入的呢？一般来说，我们做照烧鸡腿肉需要先剔除鸡腿的骨头，然后把鸡肉腌制一下，在腌制完成之后，需要把腌好的鸡腿用薄油煎到两面金黄，到这个过程时，就是照烧汁发挥作用的时候：把提前准备好的照烧汁倒入煎好的鸡肉上面，再改用小火焖煮10分钟，煮到鸡肉的颜色比较好看，而汤汁比较浓稠的状态就可以了。在焖的过程中，不要忘记给鸡肉翻一下面，让两面都能入味均匀；同时，中途需要翻几下，是为了避免酱料糊底。等鸡肉焖好之后，把照烧鸡腿拿出来切成均匀的条状，盖上蒸好的米饭上面，最后淋上锅里剩余的照烧汁，就彻底完成了。

自己在家调配的照烧汁，所选用的材料都是生活中比较常见的，虽然过程简单，但是味道却丝毫不逊色，喜欢的朋友可以在家试试。

四、照烧汁的做法

“照烧汁是日式料理中经常用到的调料汁，前面发了照烧鸡腿饭，一直都有问调料汁的做法，为此单独做一次，重新调整配料比例，味道更易接受。”

原料：

洋葱100克，白糖20克，料酒150克，酱油100克，葱30克，大蒜20克，桂皮20克，八角10克，耗油50克。

步骤：

1、将洋葱切块、姜切片；

2、将锅中放入适量清水，大火煮开；

3、将洋葱、姜、蒜、桂皮、大料放入锅中小火煮3分钟左右；

4、依次加入耗油、酱油、料酒、糖，比例为1：2：3：4（料酒和糖可根据个人口味调整，关于酱油我用的是味极鲜）；

5、大火煮开后，小火收汁即可。

五、照烧汁的调制方法

照烧酱是很常见的东方食物之一。照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理，不添加防腐剂，食用更安全。照烧酱汁发展到今天已经有很多种调配方法，大家可以参考以下配方制作。

1.原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。

做法步骤：

将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。

2.取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。

3.原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。

做法步骤：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。

4.原料：酱油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚（切末），姜末1茶匙，红糖2汤匙，味淋2汤匙，芝麻油1/4茶匙，水淀粉2汤匙，蜂蜜1汤匙，干辣椒粉适量。

做法步骤：把酱油、清水、味淋、红糖、芝麻油、姜末和蒜末放在小锅里，煮到红糖融化；用水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠后关火，放凉到室温，再加蜂蜜和辣椒粉调匀即成。

5.取日本酱油2份、白葡萄酒2份、白糖3份放在锅里，加少许柠檬汁和少许盐，煮开后改小火再煮15分钟，用水淀粉勾芡至汤汁稍微有点粘稠密，关火放凉即成。