一、天台本地有哪些美食？
天台 美食
1.五味粥
春节早餐，各地风习不一。天台城乡则是一律吃五味粥。
所谓“五味粥”，就是白米、红枣，豆腐、缸豆、芋艿五种食品合煮的粥。推究起来，原出于佛寺僧侣，新年祈祷“五福”降临人间，煮此杂羹。天台素称“佛地”，土民多信佛教，这种习俗也就浸染开来，以此祈求风调雨顺，国泰民安，一年到头，百姓能安居乐业。
2.天台香鱼
天台香鱼主要产于苍山东麓的泳溪之中，离东海仅四十余里。香鱼于秋季在泳溪深潭中产卵，此后，溪水逐渐寒冷，仔鱼游至下游。冬去春来，溪水回暖，小香鱼又溯流而上，在泳溪长大，至秋后产卵。这种独特的习性，正如燕子和大雁一般，饶有趣味。早年，灵江也有少数香鱼，称为“雁山五珍”，但近年由于水质污染，不易看见。天台山泳溪成为仅有产地。这里，水清石洁，草木蓊郁，香鱼出没其间，悠悠然如入乐园。
3.饺饼筒
饺饼筒是天台特有而最具特色的食品,每年清明,七月半,冬至和过年时,家家户户都包饺饼筒作为节日食品。近些年来也在立夏,中秋时吃。招待亲友有吃饺饼筒的习俗。
4.天台麦饼
麦饼，可以说是和天台风味食品中和饺饼筒齐名的食品。麦饼圆形，取其重新团聚之意。新媳妇结婚后的第四天，要迸厨房做肉丸糊麦饼，称“团圆麦饼”。
5.面脑面
面脑面，面脑面的食材主要是：手工面、黑木耳(或香菇)、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、黄花菜、鸡蛋皮、油豆腐、豆腐干、青菜、冬笋(或茭白)。同时在做面脑面是要注意，肉丸制作时肉剁碎后一定要加入蛋清搅拌。在天台，面脑面是热情待客的象征之作，希望一碗面脑面，在他乡也能给顾客们带来热情之感吧！
6.糊辣沸
糊辣沸是一种用米粉或“山粉”调成的咸羹，菜肴全部切成小方块，主料选用精肉、冬笋、荸荠、香干、油泡、花生米、川豆、菠菜，也有加上猪耳朵、黑木耳、烘鲞的，再调配上一点辣椒粉，烧煮得热气腾腾，既能开胃和中，又富有营养。现在“糊辣沸”也有甜的，里面有桂圆肉、红枣、苹果片、莲子，吃起来另有一番滋味。
一个地方的 美食 ，和文化环境有着不可分割的关系。
天台可以说是仙风道骨的一座山城，这里是佛家天台宗的发源地，也是道教胜地。除了最有名的国清寺，还有高明寺、真觉寺、下方广寺、济公院等等大小十多座，在出租车上和师傅唠嗑，他仿佛给我来了一串寺名贯口。
另外天台有不少人祖籍是河南，所以把做面食的手艺也一并带来。加上后天的融合兼并，有了独具一格的 美食 文化。
了解了这些背景，应该不难想象天台这座小城的风味吧。素食、面食偏多，口味以咸香为主，烹饪方法并不复杂，所以食材的本味和口感更被体现得淋漓尽致。
给大家分享一下我去天台收藏的“ 美食 地图”。
左边类似新城区，规模较大的饭店、商场在这边，酒楼饭馆里的菜单也都涵盖了天台特色小吃，适合人多一起吃正餐，顺带点两个特色小吃尝一尝。
右边类似老城区，真正地道的特色小吃集中营，包含一个步行街区，适合三两好友悠闲地边逛边吃，挖掘犄角旮旯的宝藏老店。
接下来咱们从新城区到老城区，按店铺来讲讲我在天台都吃到了啥好东西！
天台徐家小吃
不要被这个店名蒙蔽，当时我抱着一个去吃小摊的心态找到这家店门楼的时候，有被惊到，人家是个挺气派的酒楼。
自助茶水是一壶热豆浆，这我还是第一次碰到。饭点去生意很好，几乎每桌都有人但又不至于排队的程度，很妙。这家菜单超级丰富，几乎什么菜都有，值得介绍的当然还是特色小吃啦。
糊拉汰
面糊在锅里拖拉成饼，裹上各种馅：土豆丝、芥菜、鸡蛋、菜干、豆腐等等，然后叠一叠就成了。是不是听起来很简单，平平无奇毫无新意？可是吃一口我就大喊“真香”。
我点的是豆腐糊拉汰，整体风味你们可以脑补一下葱香豆腐馅的山东杂粮煎饼。外壳酥脆干香，馅料简单，就是带着鲜咸葱香的豆腐糊。
杂粮饼我会越吃越干，但这个糊拉汰的豆腐馅正好弥补这点，一口咬下去，嘎嘣脆的面饼壳、软嫩的豆腐糊、还夹着若有似无的蛋香，真的是忍不住一口接一口，不干不柴，记得趁热吃。
糊拉沸
和糊拉汰不能说一模一样，只能说毫不相干！它其实是用淀粉做的羹，里面可以加笋丁、芥菜、花生、油泡……一碗同样鲜香四溢的糊糊。很适合做早点。
我感觉这道菜跟河南的胡辣汤指定是有点什么关系，不过口味更加简单清爽，是让人吃不厌、吃不腻的。忍不住俗套地用“妈妈的味道”来形容它，因为真的很像小时候喊饿了我妈给我做的面汤夜宵。
由于徐家小吃没有给我结广告费，所以我要把它附近的竞争对手也推荐一下（端水大师）。都是菜单种类丰富，而且可以一站式吃到各种特色小吃的店铺。
御清斋
御清斋据说建于1931年，有名的的老字号，可以说是网红级的饭馆。它所在的位置是老城区里的一个步行街，比较推荐大家晚饭去吃，然后就能顺便逛一逛。
饺饼筒
一个饺饼筒里，得有十几样料，肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等荤菜，金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等素菜，按照一定的顺序放在糊拉汰皮上卷起来，再煎一下。
我称其为豪华加料至尊筒型糊拉汰，好吃！外壳酥脆，馅料丰富，一口下去大满足。味道也是一贯的明明很简单，但就是很好吃。
扁食
有点像馄饨，但是皮更薄一点，而且是萝卜、花生、茭白切丁的素馅。要知道我可是一个出去吃饭永远只有“要有肉”这一个诉求的食肉动物！但扁食征服了我。
非常爽口，而且吃起来感觉特别 健康 养生 ，吃很多也没有一点罪恶感。可以蒸、可以煮汤、可以油炸。我最喜欢油炸后蘸酱油醋的吃法，尝到它的那一瞬间，小笼包在我心里的地位岌岌可危。而且这个也可以有荤的哦，看自己选择。
修缘蒸糕
又是一道看似平平无奇，其实居然是天台“非物质文化遗产”的 美食 ！
纯用糯米制成，口感据说香软细腻，曾经是用来招待贵客的。不过我没试，这一份看起来很顶的样子，实在塞不下了，有吃过的朋友可以现身说法一下。
老顽童菜干饼牛血羹
当地很有名的老店，从招牌的褪色程度就可见一二。店里没有坐的地方，所以我就买了一个 梅干菜饼 。买的时候我就想说，梅干菜饼哪里没有，这能好吃到哪里去啊？
可是结果就真的很好吃，不是说味道有多么特别，就是馅料充足，面饼外脆里韧，新鲜出炉，给人感觉真的是用心做出来的，一张极致的梅干菜饼！
8块钱一个，我和朋友一人一半，不贪心，吃完了真的是意犹未尽。
牛血羹 也是天台一大特色 美食 ，老顽童这家就有，但没有地方坐着吃，所以我没能尝试（其实是我不敢）。大块的牛血和白萝卜一起炖汤，超级大一桶，给你捞一碗这样，喜欢萝卜还是牛血自己跟老板说。“风味”十足，喜欢吃下水的可以试试。
老正宗麦饼店
同样是本地人心中不可替代的老字号， 麦饼 现包现做，馅料任选。吃的时候要用三根筷子，就像吃西餐一样，一根抵住，两根夹起，又叫“天台披萨”。
自己调个喜欢的蘸料，醋、酱油、辣椒，真的很香！
虽然听起来跟糊拉汰又是类似的东西，但吃起来却不一样，这个饼是软的，外皮有厚度，带一点点煎过的香脆。馅料推荐咸甜口的南瓜丝，还有荠菜饺子同款的荠菜肉馅。
厚冰
说完一众天台特色 美食 ，最后我要用一家吃冰的店来收尾。它是我在天台吃的最后一家店，也是最希望它赶快连锁到全国的店！
在小红book上做天台 美食 攻略的时候，我就注意到这家总是被提到的“厚冰”甜品店。我很好奇，芒果冰草莓冰，这不是哪里都有吗？是因为装修好看所以比较网红吗？直到我亲自去了，才知道，厚冰确实有不一样的地方。
我在大部分甜品店吃到的水果冰，都是沙冰的感觉，像是水+奶冷冻后打碎得到的，一口下去透心凉，脑仁疼的那种。
而厚冰的冰就很神奇了，感觉像是直接用奶，或者稀奶油冻成块后刨出来的。颜色米黄，冰的形态像是丝状。因为是细长的冰丝，所以聚在碗里，它们是一个蓬松的、搭在一起的状态，吃到口中有“空气感”，没错！就是空气感！
一口下去像棉花一样、蓬松柔软，等到口中的温度将它稍稍融化，才感觉冰凉清爽。
冰融化的速度更慢，融化后的液体也只在碗底，不像其他沙冰最后基本就是一滩水，厚冰的冰几乎不太会融化。
口味种类倒都是差不多的，大家选自己喜欢的就可以了。这个独一无二的冰洞真的值得尝试。
总结
在天台这个小小的县城里，物价又低，打车又便宜。台州地方 美食 的个性，就是“朴实无华但又暗藏惊喜”。虽然看着不起眼，食材本身以及它的做法都看似普通，但吃起来就真的很不错，每一顿人均不到50，饼类的 美食 基本就几块钱，真是爱了爱了！有机会一定还要再去！
天台的 美食 很多，比如:饺饼筒、糊拉汰、面脑面、小狗牛肉、香鱼、九精干，扁食、麦饼等等。天台本地有几家店 美食 做的不错，像天台山小吃，天台温泉山庄。
二、浙江天台县被称为“饼”的天堂，暑假准备去游玩，有美食攻略推荐吗？
一个地方的美食，和文化环境有着不可分割的关系。
天台可以说是仙风道骨的一座山城，这里是佛家天台宗的发源地，也是道教胜地。另外天台有不少人祖籍是河南，所以把做面食的手艺也一并带来。加上后天的融合兼并，有了独具一格的美食文化。
了解了这些背景，应该不难想象天台这座小城的风味吧。素食、面食偏多，口味以咸香为主，烹饪方法并不复杂，所以食材的本味和口感更被体现的淋漓尽致。
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左边类似新城区，规模较大的饭店、商场在这边，酒楼饭馆里的菜单也都涵盖了天台特色小吃，适合人多一起吃正餐，顺带点两个特色小吃尝一尝。
右边类似老城区，真正地道的特色小吃集中营，包含一个步行街区，适合三两好友悠闲地边逛边吃，挖掘犄角旮旯的宝藏老店。
接下来咱们从新城区到老城区，按店铺来讲讲我在天台都吃到了啥好东西！
天台徐家小吃
不要被这个店名蒙蔽，当时我抱着一个去吃小摊的心态找到这家店门楼的时候，有被惊到，人家是个挺气派的酒楼。
自助茶水是一壶热豆浆，这我还是第一次碰到。饭点去生意很好，几乎每桌都有人但又不至于排队的程度，很妙。这家菜单超级丰富，几乎什么菜都有，值得介绍的当然还是特色小吃啦。
糊拉汰
面糊在锅里拖拉成饼，裹上各种馅：土豆丝、芥菜、鸡蛋、菜干、豆腐等等，然后叠一叠就成了。是不是听起来很简单，平平无奇毫无新意？可是吃一口我就大喊“真香”。
我点的是豆腐糊拉汰，整体风味你们可以脑补一下葱香豆腐馅的山东杂粮煎饼。外壳酥脆干香，馅料简单，就是带着鲜咸葱香的豆腐糊。
杂粮饼我会越吃越干，但这个糊拉汰的豆腐馅正好弥补这点，一口咬下去，嘎崩脆的面饼壳、软嫩的豆腐糊、还夹着若有似无的蛋香，真的是忍不住一口接一口，不干不柴，记得趁热吃。
糊拉沸
和糊拉汰不能说一模一样，只能说毫不相干！它其实是用淀粉做的羹，里面可以加笋丁、芥菜、花生、油泡……一碗同样鲜香四溢的糊糊。很适合做早点。
我感觉这道菜跟河南的胡辣汤指定是有点什么关系，不过口味更加简单清爽，是让人吃不厌、吃不腻的。忍不住俗套地用“妈妈的味道”来形容它，因为真的很像小时候喊饿了我妈给我做的面汤夜宵。
由于徐家小吃没有给我结广告费，所以我要把它附近的竞争对手也推荐一下（端水大师）。都是菜单种类丰富，而且可以一站式吃到各种特色小吃的店铺。
御清斋
御清斋据说建于1931年，有名的的老字号，可以说是网红级的饭馆。它所在的位置是老城区里的一个步行街，比较推荐大家晚饭去吃，然后就能顺便逛一逛。
饺饼筒
一个饺饼筒里，得有十几样料，肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等荤菜，金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等素菜，按照一定的顺序放在糊拉汰皮上卷起来，再煎一下。
我称其为豪华加料至尊筒型糊拉汰，好吃！外壳酥脆，馅料丰富，一口下去大满足。味道也是一贯的明明很简单，但就是很好吃。
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有点像馄饨，但是皮更薄一点，而且是萝卜、花生、茭白切丁的素馅。要知道我可是一个出去吃饭永远只有“要有肉”这一个诉求的食肉动物！但扁食征服了我。
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牛血羹也是天台一大特色美食，老顽童这家就有，但没有地方坐着吃，所以我没能尝试（其实是我不敢）。大块的牛血和白萝卜一起炖汤，超级大一桶，给你捞一碗这样，喜欢萝卜还是牛血自己跟老板说。“风味”十足，喜欢吃下水的可以试试。
老正宗麦饼店
同样是本地人心中不可替代的老字号，麦饼现包现做，馅料任选。吃的是时候要用三根筷子，就像吃西餐一样，一根抵住，两根夹起，又叫“天台披萨”。
自己调个喜欢的蘸料，醋、酱油、辣椒，真的很香！
虽然听起来跟糊拉汰又是类似的东西，但吃起来却不一样，这个饼是软的，外皮有厚度，带一点点煎过的香脆。馅料推荐咸甜口的南瓜丝，还有荠菜饺子同款的荠菜肉馅。
厚冰
说完一众天台特色美食，最后我要用一家吃冰的店来收尾。它是我在天台吃的最后一家店，也是最希望它赶快连锁到全国的店！
在小红book上做天台美食攻略的时候，我就注意到这家总是被提到的“厚冰”甜品店。我很好奇，芒果冰草莓冰，这不是哪里都有？是因为装修好看所以比较网红吗？直到我亲自去了，才知道，厚冰确实有不一样的地方。
我在大部分甜品店吃到的水果冰，都是沙冰的感觉，像是水+奶冷冻后打碎得到的，一口下去透心凉，脑仁疼的那种。
而厚冰的冰就很神奇了，感觉像是直接用奶，或者稀奶油冻成块后刨出来的。颜色米黄，冰的形态像是丝状。因为是细长的冰丝，所以聚在碗里，它们是一个蓬松的、搭在一起的状态，吃到口中有“空气感”，没错！就是空气感！
一口下去像棉花一样、蓬松柔软，等到口中的温度将它稍稍融化，才感觉冰凉清爽。
冰融化的速度更慢，融化后的液体也只在碗底，不像其他沙冰最后基本就是一滩水，厚冰的冰几乎不太会融化。口味种类倒都是差不多，大家选自己喜欢的就可以了。这个独一无二的冰真的值得尝试。
总结
在天台这个小小的县城里，物价又低，打车又便宜。台州地方美食的个性，就是“朴实无华但又暗藏惊喜”。虽然看着不起眼，食材本身以及它的做法都看似普通，但吃起来就真的很不错，每一顿人均不到50，饼类的美食基本就几块钱，真是爱了爱了！有机会一定还要再去！
三、浙江有什么特色的“私房菜”吗？
依稀记得那是2010年左右，有一部“宫廷科幻剧”杀青，一个在剧组工作的发小请我们几个久不谋面的朋友吃饭，在北京二环内的一个四合院儿里。
院子很大，没有门匾，安静古雅，就像大户住家。进了才发现，是一间陈设讲究的饭馆。发小结账的时候，我扫了一眼账单，那个数字顶当时一个工薪族两个月的工资。
从那时起，“私家”这个词儿在我心里形成了一个固有的概念：高收入人群消费之地、明星出没、低奢、不亲民……在接下来的很长一段时间里，当我出门旅行的时候，遇到“私房菜”、“私家菜”都会躲得远远的——直到这两年，我到了浙江，才重新整合了我对“私家菜”的印象。
1
北京的私家菜和浙江的私房菜区别很大。北京城里著名的私家菜，多是源自明清皇宫或高门官宦家的“私人资产”，民间并不流行，举个司空见惯的例子：
老北京特色小吃豌豆黄，精致小巧、入口即化，是因为慈禧太后喜欢吃，才让御膳房用应季的上乘豆子加以改良来的，而在民间，豌豆黄在很长一段时间里是在庙会上才有的东西。所以在北京有“御食”、“贡品”这样的叫法，紫禁城里也有“小厨房”这样的地方。宫里的御厨退休之后，就在达官显贵林立的街角开一家私房菜馆，居于平常百姓平日不可企及的消费层面。即便今日，它也依然是一个很“小众”的东西。而在浙江，私家菜的概念却截然不同。
浙江自古百越之地，水系错综、地貌复杂，虽有深厚的历史和源远流长的饮食文化，但它们多为与中原腹地交融、碰撞来的，“根深蒂固”的东西比较少。山高皇帝远，浙江老百姓从小吃到大的东西，到了皇帝那里反而成了“贡品”。就比如说衢州开化的龙顶茶，老百姓上山采来自家喝的，刘伯温给朱元璋带回一次，从此就成了明朝的贡茶。
浙江美食与北京最大的区别就在于这里。在北京，一说“宫里边儿的吃食”，那必然是精致高档、味道上乘；而在浙江，好的吃食却都藏在民间百姓的厨房里，继而“上升”到官府。
2
浙东沿海、浙西靠山，旧时交通闭塞、人民贫瘠，只好靠海吃海，靠山吃山。在这一次自驾浙西南的旅行中我发现，台州、绍兴、衢州境内90%以上的面积都是山，旧时荒僻人少，为了能够吃上一口饱饭，煮妇们必须绞尽脑汁地施展身手。所以在浙江，很多隐于市井的煮妇，手艺都有可能是具备私房菜条件的。如今浙江作为全国数一数二的经济大省，那些从小吃到大的味道也逐渐从童年的饭桌上走入了五星级饭店等大型厅堂，或成了由大厨改造之后的“私家味道”。
所以浙江的“私家菜”我这样理解：吃惯了自己家妈妈的味道，再去吃吃别人家妈妈的味道。
这也是浙江私家菜最大的好处：亲切、百姓吃得起。有图有真相，晒几个我前次在浙西南旅行路上吃过的私家菜馆。
3
浙江临海市：和记私房菜。临海是一座古老的小城，这家私房菜在老城区千年历史的紫阳街上。和记私房菜的老板，是临海市唯一获得“中国烹饪大师”称号的大厨，这样的大厨在整个台州市也只有3个，他是其中一个。他们家的菜品很全，临海的特色美食蛋清羊尾、糟羹，麦虾，麦油脂，麦饼……在这一个店里都可以一次性吃个够，经过这位大厨的改良，把童年的味道变得更“有想法”，且价格亲民，人均不过百元。在他家吃过一道独有的美食，叫做杨梅羹。
临海是中国罕有的“杨梅之乡”，以盛产乒乓球大小的杨梅著称，这种水果生命周期很短，一年只存活20天左右的时间，每年的6月下旬，紫阳街上便会挤满游客。
而这一道杨梅羹里除了蛋清、蜂蜜和鲜杨梅之外，没有添加任何多余的食料，也只有在那20天里、在这个大厨家里才吃得到，是名副其实的“私家菜”。
4
浙江天台县：花麦地海鲜私房菜。
这是去天台国清寺游玩的时候顺道吃的一家店。国清寺是著名的5A级寺院景区，免门票，风水极好，据说许愿拜佛很是灵验，一年四季游客络绎不绝。
国清寺带火了周边一众民宿、酒店、饭馆，其中这一家花麦地海鲜私房菜排在天台县美食榜的前十位。价格依然亲民，人均不过80。
在这里吃到一种卷饼，风味甚是别致，有点像北方摊煎饼，但口感比煎饼要筋道，里面包着数种野菜，是民间小吃“镬拉头”的高级改良版。
这家的红烧肉也是一绝，每桌必点，一上桌被哄抢一空，我只吃到了3块，肥而不腻，居然还有一点烧鹅的口感。
除了红烧肉之外，其他的菜品大多都是天台本地的特产，上汤螺丝、水晶糕、天台八宝饭、南山豆面羹……味道确实用了心的，咸甜适中，不重不轻。
5
浙江绍兴市：新昌聚福园。
记忆中绍兴菜是出了名的“又咸又臭”，而这新昌县虽然属于绍兴市，却完全没有这样的“绍兴味儿”。这家店是一座百年老院改造而来，旧时是一间小学，很多这里的“小学毕业生”都会回来再重温一次童年的记忆和童年的味道。
席间给我印象深刻的是那一盘小红薯，产自新昌县城西南一个叫东茗乡的地方，小小的细细的一个，皮红心黄，香甜软糯。
另有一种特别美味的锅巴，同行的小伙伴说，这个是“南方人童年的味道”，我这个北方人从未见过。看这形状，应该是先把米摊在锅底烘烤成一个深圆，脆熟了之后拎出来扣在盘子里，浇上咸甜的汁。
吃的时候，先用小木槌把它敲成碎片片，掉摞满一整盘。锅巴的米香和酱汁的浓郁混合一起的味道令人难忘，机器压的那些工工整整的袋装锅巴与之相比，不可同日而语。
后来我的一个江南的网友看到图片后说：
“这道菜在江苏也常见，往往刚从锅里烤出来就端上桌，然后把或甜或咸的汤汁往上一浇，只听'嗤啦'一声响，伴着锅巴的香味就弥漫开来，所以这道菜也叫'天地一声响'。”
