一、红薯长出了紫色的芽还能吃吗？

可以，虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

扩展资料

作用

红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

预防肺气肿：进食富含维生素A的红薯可预防肺气肿，使发病率明显降低。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

参考资料来源：人民网-红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值

二、红薯发芽了紫色的芽还能吃吗

如果红薯中刚刚出现少量的芽，此时它的营养成分还没有太大的变化，里面也没有有毒的成分，所以是可以食用的，但是口感会有所下降，没有那么甜了，口感也没有那么粉糯了。但如果红薯已经发芽，表面出现褐色或黑色的斑点，那么就不建议再吃了，否则容易对人体健康产生一些不利影响。不发芽红薯的四种保存方法:1.室内储存室温最好控制在15℃左右，存放在透气的木箱内。如果没有木盒，堆放红薯的地方和靠墙的地方要垫上木板，土豆堆上要盖点东西防潮。温暖的白天，要适当开窗换气，保持室内空气清新，防止冷风吹进来。

三、红薯长出了紫色的芽还能吃吗

红薯长出了紫色的芽还能吃。

红薯如果刚冒出来芽点，这个时候它的营养物质还没有产生太大的改变，内部也没有有毒的成分，是可以食用的，但是它的口感会有所下降，并没有那么甜，口感也没有那么粉糯了。

但是如果红薯已经表面上出现褐色或是黑色的斑点，那么这种红薯就不建议再食用了。

红薯储存方法：

1.纸箱法：准备一个纸箱，最好下面垫上一层泡沫块，然后再准备一个旧毛巾，铺在纸箱里整理好，把红薯均匀地摆在纸箱里，中间要留一点距离，不要挨着。摆好后把毛巾另一端盖住，红薯的保存温度一般在15度左右，把纸箱盖住，放在阴凉干燥的地方即可。

2.塑料袋法：准备一个黑色的避光塑料袋，准备纸巾，把红薯放在上面，用纸巾包好，尽量多包两层，然后放在塑料袋里，排除塑料袋里的空气，系好房子啊阴凉干燥的地方即可。