烹饪中的“飞水”是什么意思？
“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。
飞水也名之穿烫, 目的不是只有为了汤汁漂亮, 还有保存原汁原味
鸡肉要鲁或炖久一点的, 经常是出现骨肉分离的情况, 外形不好看, 肉质也不甜美
有穿烫的, 就不易出现骨肉分离, 肉质也好吃; 不过, 这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟, 那样的话已经没有效果了, 一般来说, 穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」, 有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.
其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做, 例如西兰花或花菜(这是台湾的叫法), 穿烫更短, 但是穿烫后, 可以比较耐久炒, 也不会显得黄黄烂烂的, 煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在. 但是像大白菜之类的就不适用了.
飞水是什么意思呢?
过一遍水的意思。
就是在制作美食之前，会对美食进行一定的处理。而飞水主要是会提前用清水来煮上几分钟，过一遍水的意思，一般来说，像一些需要煮熟的食物是需要这样的。
飞水的作用
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩 叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。;肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间;经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。
有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。
煮饭中的飞水一词是什么意思 怎么理解飞水的意思
1、煮饭中的“飞水”应是粤语，意思是在炒菜时先在沸水中煮一下，当有七八成熟时捞起，然后用冷水冲一下，粤语俗称“过冷河”，这样的处理过程叫“飞水”，“飞过水”的菜由于有七八成熟了，所以炒时只要稍加热，便可上碟，保持菜的色泽和味道，也不致菜过熟。
2、另外“飞水”还用于一些肉类，为了去除腥味，在沸水中煮一下，捞起待用。
“飞水”是什么意思啊？
飞水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
飞水在厨师行业中又称为水锅、出水、焯水，主要是指通过水这个媒介物对原材料进行热处理的一种方法，生活厨房中的大部分原料以及带有血渍的都可以进行飞水处理。
飞水的形式通常有两种，一种是开水锅飞水；另一种是冷水锅飞水。原则是蔬菜类用开水，肉类用冷水。
扩展资料：
焯水的作用
1、让菜肴色泽看起来更加光艳
现在很多蔬菜中都含有很多色素，通过焯水这个过程会让蔬菜看起来富有光泽度，如菠菜、青菜、油菜等。
2、可以去腥去污
有些动物类、植物类都会或多或少的有很多腥味或者膻味，通过焯水的处理可以去除这些异味。
3、让不同原材料的成熟度变得更接近
有的材料时间长，而有的材料很容易熟透，经过原材料焯水处理很容易时间成熟时间一致。
4、减少整个菜肴的时间
通过焯水的过程，基本上都是半成熟的菜肴了，对于缩短时间很快速的。
参考资料来源：百度百科-焯水
什么叫飞水
飞水指焯水
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
扩展资料：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
参考资料来源：百度百科-焯水
参考资料来源：百度百科-烹调
飞水是什么意思呀？
飞水也就是焯水，是做菜过程中的一道工序。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
注意事项：
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
