这家面店用“轨道”送餐，一天卖600碗，80平日入近2万！
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引言
广州有一家不一样的面馆！
来源 | 职业餐饮网 （ID：zycy168）
作者 | 孙佳瑶
它送餐不用服务员，用轨道，“嗖”一下面就到顾客眼前， 80平的店，只需要6个人工！
还把汤汁变淡，面细分4种软硬度，中老少客群一把抓， 最高一天能卖出600多碗！
抓人眼球的是，它直接把一条龙“放”上招牌，引来年轻人纷纷打卡， 卖得好的店一天营收近2万！
这家店就是广州很火的一龙拉面！近日，职业餐饮网采访了一龙拉面的创始人陈贤辉。
陈贤辉是做空间设计出身，步入餐饮行业却可以说是“被骗入局”。
2014年，因机缘巧合陈贤辉与一位拉面师傅刚认识了两天，就冲动开店了。
而因为薪资谈崩了，拉面师傅直接跑路，只能留下一脸懵逼的陈贤辉，和刚刚装修好的拉面店。
所以他只能暂不开业，在日本学习3个月后，才回广州正式营业，没想到一炮而红，80平小店日营收2万，火了5年，是怎么做到的呢？
01
门店设计上： 把龙“放”在招牌上，开店首日爆火
开业那天，因为拉面师傅跑路了，他对开业并没抱太大希望，然而那天完全超过了他的预期！
虽然当时店里只有4种面，不过刚开店2小时就卖出了一天的量，29个餐位卖出200碗！
为什么能这么火呢？
✦ 广州立体招牌第一家，揽客吸睛利器
别看一龙拉面只是小小的面店，但是却是广州立体招牌第一家！
最大的特点就是，不管开在哪里，只要顾客路过，绝对是目光紧紧锁定，迅速抓住眼球，过目不忘！
依据现在年轻人视觉化的消费习惯， 醒目的招牌就给了年轻顾客很强的进店消费理由。
一条立体的巨龙盘着一碗拉面，和店名十分切合！
✦ 重新提炼日本年轻动漫元素，一店一主题
招牌给顾客留下深刻印象知识第一步，内部的主题装修更是日营收近2万元的“宝典”。
一龙拉面深刻懂得现下消费场景升级的需求，所以装修设计不同于人们印象中的日本木质装修， 目前的四个店面分别是四种不同的日本主题。
原因是一龙拉面针对的客群是80、90甚至00后，这一代人了解日本不再是传统的富士山，樱花等，更多的是日本动漫、服装、以及生活的元素。
所以针对这一现状，一龙拉面选用了 动漫主题店、小火车 等等主题，形成一种大家对日本拉面店“情理之中，意料之外”的装修风格。
小火车主题店铺
动漫主题店
02
产品上： 把日本拉面广州化，一天卖出600份！
不仅要在空间设计上抓住顾客眼球，最重要的是产品必须抓住顾客的胃。
✦ 浓汤改淡20%，配菜加入笋丝
拉面好不好，全看汤头浓不浓。汤够浓，是日本拉面好吃的关键。
而陈贤辉开店后却反其道而行之，第一件事就是把浓汤变淡了！这是为什么呢？
因为广州不同于日本，气候全年都比较热。人们本就大汗淋漓地进店，如果在用咸腻的浓汤，那客人基本都觉得“难以下咽”。
所以 汤的浓度降低20% 以后，既保留了日本浓汤的属性，而且更加适合当地人的饮食习惯。
除此之外，配菜的选择上，除了常见的青菜，木耳，陈贤辉还独创性地 加入了当地受欢迎程度比较高的笋丝 ，基本是桌桌必加， 不动声色的就把客单提升了几元钱。
✦ 面条去碱水，细分4种软硬度
除了汤头改变之外，面也被陈贤辉做了极大调整。
以往进入中国的日本拉面馆都会在面中加入碱水，虽然保证了面的弹性，但是面就会有“碱水味”。
陈贤辉为了去掉难以习惯的“碱水味”，同时又能保证面的弹性，特地找师傅组合了3种进口面粉，再加上工艺和机器上的改进，面的弹性就可以保证了。
但是无论如何众口难调，面的软硬度始终没办法让大家都满意。
于是为了扩大中年客群，陈贤辉设定了 4种软硬不同程度的面，软、普通、硬、超硬。
很多中年人来店里就点比较软的面，第一次来吃的客群点普通硬度的居多，而吃习惯日本拉面嚼劲的年轻顾客则多数会选择硬或者超硬的面。
03
效率上： 用轨道送餐，80平店只需6个人工
现在餐厅的高额人工是餐饮老板比较头疼的问题。新潮餐厅找不到年轻服务员，找到服务员来薪资待遇还要优越，开价几千元都是常有的事。
而一龙拉面这样的80平的店，算上后厨人员， 最多只需要6个人工！
去服务化、去日本化、去拉面化，“三去”理念让一龙拉面全自助服务，装修节省人工提升效率， 让店内的翻台率高达20台！
✦ 轨道智能出餐，直接滑到顾客面前
“滴滴，一龙专列正在高速运行，请注意避让！”
一进入一龙拉面的店就会看到 上下双排“小火车”载着一碗碗面通过轨道直接滑到顾客面前。
上下两排的轨道连接厨房和用餐区，分别呈一字型排开。
后厨将煮好的面放上轨道，直接通过智能定位送到顾客面前，顾客自己拿下面就可以吃了。
也就是说除了后厨的3个人之外，出餐的过程不需要任何其他人工，都由顾客自己解决。
新奇好玩的同时节省了人工上餐，也有效减少了服务员和顾客的摩擦。
✦ 桌桌设计“便利台”，顾客全自助服务
除了上餐不需要人工服务，顾客整个用餐过程也基本不需要服务员。
点餐自己扫码、调味料一桌一份、直饮水、杯子、纸巾，所有的顾客可能用到的东西都直接摆在眼前，顾客完全实现全自助服务， 只有收餐、收银等等需要个别服务员，其他流程顾客都可以自己完成。
04
营销上： 碗底抽奖活动，增强顾客粘性
一龙拉面用轨道这样的创意玩法不仅极大的节省了人工，提升了效率，营销做得也是新奇有趣，更年轻化。
就比如不同于其他商家在顾客用餐后弄出个抽奖箱之类的， 一龙拉面的抽奖都是在每碗面的碗底，只有把汤都喝得干干净净才能看到自己是否中奖， 每位顾客都有20%的中奖率，会有相应的打折活动和小礼物赠送，极大保持了顾客积极性。
形式新颖的同时也能鼓励顾客不浪费，一举两得。
除此之外，一龙拉面也会 售卖一些自家潮牌 ，比如滑板、T恤等等，潮流的设计也为其吸引了不少年轻粉丝。
- 职业餐饮网小结 -
空间设计跨行做餐饮，谈到感悟，陈贤辉直言：匠心二字是每个企业必需静下心去琢磨的东西，顾此失彼就是自己挖的最大陷阱！
一龙拉面之所以能如此火爆，就是因为不断着力于如何将面馆年轻化，琢磨年轻人的消费习惯，持续改革创新！
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