一、皮蛋为何有黄色和黑色，哪种更健康？

原料的不同与制作的方法导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。

1.原料与制作方法的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。再有，皮蛋的腌制需要用到纯碱和石灰。黄色皮蛋所用到的纯碱和敷在外面的石灰要少，所以就产生了黄色皮蛋。它的特点是颜色明亮，伴有透明的感觉。而黑色皮蛋称为“松花蛋，它主要是由鸭蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较多，放置时间长。黑色皮蛋所要用到的纯碱和敷在外面的石灰比黄色皮蛋要多，所以就产生了黑色皮蛋。它的特点是颜色较深，个头较大，一般呈黑色。

2.健康程度是一样的：黄色皮蛋与黑色皮蛋仅仅是一个是用鸡蛋做的、一个是用鸭蛋做的，而鸡蛋和鸭蛋的营养差别不大。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋含蛋白质和脂肪是非常丰富的，鸡蛋所含的营养都是人体不可或缺的，它们在当中起着极其重要的作用，像修复人体组织、形成新的组织和参与复杂的新陈代谢过程等，并且鸡蛋还是较好的健脑食品。而鸭蛋富含的微量元素多，含有钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，具有滋阴清肺的作用，主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，口干而渴，干呕，大便干燥等。所以二者健康程度是一样的。为了更好的吸收与食用，我们可以根据自己的爱好与口味对皮蛋进行加工，可以把它做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。

  最后，提醒大家一句，购买皮蛋时要选“无铅”皮蛋哦！

二、皮蛋有黑色的和黄色的，它们有什么区别？

1、黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。 2、皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。 4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。

三、皮蛋是黄的好,还是黑的好?

皮蛋是黄的好。挑选皮蛋，可以用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。要挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。

将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。需要提醒的是，购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的。

扩展资料：

以下食物不宜与皮蛋同食：

首先要提到的是醋。常年吃点醋对健康很有好处，但是，醋与皮蛋同食会形成沉淀，不好消化，有可能会引发食物中毒。

其次要说的是红糖。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。

再者是甲鱼。这也是很多岭南人最爱的补身食物之一。但是与皮蛋同食会导致甲鱼的营养价值大量流失，因此日常要特别注意。

最后要说的是黄鳝。二者同食会导致腹泻发生，也有可能导致食物中毒，所以大家最好要谨慎。

参考资料来源：人民网-专家教你挑皮蛋 斑点少的最安全

                       人民网-哪些人千万不能吃皮蛋？皮蛋吃多了会有这些不良反应

四、黑皮蛋和黄皮蛋的区别

皮蛋是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些皮蛋放在家中准备食用。然而一些朋友在买回皮蛋的时候，发现自己不知道黑皮蛋和黄皮蛋的区别，也许很多人平时都是吃的黑色皮蛋，从来没有听说过黄色皮蛋这类食物。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何区分黑皮蛋和黄皮蛋呢？那么接下来就由我来介绍一下区分黑皮蛋和黄皮蛋的步骤吧。

第一步：

黑色皮蛋一般情况下，它都是由鸭蛋制作而成的，而且这种黑色皮蛋相比普通鸡蛋吃起来味道相对而言会比较浓，但是黄色皮蛋对于黑色皮蛋来说，味道就稍微淡一些。

第二步：

这两种皮蛋中黑色的皮蛋，更适合做一些皮蛋瘦肉粥的菜品或者料理，但是一般对于黄色皮蛋来说，其实它凉拌着吃口感会比较好，因为对于这种黄色的皮蛋味道口感比较淡，如果做粥的话整体吃起来可能很一般，然而凉拌则更能够凸显它的风味。

看了我的方法，现在你学会如何区分黑皮蛋和黄皮蛋了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何区分黑皮蛋和黄皮蛋。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是做菜前要根据做菜的种类选择黑色或者是黄色皮蛋。以上就是区分黑皮蛋和黄皮蛋的步骤。

五、买皮蛋时，黄色和黑色的有什么区别？哪种更好？

1、选材不同

如同蜜蜡般黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”；而看起来没有食欲的黑色皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用

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2、制作上有区别

除去原料的不同之外，在制作工艺上也会造成二者的变化，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。

3、二者有何区别？哪种营养大？那么这两种颜色的蛋到底有何区别？哪种蛋的营养更大一些呢？

其实这就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。皮蛋营养美味，相对于吃法也是相当的简单，可以煮粥做皮蛋瘦肉粥，也可以直接切开做凉拌菜，味道是相当的鲜美，也可以煮熟进行炒菜，口味也是十分的独特，记住要吃“无铅”皮蛋！