副厨师长职责

副厨师长职责

1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。

7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师长岗位职责

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

喜来登饼房职位分级和薪资范围？

职位分级和薪资范围如下：

实习生（1000元上下，酒店就喜欢的廉价劳动力）、员工（1500~2000）、主管（2500~3500），初级厨师长（3800~4500），包房厨师长\副厨师长（5000~6000），厨师长（6000~10000上下）。

介绍

饼房全称为西饼房，西饼房在国际品牌的五星级酒店里一般还分为包房和饼房，包房即专门制作面包之类的部门，饼房即专门制作面包类之外的甜品的制作。

在中国包房一般情况下隶属饼房厨师长，所以这意味着包房厨师长工资待遇低于饼房厨师长，并且饼房有个不成文的规矩，就是入职的员工如果为男性一般都要先进入包房工作，因为包房是有夜班的。

行政总厨和厨师长的差别是什么？

你好，我做了快20年的厨师了，欢迎同行和喜欢 美食 的朋友关注一下，相互交流 美食 菜品心得

我现在就是行政总厨，我来说说行政总厨和厨师长的区别，就拿我个人说说吧

一个酒店的厨房间，有一个老大，这个老大就是厨师长，厨师长管理厨房间的大小事务，厨师长下面会有冷菜老大，切配老大头灶，上什老大，等等部门，厨房各个部门管事人负责协调厨师长的工作，这样方便厨师长的管理

在说说行政总厨师，我在上海一家酒店任行政总厨，然后这家酒店开了一家分店，而分店有厨师长了，所以我来管理这个厨师长，比如要研发新菜，推出什么活动，采购什么样的原材料等等，然后我自己在嘉兴和苏州包了两家厨房，我自己安排厨师长过去管理，这样的话，我手下就是有四家厨房在关理，我自己承包的那两家厨房，我很少过去，不过问那边厨师长的管理，只要老板按月给我打12W，没有什么特别的事情，我是不会去的，基本上一个月去一次给厨房人员发工资，请大家聚餐玩玩，至于厨房人员的变动，我根本不过问

简单的来说，就是厨师长管理一个厨房，而行政总厨管理几个厨房的厨师长，这样就很明白了

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

行政总厨和厨师长的关系为上下级关系为企业保驾护航，在餐饮店的经营占比为70%在餐饮企业发展中至关重要。

一个厨房的厨师长下设多个岗位，不同的餐饮形式会有不同的组织结构。

下面一一阐述，望各位同仁互动探讨，为餐饮服务做更大奉献！

中餐：厨师长—副厨师长—热菜主管——凉菜主管——面点主管，

酒店：行政总厨～西厨厨师长，中厨厨师长。

中厨厨师长～副厨师长——热厨——冷厨——饼房等组织结构。

中厨厨师长～副厨师长～热菜主管～凉菜主管～面点主管。

自助餐：厨师长—西点主管—面点主管—日料主管—火锅主管—凉菜主管—热菜主管。

行政总厨掌握整个餐饮出品的思路，出品大的方向，也就是说行政总厨基本是脱岗工作的不参与实际的体力劳动。厨师长在行政总厨的领导之下工作的。

连锁餐饮企业设有出品总监等岗位。

出品总监—行政总厨—厨师长—副厨师长—主管—副主管-大工—中工-小工等。

对于一个餐饮酒店，有两个岗位是至关重要的，一个是行政总厨，一个是厨师长。那么，你知道行政总厨和厨师长的区别吗？

1.行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就像是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，这就确定了行政总厨相对于其他管理职位的独特性。

2.在很多酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者……

3.正因为行政总厨特殊的地位，很多行政总厨的薪酬甚至要比自己的主管经理还要高；而且，除了固定工资以外，还会有补助、津贴、奖金等各项福利以及某些特权等等。

4.厨师长，主要侧重于厨师的培训，就像技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对后厨进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

5.厨师长是一个厨师中的领班，而行政总厨完全是另外一个职务，管理级别的。按工资来说的话，在一般的城市，厨师4000-7500元/月，厨师长6500-8500元/月，行政总厨8000-12000元/月。当然也有月薪几万的厨师长和年薪百万的酒店行政总厨。

6.行政总厨和厨师长比较，前者属于所有领域的负责人，而后者只属于小领域的负责人，从级别上就是相差很远的，前者的地位要比后者高很多。

我刚接触厨房江湖时，就曾收到一大堆厨师的名片，我从中就发现了一个耐人寻味的细节。这些看起来手艺非凡的烹饪大师们，名字后面原来都有着不同的头衔。有的是总厨、有的是大厨、有的是行政总厨、有的是餐饮总监，还有的是餐饮顾问等等不一而足，这里面当然不是简单的图个名字好听而已。

后来我请教过一些专业的餐饮人士，这些各不相同的名字，其实是意味着厨师的工作属性跟分工职能的截然不同。在从前，中国的厨师分工比较简单和单一，厨师就是炒菜师傅，这样的想法今天依然普遍存在。但就算是单一的技术岗位，若认真拆分下去，即便是烹饪师傅这个岗位也还能拆出点心档、水台、烧腊档等等专项的部门。

改革开放以后，香港的餐饮人才来到内地，他们带来的不仅是融合了现代口味的所谓现代粤菜或者港派粤菜，还有着先进的管理方式。这时候的厨房，做菜已经不再是一个简单的手工做法，它是一个高效运作、服务紧密、有自我研发跟应急应变能力的工作体系。在这个体系里负责设计监管的督导者便是行政总厨了，在厨师的头衔之前加入行政，意味着这位人物已经是既能够做菜品研发、口味发展等等的产品细节，也同时控制着生产流水线的设计和人力资源调配的大权，这样的职务当然是厨房里面当之无愧的“一哥”。

那么，有没有比行政总厨更高阶位的厨房管理者呢？再往上延伸，大概便是餐饮总监了。餐饮总监的职务比行政总厨权限得到进一步的扩大，如果说“行政总厨”统管厨房里的人和事的话，那么餐饮总监就是把厨房之前之后的事物全部透明起来，包括了采购、营销、推广等等事宜。

当然，在一个信息化 社会 和人才流动的 社会 ，大家对知识的尊重是显而易见的。一些特别有造诣的烹饪大师或者 美食 名家并不会来你的公司上班，但是基于某种友好的合作关系，他可以来为你的餐饮发展和菜式设计，提出指导意见，甚至于做品牌背书。而这样的人，自然就是所谓的“餐饮顾问”。

现在每次接到厨师递上来的卡片时，我都会认真看一下他的职称，你便可从中分析到这一家餐厅的经营规模和体系建设，里面的水可深着呢！

工厂用产品赢得市场，饭店用菜品和服务征服食客。

酒店的行政总厨等于工厂分管产品的副总，他只对工厂负责，并且要和销售部门有良好的沟通及合作。主抓一线生产，深刻了解领悟本厂产品特色和未来发展重点。厨师长等于总工，按照产品副总对产品的要求，去进行设计和制造。

如果产品有质量问题或者设计缺陷，那是总工的责任。如果产品无任何质量问题或者设计瑕疵，通过单位认可，还是没有销售市场，那就是副总的责任。

一个做到行政总厨的人，首先是这个酒店负责人或者董事会一致同意聘请的，在行业内有较多人脉，较好口碑的人才。行政总厨一般是年薪加分红，部分还会有股权。在菜品研发选定上，有着说一不二的绝对权威。而厨师长则是酒店招聘或者是行政总厨提携任命的，完全听从行政总厨的要求，其他人无权跨过行政总厨对厨师长直接进行菜品上的要求。在酒店内部会议上，厨师长只负责汇报工作，无权对酒店未来发展直接提出建议或者意见，如果有任何不同看法，事先要和行政总厨进行沟通，由行政总厨代为发言。行政总厨则属于绝对高级管理层，有权利对酒店发展提出自己的看法。

行政总厨和厨师长，在烹饪技法上可能差距不大，但是在人脉、见识、师承等方面，是有较大差距的。

行政总厨一般只在星级酒店实行！四星级与五星级酒店的总厨差距是很大的，也是很遥远的，只要在高端五星级酒店工作过的朋友就会知道，五星级酒店的总厨基本都是老外，国内做品牌五星级酒店总厨还是很少的，不过像国内的品牌、如锦江集团是会有国内人做行政总厨的！行政总厨在星级酒店职务是很重要的，也是很高的！四星级酒店的总厨与五星级酒店总厨差距是很大的，综合水平差距也很大。在五星级做行政总厨，不但要求有精湛的技艺，更要有很深的英语水平，这是很重要的，没有英语水平，是做不了行政总厨，这是因为五星酒店都是国际酒店管理集团、管理高层领导都是老外！其次，行政总厨要管理厨房很多、有中厨房、西厨房、日厨房、意大利厨房、西班牙厨房、自助厨房、冷房、粗加工房、饼房、等，每个厨房都设有厨师长职位、厨师长下面设副厨师长、主管、领班等！所以，从上面这些内容看，行政总厨与厨师长差距是很大的，一般来说，在高端五星级酒店里，中厨房厨师长是很难坐上行政总厨的，在四星级酒店以下酒店，还是有机会的！薪酬待遇方面，行政总厨薪资是很高的，在上海高端五星级酒店，一般行政总厨年薪最低也是50万起步！而其它厨房的厨师长薪资也就是1.5–2.5万左右！很多人说承包酒店厨房的人，基本都是中厨房，他们是做不了行政总厨的，即使他再三强调说是真的，也是在小酒店做的，在高端五星级酒店，管理集团是明确禁止承包的，没有在高端五星级酒店工作15年以上，是没有发表权的！综上所述：行政总厨是管理酒店所有厨房的领导者（员工食堂除外，员工食堂属于人事部管理），厨师长是管理区域性的单个厨房，他们的职务在英语叫法上也是不同的，如：中厨房（高端五星级酒店）粤菜为主，设厨师长、副厨师长、沾板主厨、灶台主厨、2灶、3灶等、上什主厨、打荷老大（术语；荷王）烧烤主厨、点心主厨、其它档口就是下弟级别了，如厨工3、厨工2、厨工1、厨工1可以升领班、主厨！

我操，下三滥的行业非得分的这么细吗

我想去面试五星级酒店西饼房厨师，面试官都会问些什么问题，请有经验的人帮我一下，谢谢

我认为主要有如下几个方面；

1，目的——你为什么要去面试见这份工作，为啥要成为西饼师，为啥要到酒店去做饼，你将来在这个行业要达到什么水平。

2，能力——你到酒店做西饼师，你能胜任吗，包括问你的学历，受训练，培训的情况，你以前的工作经验，你在那里工作过，干这行多久了，你能做的西饼，甜点和面包是那些，要看你的学历证书，以前单位的工作经历证明等，这一点能力方面问得最详细，也最重要，是成败的关键。

3，认知——问你对五星级酒店的认识，尤其是西饼方面，其种类，品种，现状及其发展趋势，同时，了解多一些有关你要申请入职的酒店的各方面的资料。

4，一般个人情况——那里人，住那里，多大年纪，兴趣，爱好，婚否，是否烟酒等等，你从那里看到招工广告等。

顺便提醒一下，酒店西饼房的西饼师要求一般比较高，产品比较精细，装饰讲究，用料上乘，卫生要求严格，因此，面试前，如果能准备一些你以前做过而且很好的西饼，甜点，饼干，面包等的照片会有帮助，搜集一些有关酒店西饼的资料，有个全面的认识，面试时，穿着打扮要整洁，杜绝奇装异服。以上浅见，希望能帮到你。

西餐师有什么职位 和工资的大小

简单的高级餐厨师必须具备

英文 菜品的烹饪制作技术高超

成本的严格控制 良好的协调性 沟通性强

最关键的还有与人的交际和干活的时候手是不是很干净利索。

高级西餐厨师就比较多了，什么管理啊，运营啊，成本核算啊，人员安排，日常卫生标准制定监督，配合上级创制新产品，退出营销方案，人员培训，很多很多不光是做菜了，涉及到管理，运营。，研发，一系列工作