牛里脊潮汕叫什么
牛里脊潮汕叫吊龙。
吊龙是广东人对于牛里脊的称呼，常见于潮汕牛肉火锅中。潮汕牛肉火锅对于不同部位的牛肉都有一个专有的名称，有脖仁、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。
牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，常见的吊龙以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排和铁板烧均取自牛里脊。
吊龙的特点：
吊龙是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩。吊龙下方则是吊龙伴，吊龙伴是牛腰脊肉的两个侧边，因为带了些肥肉所以比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2。
吊龙相当于西餐中的西冷和眼肉，口感有嚼劲；而吊龙伴相当于西餐中的菲力，没有脂肪，十分鲜嫩。吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。
吊龙是什么
吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较劲道，有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃，但是也可以将吊龙伴炒着吃，味道也很不错。
牛肉：
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
羊肉吊龙是什么部位
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁
脖即颈，仁则是中心之意，所谓＂脖仁＂就是牛脖子上那块微微
突起，是经常活动的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被广为追
捧，鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花，丝不亚于日
本的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受
人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲，如果稍微
涮一下，口感肥嫩而具弹性，被誉为牛肉的至高境界。脖仁的
产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖
仁，而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此，这种极品往
往是可遇而不可求的。
2、吊龙
吊龙的意思是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙，吊龙伴则是腰
脊肉的两个侧边，而这里头还要再细分，吊龙伴中的两个小吊
龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，样子有点像龙虾的两
根大触须，潮汕人叫它“伴仔＂或＂龙虾须一条只有几两重
非常珍稀。而这龙虾须，正是吊龙伴中美味的地方。总的来
说，吊龙的口感细腻顺滑，软嫩多汁。
